QBT 1375-2015 鱼类罐头.pdf

ICS67.120.30
分类号:X73
备案号:49683-2015
中华人民共和国车轻工行业标准
QB/T1375-2015
代替QBT1375-1991等
鱼类罐头
Canned fish
(CODEX STAN 119-1995, Standard for canned finfish, NEQ)
2015-04-30发布
2015-10-01实施
中华人民共和国工业和信息化部发布
QB"T1375-2015
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准代替QBT1375-1991《熏鱼罐头》、QB/T1376-1991《风尾鱼罐头》、QB/T1377-1991
《油炸马面豚罐头》、QBT1610-1992《酥炸鲫鱼罐头》、QB/T3607-1999《油浸鲅鱼罐头》、QB/T
3608-1999《茄汁鲭鱼罐头》。
本标准与所代替标准相比,除编辑性修改外主要技术差异如下:
一整合修订鱼罐头系列行业标准,统一标准名称为“鱼类罐头”
一一修订了标准范围、术语和定义,增加了产品分类原则
整合修订了感官要求,取消了产品的缺陷指标,感官要求中增加“杂质、结晶及硫化铁”等要
求,将产品质量等级修订为“优级品和合格品”
取消按罐型对产品固形物的要求,规定下限
増加了产品的氯化钠含量指标上限,取消下限
重金属指标修改为污染物指标。
本标准使用重新起草法参考困际食品法典委灵会(CAC) CODEX STAN119-1995《鳍鱼罐头》(英
文版)编制,与 CODEX STAN119-1995的一致性程度为非等效
本标准由中国轻工业联合会提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、厦门古龙食品有限公司、上海梅
林正广和股份有限公司、泰祥集闭技术开发有限公司、辽宁省大连海洋渔业集团公司、厦门宝林泰海味
品有限公司、广东甘竹罐头有限公司、蓬莱京鲁渔业有限公司、大连真心罐头食品有限公司、福建紫山
集团股份有限公司。
本标准主要起草人:仇凯、张蔚、张兴松、李志军、陈军、李钰金、吕大强、林宝春、刘远平、谢
德海、林东、于波。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
QBT1375-1991,QB/T1376-1991,QB/T1.377-1991,QB/T1610-1992,QBT3607-1999,
QB.T3608-1999
QB/T1375-2015
鱼类罐头
范围
本标准规定了鱼罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、
本标准适用于以鱼类为原料,经加工处理、熏制或不熏制、调味或不调味、装罐(袋)、加或不加
油或调味汁(料)、密封、杀菌、冷却制成的藏食品。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB317白砂糖
GB2712发酵性豆制品卫生标准
GB2716食用植物油卫生标准
GB2717酱油卫生标准
GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验
GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GBT8967谷氨酸钠(味精)
GBT10786罐头食品的检验方法
GB/T12457食品中氯化钠的测定
GBT13662黄酒
GB/T14215番茄酱罐头
GB/T15691香辛料调味品通用技术条件
GB/T24402豆豉鲮鱼罐头
GB/T24403金枪鱼罐头
QB/T1006罐头食品检验规贝
QB2683罐头食品代号的标示要求
QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
碎鱼肉 ake or grated fish
鱼肉修正中自然形成的碎鱼块。
松软abby
鱼体断裂或分散,无坚韧感
QB/T1375-2015
结晶 crista
鸟粪石 struvite crystals
水产罐头中可能出现的一种无色、无味、无毒、透明的玻璃状磷酸铵镁晶体
4产品分类及代号
4.1产品分类
根据生产加工及调味方式的不同可分为:油浸类鱼罐头、清蒸类鱼罐头和调味类鱼罐头(五香、红
烧、辣味、豆岐、茄汁、熏制等)
4.2产品代号
应符合QB2683的规定。
5要求
5.1原辅材料
5.1.1鱼
应采用鲜、冻良好的鱼,品质应符合GB273的要求
5.1.2豆豉
应符合GB2712的要求
3食用植物油
应符合GB2716的要求
1.4食用盐
应符合GB5461的要求。
5.1.5酱油
应符合GB2717的要
5.1.6谷氨酸钠
应符合GB/T8967的要求
5.1.7白砂糖
应符合GB317的要求。
5.1.8黄酒
应符合GB/T13662的要求
5.1.9番茄酱
应符合GiB/T14215的要求
5.1.10香辛料
应符合GRT15691的要求。
5.1.11生产用水
应符合GB5749的要求
5.1.12其他配料和辅料
应符合相关标准和有关规定的要求
5.1.13豆豉鲮鱼罐头相关要求
应符合GB/T24402的规定
5.1.14金枪鱼罐头相关要求
应符合GB/T24403的规定