QB 1377-1991 油炸马面豚罐头.pdf

中华人民共和国行业棕准
油炸马面豚皚头
B1377-91
Canned fried n, modetus
1主题内容与适用范
本标准规定了油炸马面豚(俗称面包鱼、狮予鱼)头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和
标志、包装、运输、贮存的基本要求
本标准适用于以新鲜或冷冻马面豚为原料,经如工处理、油炸、调味、装、密封、杀菌制成的油炸马
豚罐头。
2引用标准
GB1534花生油
GB1535大豆油
GB1536菜籽油
GB1537精炼棉籽油
GB5461食用盐
GB8967谷氨酸钠
GB4789.26食品卫生微生物学检验头食品商业无菌的检验
GB5009.11食品中总砷的测定方法
GB5009.12食品中铅的测定方法
GB5009.13食品中铜的测定方法
GB5009.,16食品中锡的测定方法
GB5009.17食品中总汞的测定方法
GB/T12457食品中氯化钠的测定方法
QB1006鑪头食品检验规则
QB1007头食品净重和固形物含量的测定
ZBX70004头食品的感官检验
ZBX70005头食品包装、标志、运输和贮存
3术语
3.1条装油炸马面豚头
整条马面豚经去皮、去头、去尾、去内脏、油炸等处理后制成的策头。
3.2段装油炸马面豚头
整条马面豚经去皮、去头、去尾、去内脏,切成40~60mmn长的魚块,再经油炸等处理后制成的
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准
1992-08-01实施
QB1377ー91
4产品分类
油炸马面豚罐头按内容物的形状分为条装马面豚罐头和段装马面豚續头两类
4.1条装马而豚罐头,产品代号为465。
4.2段装马面豚罐头,产品代号为4651。
技术要求
5.1原辅材料
5.1.1马面豚:采用新鲜或冷冻良好的马面豚,鱼体完整,肌肉有弹性,骨肉紧密相连。不得使用变质的
鱼
5.1-2植物油:应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。
5.1.3食用盐:应符合GB5461的要求
5.1.4谷酸钠:应符合GB8967的要求。
5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
项目
优级品
级品
合格
色泽
炸鱼和油昰黄褐色
炸鱼呈黄褐色至深茶褐色,油
呈褐色
炸鱼呈棕红色,油昰深揭色
滋味、气味」具有油炸马面豚头应有的滋味和气味,无昇味
组织尚紧密,软硬适度;鱼体
タノ条教/、组织紧密,软硬适度,鱼体排」组织较紧,软硬适度;鱼体
列整齐;允许添秤小块一块
排列较整齐允许添秤小块一块「排列尚整齐,碎块不超过净重的
20%
形态
组织紧密,软硬适度,鱼块平「组织较紧啻,软硬适度;鱼块口组织尚紧嗇,软硬适度;鱼块
段装「整,部位将配,块形大致均匀,允平整,部位搭配、块形较均匀,允「较平整,部位搭配、块形尚均匀,
许添秤小块一块
许枰小块一块
碎块不超过净重的20%
5.3理化指标
3.1净重:应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。
5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表2净重和囝形物的要求
净
重
固形物
号
标明重量,g允许公差,%
含量,%「规定重量,g允许公差,%
3.0
256
士9.0
士3.0
土11.0
50mL头瓶280
士5.0
238
生9.0
5.3.3氯化钠含量:1.2%~1.5%。
5.3-4重金属含量:应符合表3的要求。
表3重金属含量
mg/ Kg
项
目
锡(Sn)
铜(Cu)
铅(Pb)
碑(As)
汞(Fig
指
标
≤200.0
5.0
0
≤0.5
≤0.3
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
QB1377-9
5.5缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求,应计作缺陷。缺陷按表4分类。
表4样品缺陷分类
类别
缺
有明显异味;
严重缺陷」硫化铁明显污染内容物
有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠
有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长径不大于3mm已脱落的珠
般缺陷搭官要求明显不符合技术求,有数量限制的超标;
净軍负公差超过允许公差
固形物重公差超过允许公差
6试验方法
6.1感官要求
ZBX7004规定的方法检验
6.2净重
按QB1007规定的方法检验
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16、GB5009.-13、GB5009.12、GB5009,11、GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、
铅、砷和汞。
6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明
本标准由轻王业部食品玉业司提出。
本标准由全国食品发酵标雅化中心归?。
本标准由山东省荣成市鑪头厂负责起草。
本标准主要起草人刘昌华、周宣东、陈丽平。
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