QBT 3608-1999 茄汁鲭鱼罐头.pdf

分类号:X73
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中华人民共和国轻工行业标准
QB/T3608-1999
代替ZB/TX73005~1990
茄汁鲭鱼罐头
1999-04-21发布
199-04-21实施
国家轻工业局发布
QB/T3608-1999
本标准是原专业标准ZB/TX73005-1990《茄汁鲭鱼头》,经由国轻行[199112
号文发布转化标准号为QB/T3608-1990内容不变。
本标准由国家轻【业局行业管理同提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归
本标准由大连罐头食品厂负责起草。
本标准主要起草人:李世亭、杨印武、札迪、李党生
本标准自实施之日起,时代替原轻に业部发布的轻に专业标准ZB/TX73005-1990
《茄汁鲭鱼罐头》。
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T3608-1999
代替Z8/TX73005-190
茄汁鲭鱼蘿头
主内容与适用范E
本标规定了茄汁鲭鱼織头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包
装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以新鲜或速冻良好的蜻鱼为原料,经加工处理、装、加人调味番茄汁
密封、杀薗制成的茄汁鲭鱼罐头。
2引角标准
cB317白砂糖
GB1534花生油
CGB1535大豆油
ZBX70004鱸头食品的感官检验
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定
GB5461食用盐
GB/T12457食品中氯化钠的测定方法
GB50916食品中锡的定
GB5009,13食品中铜的测定
GB5009。12食品中铅的洲定
GB5009。1食品中总砷的懣定
GB5009。1?食品中总汞的测定
CB478926食品卫生微生物学检验憊头食品商业无菌的检验
QB1006头食品栓验规则
ZBX70005罐头食品包装、标志、运輪和贮存
3语
3。1。被碎
指鱼体破、断开、碎散、失去原有形态。
3.2血蛋白
指粘附在鱼肉表面或悬浮于茹汁中的血蛋白凝固砀
3。3麻辣
指入口时,舌尖带有轻微的麻辣
国家轻工业局1999-04-21批准
199-04-21实施
QB/T3608-1999
3.4没装蝻鱼头
指用切段长度大于25mm的鱼块加入调味番茄汁制成的头。
3,5彖装靖鱼罐头
指用整条鱼加入调味番茹汁制成的鱸头。
4产品分类
茄汁鱼头按鱼块的形态分为段装和条装两类
段装茄汁绩鱼罐头,产品代号为351
b。条装茄汁鳎鱼罐头,产品代号为351
技术求
5.1原辅材料
5.1.1鱼:来用鲜鱼或冷冻鱼,肌肉有弹性,骨肉紧密连接,不得使用变质的蝻鱼,每条
鱼质景在0,5kg以上。
5.1.2番茄酱;采用可溶性固形物含量在22%以上、蕃茄红素含量在20mg/kg以上的番
。
5、1.る月桂叶、了香、莞萝子;干燥,无霉变,香味正常。
5。1.4白砂糖:应符合GB317的要求。
5.1.5食用盐:应符合CB5461的要求。
5.1.6精制植物油:应符合CB1534或GB1535的要求。
5.2感官性能
应符合表1的要求。
1感官性能
、等
級
项
优品
品
合晶
茄汁的色为橙红色至红「茄汁的色泽为红色至红「茄汁的色为橙红色签红
浮
色,鱼皮色泽较明
色,鱼皮色尚
色,鱼皮色添常
滋气
味味
具有茄汁鱼头应有的滋味及气味,无异味
条装:肉质软硬适度,形「条装。肉质软较适度,条装:肉质软硬较适度,
态完整,排列芥,长短」形悫较完,排列齐,」形玄尚完整,排列较姜
较均匀
民短均匀
疔,长短尚均匀
形
段装:部位搭配适宜,允段装,部位配较适宜
段装:部位适宜
态
许有秤小鱼肉1块
允许有小鱼肉2块
允许有小鱼肉3块
5。3理化指标
5,3.1重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。
QB/T3608-1999
5.32固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于
规定重量。
表2净重和固形物含量
净
固形
号
标明量
允许公差含量規定重量允许公差
%
%
45
了0
109
士1,0
64
200
±4。5
70
14
士11,0
860
256
±3.0
179
士11,0
801
33
士3.0
70
278
±9.0
7116
425
土30
70
298
士90
500m】头瓶
500
士5。0
65
士9.0
5。3。3氯化钠含量为1,2%~2.2%。
5.3.4重金属含量应符合表3的要求。
表3童金属含量
项
目
锡(Sn)
铜(Cu
铅(Pb
砷(As)
汞(g
指
200i≤10
≤1.0
≤05
5.4徽生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求
5、5缺陷
样品的官性能和物理指棕如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表.4分类。
表4样品缺陷分类
类
缺
陷
有明显异味
严重续陷化铁明显污染!容物
有有客杂质,如玻璃、头发、外来昆虫、金属病及长度大于3mm已脱落的锡珠
有一怒杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡殊、禽毛等
害性乾明显不符合技术要求、有数量限制的超标
净负公趁超过允许公差
形物公趁超过充许公差