QB-T 1610-1992 酥炸鲫鱼罐头.pdf

中华人民共和国行业标准
酥炸鲫鱼罐头
QB/T1610-92
anned fried crucian carps
1主题内容与适用范围
本标准规定了酥炸鲫鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、
包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以新鲜或冷冻良好的鲫鱼为原料,经预处理、油炸、调味、装罐、密
封、杀菌制成的酥炸鯽鱼罐头。
2引用标准
GB317.1白砂糖
GB1534花生油
GB1535大豆油
GB1536菜将油
GB2717酱油卫生标准
GB5461食用盐
GB7652八角
GB5009.11食品中总砷的测定方法
GB5009.12食品中铅的测定方法
GB5009,13食品中铜的测定方法
GB5009.16食品中锡的测定方法
GB5009.17食品中总汞的测定方法
GB/T12457食品中氯化钠的测定方法
GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
ZBX70004罐头食品的感官检验
ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存
QB1006罐头食品检验规则
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定
3产品分类
酥炸鯽鱼罐头按鱼体的形态分成条装和段装炳类
3.1条装酥炸鲫鱼罐头,产品代号为463。
3.2段装酥炸鲫鱼罐头,产品代号为4631
4技术要求
4.1原辅材料
4.1.1鲫鱼采用新鲜或冷冻良好,肌肉有弹性,骨肉紧密连接,每条鱼重在0.15kg
0.40kg的鯽鱼,不得使用变质的鲫鱼
4.11味精含谷氨酸钠85%以上
4.13植物油应符合GB1534、GB1535或GB1536的要求。
4.1.4白砂糖应符合GB317.1的要求。
4.15食用盐应符合CB54461的要求。
4.1.6酱油应符合GB2717的要求
4.1.7五香粉干燥,无霉变,香味正常
4.18花椒香味浓,干燥,无霉变。
4.1.9葱色、香正常。
4.110姜辣味浓,无腐烂的鲜、干生姜。
4.1.11黄酒色黄澄清,味醇正常,含酒精12°以上。
4.1.12八角应符合GB7652的要求。
4.2感官要求
应符合表1的要求
表1感官要求
项目优级品
级品合格品
色泽肉色正常,呈黄褐色
肉色正常,呈棕褐色肉色较正常,呈褐
色
滋味气味具有酥炸鲫鱼罐头应有的具有酥炸鲫鱼罐头应有的具有酥炸鲫鱼罐头
应有的
滋味和气味,香味浓郁滋味和气味,香味较浓郁滋味和气味,无异
味
组织酥软,不干硬。从罐组织较酥软,不干硬。从组织尚酥软,条装
体形尚
内向外倒出鱼体时不碎散,「罐内向外倒出鱼体时不碎完整,排列尚整齐,
允许添
分条装和段装两种。条装体」散,分条装和段装两种。条「称小块二块。段装
鱼块整齐,
组织形态形完整,排列整齐,允许有装体形较完整,排列较整块形部位搭配一般,
碎块不
添称小块一块;段装部位搭」齐,允许有添称小块一块;超过重量的35%,
允许有添
配、块形大小均匀,允许有」段装部位搭配、块形大小「称小块二块
添称小块一块
较均匀,允许有添称小块一
块
4.3理化指标
4.3,1净重应符合表2中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。
4.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重不低于规定
重量。
表2净重和固形物的要求
净
里
固形物
罐号标明重量」允许公差「含量规定重量」允许公差
(g)
(9%6)
(g)(%)
土3.0
281
土9
312
士3.0「
281
士9.0
4.3.3氯化钠含量1.2%~2.0%。
4.3.4重金属含量应符合表3的要求。
表3重金属含量
ks
项目「锡(Sn)铜(Cu铅(Pb)「砷(As)「汞(Hg)
指标≤20001≤5.0「≤1.0「≤0.5「≤0.2
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求
缺陷
样品的感官和物理指标如不符合要求,应计作缺陷。缺陷按表4分类。
表4样品缺陷分类
类别
缺
陷
有明显异味
严重缺陷硫化铁明显污染内容物
有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已
脱落的锡珠
有一般杂质,如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠
般缺陷感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标;
净重负公差超过允许公差;
固形物重公差超过允许公差
5试验方法
5.1感官
按ZBX70004规定的方法检验
,2净重
按QB1007规定的方法检验
3固形物
按QB1007规定的方法检验
5.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
5.5重金属
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定
锡、铜、铅、砷和汞
5.5微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验
6检验规则