QB-T 3605-1999 豆豉鲮鱼罐头.pdf

中华人民共和国行业标准
豆豉鲮鱼罐头
QB/T3605-1999
1主题内容与适用范围
本标准规定了豆豉鲮鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、
包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以鲜活鲮鱼、豆豉等为原料,经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的
豆豉鲮鱼罐头。
2引用标准
GB1534花生油
GB1535大豆油
GB1536菜籽油
GB5461食用盐
GB8967谷氨酸钠
ZBX70004罐头食品的感官检验
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定
GB/T12457食品中氯化钠的测定方法
GB5009.16食品中锡的测定方法
GB5009.13食品中铜的测定方法
GB5009.,12食品中铅的测定方法
GB5009.11食品中总砷的测定方法
GB5009.17食品中总汞的测定方法
GB4789,26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
QB1006罐头食品检验规则
ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存
术语
松散
指鱼肉呈粒状,鱼块无坚韧感
3.2条装豆豉鲮鱼罐头
指用质量为0.11~-0.19kg的鲜活鲮鱼经去头、去内脏、油炸等处理后制成的罐头。
3.3段装豆豉鲮鱼罐头
指用质量为0.19kg以上的鲜活鲮鱼经去头、去内脏,切成长40~60mm、重约50
100g的鱼块,再经油炸等处理后制成的罐头
4产品分类
豆豉鲮鱼罐头按形状分为条装和殷装炳类
a.条装豆豉鲮鱼罐头,产品代号为472
b.段装豆豉鲮鱼罐头,产品代号为4721。
技术要求
5.1原辅材料
5.1.1鲮鱼:采用鲜活鲮鱼,条装豆豉鲮鱼罐头用的鲮鱼每条质量为0.11~0.19kg,段
装用的鲮鱼每条质量在0.19kg以上。
5.1.2豆豉:采用无变质无异味的黑豆豉。
5.1.3谷氨酸钠:应符合GB8967的要求。
5.1,4精制植物油:应符合GB1534,GB1535或GB1536的要求。
1.5食用盐:应符合GB5461的要求。
5.2感官性能
应符合表1的要求
表1感官性能
项级
优级品
级品合格品
月
色炸鱼呈黄褐色至茶褐色,油「炸鱼呈黄褐色至深茶褐炸鱼呈茶褐色至棕红
色
泽为黄褐色
色,油为深黄褐色油为深褐色
滋气「具有豆豉鲮鱼罐头应有的滋味及气味,无异味
味味
组织紧密,软硬及油炸适
组织较紧密,软硬及油‖组织尚紧密,油炸尚
适度。
组度。条装:鱼体排列整齐,允炸较适度。条装:鱼体条装:排列尚整齐,允
许
织许添秤小块一块;段装:鱼块排列较整齐,允许添秤每罐不足两条或四条
形「平装,部位搭配。块形较均」小块一块;段装:鱼块「上,允许添秤小块一块;
段
态匀允许有添秤小块一块
平装,部位搭配。块形「装:鱼块较整齐,块
形部
大致均匀,允许有添秤‖位搭配一般,碎块不
超过
小块一块
鱼块质量的35%
.3理化指标
5.3,1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。
3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不
低于规定重量。
表2净重和固形物含量
净重
固形物
罐号标明重量允许公差含量「规定重量」其中鱼占其中豆豉占鱼允许
?公差
%
%1g1%1g
501227
士3,0≥9020416011361≥15≥401士1.0
603
27
土3.0≥902041601136≥15≥401±1.0
500ml
罐头瓶」3001±5.0≥90127016011801≥151≥45」±9.0
5.3.3氯化钠含量为2.5%~4.5%
5.3.4重金属含量应符合表3的要求
表3重金属含量
项目「锡(Sn)铜(Cu)铅(Pb)「神(As)「汞(Hg)
指标」≤200「≤10「≤1.01≤1.0「≤0.5
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求
5缺陷
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表4分类。
表4样品缺陷分类
类别
缺
有明显异味
严重缺陷硫化铁明显污染内容物
有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来品虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡
珠
有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜食毛等
感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标
般缺陷净重负公差超过允许公差
固形物公差超过允许公差
试验方法
6.1感官性能
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验
6.3固形物含量
按QB1007规定的方法检验
6.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验
重金属含量
按GB5009.16,GB5009.13,GB5009,12,GB500901和GB50017规定的方法
测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。
6.6微生物指标
按GB4789,26规定的方法检验。
7检验规则
应符合QB1006的规定。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。
本标准由广州市罐头食品工业公司负责起草。
本标准主要起草人:吴立阵、黄曦。
自本标准实施之日起,原轻工部部标准QB263-76《豆豉鲮鱼罐头》作废。
中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准
1990-10-01实施