QBT 3605-1999 豆豉鲮鱼罐头.pdf

分类号:X73
中华人民共和国车轻工行业标准
QB/T3605-1999
代替ZB,/TX73002-1990
豆豉鲮鱼罐头
1999-04-21发布
199-04-21实施
国家轻工业局发布
QB/T3605-1999
本标准是原专业标准ZB/TX73002~1990《豆豉鲮鱼罐头》,经由国轻行〔1999112
号文发布转化标准号为QB/T3605-1999,内容不变。
本标准由国家轻工业局行业管理司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心。
本标准由广州市罐头食品业公司负责起卓。
本标准主要起草人:欠立阵、黄曦。
本标准自实施之日起,同时代替原轮I业部发布的轻安业标准ZB/TX73002-1990
《豆豉鲮鱼罐头》。
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T3605-1999
代替ZB/TX73002-1990
豆豉鲮鱼罐头
主题内与适用
本标准规定了豆豉鲮鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装
运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以鮮活鲮鱼、豆豉等为原料,经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的豆豉
崚鱼头。
2引用标准
GB-1534花生油
cB1535大豆油
CB1536菜将油
CB5461食用盐
CB8967谷氨酸钠
ZBX70004罐头食品的慼官验
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定
GB/T12457食品中氯化钠的港定方法
CB5009,16食品中锡的渊定方法
GB5009,13食品中铜的测定方法
cB5009。12食品中铅的测定方法
GB5009.11食品中总砷的测定方法
cB5009,17食品中总汞的测定方法
GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无薗的检验
QB1006罐头食品检验规则
ZBX70005罐头食品包装、标志、运和贮存
3术语
3.1松散
指鱼肉呈粒状,鱼块元坚韧
3.2条装豆豉鲮鱼头
指用质量为0.11~0,19kg的鲜活鲮鱼经去头、去内脏、油炸等处理后制成的头。
3.3段装豆豉鲮鱼罐头
指用质量为0.19kg以上約鮮活鲮鱼经去头、去内脏、切成长40~60mm、重约50~100g
国家轻工业局1999-04-21批准
1999-04-21实施
QB/T3605-1999
的鱼块,再经油炸等处理后制成的城头。
产品分类
豆豉蝼鱼头按形状分为条装和段装两类
条装豆豉鱼皚头,产品代号为472
b。段装豆豉鲮鱼罐头,产品代号为4721。
技术求
5.1原辅材料
5.1.1鲮鱼:采用鲜活鱼,条装豆豉鲮鱼罐头用的鲮鱼每条质量为0.11~0.19kg,段装
用的鲮鱼每条质量在0.19kg以上
5.1,2豆豉:采用无变质无异味的豆豉。
5.1,3谷氨酸钠:应符合CB8967的要求。
5.1,4精制植物油。应符合CB1534,GB1535或GB1536的要求。
5.1,5食用盐:应符合GB5461的要求。
5.2感官性能
应符合表1的要求。
表1感官性能
等
项
优級品
级最
合格最
目~、
色
炸鱼呈黄褐色至茶色,油炸鱼呈黄褐色至深茶褐「炸鱼異茶褐色至棕红色,
泽
为黄色
色,油为深黄褐色
油为深褐色
滋气
味味
具有豆豉鱼头应有的滋味及气味,无异味
组织紧密,软硬及油炸适;组织较緊密,款硬及油j组织尚景密,油炸尚适度。
组
度。条装:鱼体排列整齐。允;炸较适度。条装:鱼体{条装:排列尚整齐,允许
织
许派小块一块;段装:鱼块」排列较整齐,允许添秤「每不足两条或四条以
平装,部位搭配。块形较均」小块一块;段装:鱼块「上,允许添秤小块一块:;段
形
匀允许有添秤小块一块
平装,部位搭配。块形装、鱼块较整齐,块形部
态
大致均匀,元许有添秤位搭配一般,碎块不超过
小块一块
鱼块重量的35%
3理化指标
5.3,1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。
5.32固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于
现定重量。
QB/T3605-1999
表2净重和固形物含量
形
号」标明霞量」允许公差」含量「规定重量」、其中鱼占
其中豆占鱼允许公差
%
%
%
?
%
%
50
227
土30
≥90
204
60
1851≥15「≥40「±11,0
603
227
3。0
≥90
136≥15;≥40?「士110
500m
头瓶
30土5,090
270
18
≥15:≥45
士90
5.3.3氯化钠含量为2。5%~4,5%。
5.3.4重金属含量应符合表3的要求。
表8重金属含量
项目
锡(Sュ)
铜(Cu)
铅(Pb
砷(AB)
汞(Hg)
指标
≤200
≤10
≤1.0
≤10
4微生物指标
应符合鱸头食品商业无菌耍求
5.5缺陷
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表4分类。
表4样品缺陷分类
类
别
缺
隆
有明显异味
严重缺陷
硫化铁明显污染内容物
有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属腐及长度大于3mm已脱落的锡珠
ー-
有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、舍毛等
感官怪能明显不符合技术要求、有数量限制的超标
般陷
净重负公差超过允许公差
固形公差超过允许公差
8试验方法
6。1感官性能
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物含景
按QB1007规定的方法检验。