QBT 3607-1999 油浸鲅鱼罐头.pdf

分类号:X73
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T3607-1999
代替ZB/TX73004-1990
油浸鲅鱼罐头
1999-04-21发布
1999-04-21实施
国家轻工业局发布
QB/T3607-1999
前
本标准是原专业标准ZB/TX73004-1990《油浸鲅鱼嶸头》,经由国轻行〔1999112
号文发布转化标准号为QB/T3607-199,内谷不变
本标准由国家轻业局行业管理同提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由烟台罐头总厂负责起草。
本标准主要起草人:刘钊修、赵克
本标准白实施之日起,同时代榃原轮业部发布的轻に委业标准ZB/TX73004-1990
《油浸鲅鱼罐头》。
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T3607-1999
代替ZB/TK73004~-1990
油浸鲅鱼罐头
主题内容与适用范
本标准规定了油浸鲅鱼鱸头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装
运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以新鲜或经冷冻、冷藏的鲅鱼为原料,经处理后,切段、装罐、加调味料、
密封、杀蔤制成的油浸鲅鱼罐头。
2引用标准
GB5461食用盐
CB1534花生油
CB1535大豆油
cB1536菜籽油
ZBX70004罐头食品的毖官检验
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定
CB/T12457食品中氯化钠的测定方法
cB5009。16食品中锡的测定
GB500913食品中铜的测定
GB5009,12食品中铅的测定
GB5009,11食品中总砷的涠定
cB5009.17食品中总汞的测定
cB4789,26食品卫生徽生物学梭验罐头食品商业无菌的检验
QB1006头食品检嫛规则
ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存
3示语
3.1组织紧密
指骨肉紧密连接,无脱刺。
3.2部位搭配均匀
指颈、腹尾部适当搭配装馕。
3。る长短大致均匀
每罐最长段与最短段之差不超过10mm。
国家轻工业局1999-04-21批徙
1999-04-21实施
QB/T3607-1999
4产品分类
产品代号为302。
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1鲅鱼:采用鲜鱼或冷冻鱼,肌肉有弹性,骨肉紧密连接,每条鱼重在0,5kg以上,
不得使用变质的鲅鱼
5。1.2食用盐:应符合GB5461的要求。
5.1.3精炼油:应符合GB1534或GB1535CB1536的要求。
5.2感官性能
应符合表1的要求。
表1感官性能
等
项
优品
级品
合品
色
鱼块色译正常,表皮有光鱼块色泽正常,表皮尚有!鱼块色泽较正常,油尚清
泽
气洋,油较渣晰
光泽,油装清晰
味味:具有油没线鱼機头应有的溢味及气味,无异味
组织紧密有弹性,不碎」組织紧密,允许轻微碎組织较紧密,允许轻度碎
散,鱼块竖装,切面平散,鱼块竖装,排列整齐,散,部位搭配,鱼块长短
组织形
整,排列整齐,部位搭配」部位搭配。鱼块长短大致!大發均匀,允许有脱皮,
均匀,鱼块长短大致均均匀,允许轻微脱皮。尾:诉小块不超过2块
匀,允许轻微脱皮。尾部部直经不小于10mm,添
直径不小于10mm,秤「帮小块不超过1块
小块不超过1块
5.る理化指标
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。
5.3,2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于
规定重量,其中油为固形物重的10%~15%。
表2净重和固形物含量
净
固形物(鱼油)
号
标明重量允许公差
含
规定重量
允许公差
%
%
S01
39
357
土9.0
604
I98
士4
178
士11.0
711
土3。0
士11,0
860
256
士3,0
230
士1
500m1头瓶
止5.0
134
士90
QB/T3607-1999
5.3.3氯化钠含量为1,0%~2.0%。
5.3.4重金属含量应符合表3的要求
表8重金属含量
mg/kg
项
錫(Sn)
铜(Cu)
铅(Pb)
砷(A8)
汞(Hg)
指
200
≤10
≤10
≤1,0
≤0,5
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
5,5缺陷
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表生分类。
表4样品缺陷分类
目
缺
陷
有明显异味
严重缺陷
疏化铁明显污染内容物
有有离杂,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3加加已脱落的珠
有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3m已脱落的锡珠、畜禽毛等
感官性能明显不符合技术要求、有数限制的超标
缺陷
重负公超过允许公差
固形物公差超过允许公差
6试验方法
6.感官性能
按2BX7004规定的方法检验
6,2净重
按QB1007规定的方法检验
6.3固形物含量
按QB1007规定的方法检验
6.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16,GB509.13,GB5009.12,GB5009.1和CB5009.17规定的方法测定
锡、铜、铅、砷和汞的含量。
6,6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。