GB 14939-2005 鱼类罐头卫生标准.pdf

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ICS67,040
C53
CB
中华人民共和国国家标准
GB14939--2005
代替GB14939~-1994
鱼类鑵头卫生标准
Hygienic standard for canned fish
2005-01-25发布
部标権花零鼎绩数sun速
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GB14939--2005
前言
本标准全文强制。
本标准与国际食品法典委员会(CAC)标准 Codex Stan70-1981(Rev.1-1995)《金枪鱼和鲣鱼罐
头》( Canned Tuna and Bonito)的一致性程度为非等效。
本标准代替并废止GB14939~1994《鱼罐头卫生标准》。
本标准与GB14939-1994相比主要变化如下:
一一按照GB/T1.1-2000对标准文本的格式进行了修改;
对GB14939-1994的结构进行了修改,增加了原料、食品添加剂、生产加工以及包装、运输和
贮存的卫生要求;
一采用CAC标准CAC/GL7-1991《鱼甲基汞指导值》( Guideline levels for methylmercury in
fish)中的甲基汞指标;
一增加了锌、镉、多氯联苯、甲基汞限量指标;
取消了总汞指标;
一将砷限量≤0.5mg/kg修改为无机砷限量<0.1mg/kg。
本标准于2005年10月1日起实施,过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准
要求的产品,允许销售至2006年9月30日止。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准起草单位:上海市疾病预防控制中心、山东省卫生防疫站、浙江省疾病预防控制中心、上海市
卫生监督所、江苏省疾病预防控制中心。
本标准主要起草人:浦惠莉、姜培珍、张理、沈向红、张双风、顾振华、袁宝君
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
GB14939--1994。
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GB14939~-2005
鱼类懽头卫生标准
范围
本标准规定了鱼类罐头的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、标识、包装、贮存与
运输的卫生要求。
本标准适用于鲜(冻)鱼经处理、分选、修整、加工、装罐(包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他
包装材料容器)、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的罐头食品。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.14食品中锌的测定
GB/T5009.15食品中镉的测定
GB/T5009.16食品中锡的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.27食品中苯并(a)芘的测定
GB/T5009.45水产品卫生标准的分析方法
GB/T5009.190海产食品中多氯联苯的测定
GB7718预包装食品标签通则
GB8950罐头厂卫生规范
3指标要求
原料、辅料要求
3.1.1鱼:应符合GB2733的规定。
3.1.2辅料:应符合相应卫生标准的规定
3.2感官指标
无杂质、无脱落的内壁涂料,无异味,无锈蚀,无泄漏,无胖听
3理化指标
理化指标应符合表1要求
表1理化指标
指标
苯并(a)能"/(pg/kg)
组胺/(mg/100g)
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GB14939-2005
表1(续
项目
指标
铅(Pb)/(mg/kg)
1.0
无机砷/(mg/kg)
0.1
甲基汞/(mg/kg)
食肉鱼(鲨鱼、旗鱼、金枪鱼、梭子鱼及其他
非食肉鱼
锡(Sn)/(mg/kg
镀锡头
锌(Zn)/(mg/kg)
≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤
50
镉(Cd)/(mg/kg)
多氯联苯/(mg/kg)
PCB138/(mg/kg)
PCB153/(mg/kg)
仅适用于烟禀鱼头
b仅适用于鲐鱼罐头。
c仅适用于海水鱼罐头,且以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计
3.4微生物指标
符合罐头食品商业无菌要求
4食品添加剂
4.1食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。
4.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。
生产加工过程
生产加工过程的卫生要求应符合GB8950规定
6包装
包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
7标识
标识应符合GB7718的规定。
8贮存与运输
8.1贮存
产品贮存在于燥、通风的场所。禁止与有毒、有害、有异味物品同库贮存
8.2运输
运输工具应清洁卫生,运输时应避免强烈震荡。禁止与有毒、有害、有异味物品混运
9检验方法
9.1感官检验
取保证感官检查的样品量或最小包装量,将内容物置于白色盘中,在自然光线下感官检查
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