发酵型含乳饮料.pdf

ICS67.100.10
X16
NY
中华人民共和国农业行行业标准
NY/T799-2004
发酵型含乳饮料
Fermented milk beverages
2004-04-16发布
2004-06-01实施
中华人民共和国农业部发布
Y/'T799-2004
前言
本标准由中华人民共和国农业部提出
本孙:准起草単位:农业部食品质量监督检验测试中心(上:海)
ム下j准主要起?人:郭本恒、郑冠树、钱莉、谢可杰、张春林、刘霄玲、陈美莲、曹號靓
NY/"T'799-2004
发酵型含乳饮料
范围
本祘准规定了发酵型含乳饮料的产品分类、要求、试验方法、检验规和标签、包装、运输和存要
本标准适用于以乳或乳制品为主要原料,经杀菌采用乳胶菌类菌种培养发酵,添加水和食品辅料
週制,再经过杀菌或小於菌而制成的饮料
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标祚的引用而成为本标准的条款。儿是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓勋根据今标准达成协议的各方研究
足否可使用这些文件的最新版本。凡足不注日期的引文件.其最新版本近用于本标准
(B/I191包装储运图示标志
GB2760食品添加剂使用可生标准
(/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定
(i/T4789.3食品里生微生物学检验大肠菌群测定
(B/T4789.4食品!生微生物学检验沙门氏检验
出/4789.5食品卫生微生物学检验志贯氏菌检验
GB/I4789.10食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验
出/I4789.11食晶卫生微生物学检验溶血性链球悫检验
BS/T4789.15食品卫生微生物学檢验霉菌和酵母讨数测定
(,B/T4789.32乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物学检验
(R/T5009.5食品中蛋白质的测定方法
GHB/T5009.11食品中总仲的測定方法
(BT5009.12食品中铅的测定方法
(BT5009.13食品中铜的测定方法
(B/T5009.28食昻中糖精钠的测定方法
CB/T5009.29食中山梨酸、苯甲酸的测定方法
(iB/T5009.35食中着色剂的测定方法
(H3,I5009.46乳与乳制品卫生标准的分析方法
(I3/T5009.97食品中坏己棊氨基磺酸钠的測定方法
(iB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)的测定
CB/T5409牛乳检验方法
(lB5410全脂乳紛、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉
CB/I6914生鲜牛乳收购标准
HB7718食品标通用标准
(i/T10791软饮料原辅材料的要求
GB14880食品营养强化剂使用卫生标准
QB/T3782脱盐乳清粉
F1070定量包装商品浄含量计暈检验规则
XY/"T799--2004
3产品分类
3.1按蛋白质含量分为两类
3.1.1乳酸菌饮料
蛋?含量不低于0.7g/100mL、
3.1.2乳酸菡乳饮料
蛋归含量不低于1.0g100ml
3.2按生产工艺分为两类
3.2.1活性产品
经乳酸菌发脖后不再杀菌制成的产品
3.2.2非活性产品
经乳酸菌发酵円杀菌割成的产品
4要求
4.1原辅料
4.1.1水
成符台(H/」10791中4.1的规定。
4.1.2乳和乳制品
4.1.2.1乳应符合(I3/T6914的规定
4.1.2.2乳清粉应符合(QB/3782的规定
4.1.2.3乳粉应符合(GB5410的规定
食品添加剂
应选用GiB2760及其増补品种中允许使用的品种,并应符合相应的国家标雅或行业标雅的相
关要求
4.1.4食品营养强化剂
造用B14880及民增补品种中允许使用的品种,并应符合相应国家标准或行业标准的規
2感官要求
应符合表1的要求
表1
顶日
妥求
泽
均匀乳出色、乳黄色,或与产品相适应的特征色泽
组状态
均匀狃腻,无呈物,无分层等不均匀的现象
味和气水
酸甜纯止,无其他异味
4.3理化要求
4.3.1净含量
单件定量包装商品的浄含量负偏差不得超过表2的规定;同批品的平浄含量不得低于标准标
明的浄含量
表2
净含量
负偏差允许
相对差,%
绝对偏差.niL
10)-:200
2(X)-3()()
0)…5()0
5(0--1(0
4.3.2蛋白质、非脂乳固体、酸度
成符合表3的要求
表3
项目
乳酸茵乳饮料
乳酸菌饮料
蛋'质、%
非脂乳固体、%
度,T
4.4乳酸菌要求
应符合表4要求
表4
标
乳酸蘭乳饮枓
乳酸菌饮料
活性乳較滷乳饮料非性乳酸乳饮料活性乳菌饮料
ド;沾忭乳胶菌饮料
乳酸菌
注:乳酸菌的指标规定为产品出)1时的要求
4.5卫生要求
应符个表5要求
表
羊位为ngs
项目
甲酸(以苯酸讠
山梨酸,」梨酸钊(以山梨酸计)