中华人民共和国国家标准
生鲜牛乳收购标准
GB/T691486
Standards for the qualifications of
raw and fresh milk received from farms
本标准适用于收购的生鲜牛乳的检验和评级。
定义
.1收购的生鲜牛乳:收购的生鲜牛乳系指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康
母牛乳房内挤出的常乳
2收购的生鲜牛乳的质量要求
2.1理化指标
理化指标只有合格指标,不再分级,见表1
表1
项
指标
脂肪,%
≥
3.10
蛋白质,%
≥
2,95
密度(20℃A4℃
≥
1.0280
酸度(以乳酸表示),%
≤
0.162
杂质度pm
≤
汞,ppm
≤
0.01
六六六、滴滴涕,pm
≤
0,1
2.2感官指标
正常牛乳应为乳白色或微带黄色,不得含有肉眼可见的异物,不得有红色、绿色或其
他异色。不能有苦、成、涩的滋味和饲料、青贮、霉等其他异常气味。
2.3细菌指标
收购牛乳细菌指标计有下列两个,每个均可采用。采用平皿细菌总数计算法,按表2
每毫升内细菌总数分级指标进行评级;采用美蓝还原褪色法按表8美蓝褪色时间分级指标
进行评级。两者只许采用一个,不能重复。
表2
分级,级
平皿细菌总数分级指标,万个/ml
≤5
mI
≤100
≤200
V
≤400
表3
分级,级
美蓝褪色时间分级指标
≥4h
I
≥2.5h
≥1.5h
V
≥40min
3检验方法
3.1乳的取样法
3,1.1适用范围:本法记述从大型容器或小型容器中,取得具有代表性样品的生乳及消
毒乳取样的方法。
3,1.2规定:样品的采取必须由公认的、具有一定技术的代理人进行。该代理人必须
无传染性疾病。样品应附有负责取样者签名的报告书,该报告书应详细记载取样的场所、
奶别、货主、日期、时间、取样者和到场者的姓名及职称,必要时还应包括包装形式、
大气温度、湿度、取样器具的灭菌方法、样品防腐剂添加与否及有关的特殊情况
3.1.3各样品必须贴上标笠并密封之,必要时还要写明样品的重量。样品采取后必须
在24h内,迅速送往试验室进行检验。检验细菌的样品采样后应立即于4℃下冷藏,并于18h
内送到试验室进行检验;如无冷藏设备,必须于采样后2h内进行检验。
3.1.4化学分析用样品采样所用器具及样品容器都必须清洁干燥。细菌检验用的取样
器具必须清洁灭菌,灭菌方法应根据不同材质容器,采用不同灭菌法
3.1.4.1在170℃高温热气中保持2h(能在无菌条件下放置更好)。
3.1.4.2在120℃蒸气(高压锅)中保持15~20min(能在无菌条件下放置更好
3.1.43在100℃开水中浸泡1min(器具立即使用)。
.1.4.4在70%酒精中浸泡,使用之前再用火焰烧去酒精
取样容器以玻璃材料、不锈钢和某些塑料制品为好,须配有合适的橡胶塞、塑料塞
或螺旋塞盖紧。使用橡胶塞时,须用不吸附的无臭物质(例如某种塑料)套好盖在容器上
也可用合适的塑料袋。
3.1.5小型容器取样,应该用密封完整的容器的内容物作为样品。化学分析的鲜乳样品,
可加适量对分析没有影响的防腐剂,并在标签和报告中注明。细菡和感官检验用的样品不
得使用防腐剂但必须保存在0~5℃冷藏容器中,运输途中也不可超过10℃,并须防止日光
3.1.5大容器取样前,应上、下持续搅拌25次以上,直至充分混匀,然后直接用长柄匙
取样。
3.1.7检验前,无论是理化质量检验或卫生质量检验,所有生奶及消毒奶样品由冷藏处
取出后均须升温至40℃,剧烈颠覆上下摇荡,使内部脂肪完全融化并混合均匀后,再降温至
20℃,用吸管取样进行检验
3.2乳中脂肪含量的测定
3,2,1方法及处理
按照罗兹-格特里(Rose- Gettlieb)的乳艏肪测定法,将定量乳汁溶于含氨的酒精溶液
中,用乙醚及石油醭将脂肪抽出,再蒸发去溶剂,称量残留物质测定其中乳脂的重量
3.2.2试剂和溶液
3.2.2.1氨水(GB631-77。
3.2.2.295%乙醇(GB679-80)。
3.2.23乙醚(HG3-1002-76)和石油醚(HG3-1003~7601:1混合溶液。
3.2.3仪器和设备
3.23.1化学天平:感量0.1mg。
3.2.3.2抽出管:具有磨口玻璃塞、软木塞或对所使用的溶剂没有腐蚀污染的塞子。使
用软木塞时将良质的软木塞用乙醚继而用石油醚进行处理,再将其放在60℃或60℃以上的
热水中至少浸泡20min以上,用水冷却,这样再使用时便饱和了
3.,2.3.3烧瓶:250ml或150ml
3.,2.3.4干燥箱:能调节到102土2℃使用。
3,2.3,5电加热板配有安全装置。
3.,2.4操作方法
3,2.4.1样品制备:参照3,17进行样品处理,但摇荡时不可过分强烈以至乳起泡和出现
黄油脂肪搅乳。
3,2,4.2空白试验:在测定样品脂肪含量时,用同型的抽出管,同量的试剂,以10ml蒸馏
水进行空白试验。该空白试验值超过0.5mg时检查所用试剂不纯的要换。
3.2.4.3将烧瓶置于干燥箱中加热0.5~1h(在后面除去溶剂时用的浮石也一并放入)
当烧瓶冷却至天平室温度时称重
3.2.44立即将10~11g充分混合了的样品置入抽出管中,在天平上直接称重或称其重量
差。然后加入25%的氨溶液1.5ml或相应数量的已知更浓的氨溶液充分混合。在不加塞的
容器里加入乙醇10ml,将其液体缓慢地、充分地混合,再加入乙醚25ml,将容器塞紧,用
力摇荡1~2mim,冷却。必要时可在流水中冷却
小心取下塞子,加入石油醚25ml,摇荡0.5~15min。将容器静置约30min,至上层变
得透明并与水层清晰地分离。取下塞子,用混合溶剂数毫升冲洗塞子及容器口部的内壁,
所有冲洸液均注入容器中。仔细地用移液管或
虹吸管尽可能多地将上层清液移入烧瓶中。
注:在不使用虹吸管移液操作时,为了便于倾倒,必须加入少量的水使两层间的界面
用混合溶剂数毫升冲洗容器口部的内外壁或虹吸管前端的下部分。冲洗容器外壁的冲