NYT 799-2004 发酵型含乳饮料.pdf

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NY
中华人民共和国农业行行业标准
NY/T799-2004
发酵型含乳饮料
Fermented milk beverages
2004-04-16发布
2004-06-01实施
中华人民共和国业部发布
NY/"T799-2004
前言
标准由中作人民共和国农业部提
小在記草単位;农业部食品质量监督检验测试中心(上海
公稼海主要起?人:郭本恒、郑冠树、钱莉、谢可张、张春林、刘霄玲、陈美莲、曹琥靓
NY/"T'799-2004
发酵型含乳饮料
范围
本硃准规定了发酵型含乳饮料的产品分类、要求、试验方法、檢验规和标签、包装、运输和存要
本标准适用于以乳或乳制品为主要原料,杀菌采用乳胶菌类菌种培养发酵,添加水和食品辅料
制,再经过杀或不杀菌而制成的饮料
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。儿是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据公标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡足不注日期的引州文件.其最新版本近用于本标准
(B/I191包装储运图示标志
B2760食品添加剂使用T生标准
(iH/T4789.2食品卫生微生物学检验菌洛总数测定
(/T4789.3食品旦什微生物学验大肠菌群测
(GBT4789.4食品[生微生物学检验沙门氏蘭检验
G出/H4789.5食品卫生微生物学检验志贯氏閑检验
GB/T4789.10食品卫生微生物学检验葡萄球薗验
出/I4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球检验
IS/T4789.15食品卫生微生物学檢验霉菌和酵母讨数测定
R3/T4789.32乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物学检验
H/T5009.5食品中蛋白质的测定方法
GHB/I5009.11食品中总仲的測定方法
(BT5009.12食品中铅的测定方法
GBT5009.13食品屮铜的测定方法
B/T5009.28食昻中糖精钠的测定方法
CB/T5009.29食?中山梨酸、苯中酸的测定方法
(3T5009.35食中着色剂的测定方法
(H3./T5009.46乳与乳制品卫生标准的分析方法
B3/T5009.97食品中坏己棊氨基磺酸钠的測定方
(iB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)的测定
B/T540牛乳檢验方法
(IB5410全脂乳紛、脱脂乳粉、仝脂加糖乳粉和调味乳粉
CHB/I6914生鲜牛乳收购标准
(;}37718食品标祭通用标准
(HB/T10791软饮料原辅材料的要求
GB14880食品营养强化剂使用卫生标准
QB/T3782脱盐乳清粉
IF1070定量包装商品治含量计量检验规则
Y/"T799-2004
3产品分类
3.1按蛋白质含量分为两类
3.1.1乳酸菌饮料
蛋臼含量不低于0.7g/100nL
3.1.2乳酸薗乳饮料
蛋含量不低于1.0g/100mL
3.2按生产工艺分为两类
3.2.1活性产品
经乳酸菌发勝后不再杀菌制成的产品
3.2.2非活性产品
经乳酸菌发酵鬥杀菌制成的产品
4要求
4.1原辅料
4.1.1水
成符合(H3/」10791中4.1的規定
4.1.2乳和乳制品
4.1.2.」乳应符合(3/T6914的规定
4.1.2.2乳清粉应符合QB/T3782的规定
乳粉应符合(B5410的规定
4.1.3食品添加剂
应选用GiB2760及其増补品种中允许使用的品种,并应符合相应的国家标准或行业标准的相
关要求
食品营养强化剂
成选用GB14880及増补品种中允使用的品种,并应符合相应国家标准或行业标准的规定
4.2感官要求
应符合表1的要求
表1
妥求
侕泽
均匀乳出色、乳黄色,或与产品相适应的特征色泽
均匀细膩,无呈物,无分层等不均匀的现象
味和气水
酸甜纯正,无其他异味
4.3理化要求
净含量
单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定;同批品的平浄含量不得低于标准标
明的含量
表2
净含量
负偏差允许使
相対差,%
奄对備差
10)-:200
2(X)~3())
5(0--1000
4.3.2蛋白质、非脂乳固体、酸度
成符合表3的要求
表3
乳酸莤乳饮料
乳酸菌饮料
蛋'门质、
0,7
非脂乳固体
校度,“T
4.4乳酸菌要求
符合表4要求
表
单位为
标
乳酸蘭乳饮枓
乳酸菌次料
活性乳較乳饮料非性乳酸乳饮料」活性乳段焇饮料
下活性乳胶菌欽料
乳酸菌
注:乳酸的指标规定为产品出时的要求
5卫生要求
应符个表5要求
表
单位为ng
项目
.5
甲酸钠(以苯甲酸
山梨酸」梨酸钊(以山梨酸计)