GBT5009.46-2003 乳与乳制品卫生标准的分析方法.pdf

ICS67.040
C53
中华人民共和国国家标准
GB/T5009.46--2003
代替GB/T5009.46-199
乳与乳制品卫生标准的分析方法
Method of analysis of hygienic standard
of mikk and m
Ducts
2003-08-11发布
2004-01-01实施
由民盐和图品生奨发布
GB/T5009.46--2003
前言
本标准代替GB/T5009.46-1996《乳与乳制品卫生标准的分析方法》。
本标准与GB/T5009.46-1996相比主要修改如下:
按照GB/T20001.4-2001《标准編写规则第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了
修改。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准由黑龙江省卫生防疫站、上海市食品卫生监督检验所、卫生部食品卫生监督检验所负责
起草。
本标准于1985年首次发布,1996年第一次修订,本次为第二次修订
GB/T5009.46-2003
乳与乳制品卫生标准的分析方法
范围
本标准规定了乳与乳制品中各项卫生指标的分析方法。
本标准适用于乳与乳制品中各项卫生指标的分析。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准
GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T5009.7食品中还原糖的测定
GB/T5009.8食品中蔗糖的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
B/T5009.13食品中铜的测定
GB/T5009.16食品中锡的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定
消毒、灭乳
适用于经巴氏消毒和其他工艺制成的消毒、灭菌乳各项卫生指标的测定。
3感官俭查
按有关消毒、灭菌乳卫生标准的要求进行检査。
理化俭验
4.1相对密度
本标准规定牛乳密度为2的牛乳与同体积4℃水的质量比值
4.1.1仪器
4.1.1.1乳稠计:有20℃/4℃及15℃/15℃两种,前者较后者测得的结果低2℃。
4.1.1.2玻璃圆筒或200mL~250mL量筒:圆筒高度应大于乳稠计的长度,其直径大小应使在沉入
乳稠计时其周边和圆筒内壁的距离不小于5mm。
4.1.2分析步骤
取混匀并调节温度为10℃~25℃的试样,小心倒入容釈为250mL的玻璃圆筒内并加到容积的四
分之三,勿使发生泡沫并测量试样温度。小心将乳稠计沉入试样中到相当刻度30°处,然后让其自然浮
动,但不能与筒内壁接触。静置2~3min,眼睛对准筒内牛乳液面的高度,读出乳稠计数值。根据试样
的温度和乳稠计读数査表1换算成20℃时的度数。相对密度()与乳稠计刻度关系式:
X=(e-1.000)0×1000
………?…?(1)
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GB/T5009,46-2003
式中:
X一乳稠计读数;
p:°-一试样的相对密度。
当用20℃/4℃乳稠计、温度在20℃时,读数代人公式(1)相对密度即算出;测量时不在20℃要査
表1换算成20℃时度数。再代入公式(1)。
计算举例:试样温度为18℃,使用20℃/4℃乳覇计,读数28°,得相对密度为1.028;换算成20℃时
相对密度,查表1(18℃,28读数)应为27.5,20℃时的相对密度为1.0275
4.2脂肪
2.1哥特里一罗紫法
4.2.1.1原理
利用氨溶液使乳中酪蛋白的钙盐成为可溶性钙盐,使结合的脂肪游离,用乙醚从乳中提取脂肪,干
燥至恒量,称其质量得乳中脂肪含量
4.2.1.2试剂
4.2.1.2.1氨水。
4.2.1.2.2乙醇。
4.2.1.2.3乙送。
4.2.1,2.4石油迷:沸程30℃~60℃
4.2.1.3仪
抽脂瓶:内径2.0cm~2.5cm,容积100mL,见图
4.2.1.4分析步骤
吸取10.0mL试样于抽脂瓶中,加入1.25mL氨水,充分混匀,置60℃水浴中加热5min,再振摇
2min,加入10mL乙醇,充分摇匀,于冷水中冷却后,加入25mL乙謎,振摇0.5min,加人25mL.石油
醚,再振播0.5min,静置30min,待上层液澄清时,读取醚层体积。放出送层至一已恒量的烧瓶中,记
录体积,蒸馏回收乙醚,置烧瓶于98℃~100℃干燥1h后称量,再置98℃~100℃干燥0.5h后称量,直
至前后两次质量相差不超过1.0mg
4.2.1.5结果计算
试样中脂肪的含量按式(2)进行计算
X
100
2)
式中
X一一试样中脂肪的含量,单位为克每百克(g/100g);
m1一烧瓶加脂肪质量,单位为克(g)
烧瓶质量,单位为克(g);
m2一试样质量(吸取体积乘以牛乳的相对密度),单位为克(g
v。一一读取乙醚层总体积,单位为毫升(L
V1ーー放出乙瞇层体积,单位为毫升(mL)。
计算结果保留两位有效数字
4.2.1.6精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%