QB-T 1253-2005 饼干通用技术条件.pdf

ICS67.060
分类号:X28
备案号:15709-2005
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T1253-2005
代替QB/T1253-1991
饼干通用技术条件
General technical requirements of biscuits
2005-03-19发布
2005-09-01实施
QB/T1253-2005
前言
本标准是对QB/T1253-1991《饼干通用技术条件》的修订。
本标准与QB/T1253-1991相比主要修改如下
对原标准中的分类进行了修改,将薄脆饼干的内容拆分到韧性饼干和发酵饼干中;增加了压
缩饼干;增加了蛋卷和煎饼,并将蛋卷归类其中;增加了装饰饼干,并将粘花饼干归类其中;
根据国家技术监督局令第43号,对净含量偏差进行了修改:
刑除了“块数和偏差”要求;
根据相关卫生标准,对卫生指标进行了修改
对检验规则进行了修改
对标志、包装、运输、贮存、保质期进行了修改。
本标准由中国轻工业联合会提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由中国焙烤食品糖制品工业协会组织起草。
本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、青岛食品股份有限公司、冠生园(集团)有限公司
广东嘉士利集团股份有限公司、珠海市卡都九洲食品有限公司、上海达能饼干食品有限公司、顶新国际
集团、广东万士发饼业有限公司、卡夫食品(中国)有限公司、广州市产品质量监督检验所。
本标准主要起草人:陈岩、李培圩、彭涓、楚大明、周荣智、周伟文、叶明、严坤熊、程缅、吴玉
本标准于1991年首次发布,本次为第一次修订
本标准自实施之日起,代替原轻工业部发布的轻工行业标准QB/T1253-1991《饼干通用技术条
QB/T1253-2005
饼干通用技术条件
范围
本标准规定了饼干产品的分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贬存
本标准适用于以小麦粉(或糯米粉)为主要原料,加入(或不加入)糖、油脂及其他辅料,经调粉、
成型、烘烤制成的各种饼干。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的
修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准
GB317白砂糖
GB1355小麦粉
GB2716食用植物油卫生标准
GB2749蛋制品卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB5410全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉
GB5414稀奶油
GB5461食用盐
GB7100饼干卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB/T8883食用小麦淀粉
GB/T8884食用马铃薯淀粉
GB/T8885食用玉米淀粉
GB/T8937食用猪油
GB13432预包装特殊膳食食品标签通则
GB14880食品营养强化剂使用卫生标准
GB15196人造奶油卫生标准
QB/T1254饼干试验方法
QB/T1500味精
QB/T1501面包酵母
SB/T10073起酥油
国家技术监督局令第43号定量包装商品计量监督规定。
1)本标准出版时,国家质量监督检验检疫总局已于2005年5月30日发布国家质量监督检验检疫总局令第75号《定
量包装商品计最监督规定》,自2006年1月1日起施行,同时原国家技术监督局发布的《定量包装商品计量监
督规定》(国家技术监督局令第43号)废止
QB/"F1253-2005
3分类
饼于按其加工工艺的不同,可分为十ニ.类。
3.1酥性饼干
以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入膨松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊压或不辊压、成型、
烘烤制成的表面花纹多为凸花,断面结构星多孔状组织,口感酥松或松脆的併干。
3.2韧性饼干
3.2.1普通韧性饼干
以小麦粉、糖(或无糖)、油脂为主要原料,加入膨松剂、改良剂及其他辅料,经热粉工艺调粉
辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为回花,外观光滑,表面平整,一般有针眼,断面有层次,口感松
脆的饼于。
3.2.2冲泡韧性饼干
以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入膨松剂、改良剂及其他辅料,经热粉工艺调粉、辊压、成型
烘烤制成的表面花纹多为花,外观光滑,表面平整,一般有针跟,断面有层次,口感松脆,易溶水形
胀的饼于
3.2.3超薄初性饼干
以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入膨松剂及调味品等辅料,经调粉、成型、烘烤制成的饼干
3.2.4可可韧性饼干
以小麦粉、糖、油脂、可可粉为主要原料,加入膨松剂及调味品等辅料,经调粉、成型、烘烤制成
的饼于。
3.3发酵饼干
3.3.1咸发酵饼干
以小麦粉、油脂为主要原料,酵母为膨松剂,加入各种辅料,经调粉、发酵、辊压、登层、成型
烘烤制成的酥松或松脆、具有发酵制品特有香味、味成的饼干。
3.3.2甜发酵饼干
以小麦粉、油脂、糖为主要原料,酵母为膨松剂,加入各种辅料,经调粉、发酵、辊压、叠层、成
型、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的甜味饼千。
3.3.3超薄发酵饼干
以小麦粉、油脂、糖为主要原料,酵母为膨松剂,加入调味品等辅料,经调粉、发酵、辊压、成型
烘烤制成的饼干。
3.4压缩饼干
以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料,加入其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊印、烘烤、冷却、
粉碎、外拌,可夹入其他干果、肉松等,再压缩而成的饼干。
3.5曲奇饼干
3.5.1普通曲奇饼干
以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料,加入膨松剂及其他辅料,经和面、采用挤注或挤条、钢
丝切割或辊印方法中的一种形式成型、烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹的饼干
3.5.2花色曲奇饼干
在曲奇饼干面团中加入椰丝、果仁、巧克力碎粒或不同谷物、葡萄干等糖渍果脯构成花色曲奇饼干
3.5.3可可曲奇饼干
小麦粉、糖、油脂、乳制品、可可粉为主要原料,加入膨松剂及其他辅料,经和面、采用挤注或
挤条、钢丝切割或辊印方法中的一种形式成型、烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹的饼干。