QB 1254-2005 饼干试验方法.pdf

ICS67.060
分类号:X28
备案号:15710-2005
中华人民共和国车轻工行业标准
QB/T1254-2005
代替QB/T1254-199
饼干试验方法
Analytical methods of biscuits
2005-03-19发布
2005-09-01实施
中华人民共和国国家发展和改革委员会发布
QB/T1254-2005
前言
本标准是对QB/T1254-1991《饼干试验方法》的修订。
本标准与QB/T1254-1991相比主要修改如下:
增加冲调性的测定方法
一增加pH的测定方法;
增加松密度的测定方法
取消块数和偏差的测定方法;
一取消黄曲霉毒素B1的测定方法
本标准由中国轻工业联合会提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归ロ
本标准由中国焙烤食品耱制品工业协会组织起草
本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、青岛食品股份有限公司、冠生园(集田)有限公司、
东嘉士利集团股份有限公司、球海市卡都九洲食品有限公可、上海达能饼干食品有限公司、玖新国际
集团、广东万发饼业有限公司、卡夫食品(中国)有限公司、广州市产品质量监督检验所。
木标准主要起草人:陈岩、李培圩、彭渭、楚大明、周柴智、周伟文、叶明、严坤熊、程缅、吴玉
本标准于1991年首次发布,本次为第一次修订。
本标准自实施之日起,代替原轻工业部发布的轻工行业标准QB/T1254-1991《饼干试验方法》。
QB/r1254-2005
饼干试验方法
范国
本标准规定了併干的各种试验方法。
本标准适用于各种类型的饼干
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的
修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用ず本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版木。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB/T601-2002化学试剂标准滴定溶液的备
GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验
GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T5009.6食品中脂肪的测定
GB/T5009.11食品中总砷及无机种的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法
GB/T10786罐头食品的pH测定
GB/T12456食品中总酸的测定方法
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
试验方法
3.1冲调性
称取样品10g,放入70℃温开水50mL中,待充分吸水后,用小勺搅拦,然后观察其状程度
3.2净含量偏差
按JF1070规定的方法测定
3.3薄饼于边缘厚度
在饼面的中心位置划一“十”字,取饼边缘阳个点,用精度为0.02mm的游标卡尺测量每个点的
再度,取平均值。取四次重复測量结果的平均值为边缘厚度。
3.4饼于厚度
将十块饼干顺向堆叠,用精度为0.02mm的游标卡尺测量总高度,取四次重复测量结果的平均值。
饼干厚度H,按式(1)计算
式中:
H一饼干厚度,单位为毫米(mm)
H1一-10块饼干顺向总厚度,单位为毫米(m)
QB/T1254-2005
3.5水分
按GB/T5009.3规定的方法测定
3.6酸度
按GB/T12456规定的方法测定
3.7碱度
3.7.1试剂
3.7.1.1盐酸标准滴定溶液(0.05mol/L
按GB/T601-2002中4.2规定的方法配制与标定
3.7.1.2甲基橙指示液(0.1%)
称取甲基橙0.1g溶于70℃的蒸馏水中,冷却,稀滓至100mL。
3.7.2仪器
酸式滴定管:25mL。
3.7.3试样及试液的制备
按GB/T12456规定的方法制备试样及试液
3.7.4分析步骤
吸取试液50mL于250mL三角瓶中,加入甲基橙指示液2滴,用盐酸标准溶液(0.05mol/L)滴定
至微红色出现,记录耗用盐酸标准溶液的体积。同时用蒸馏水做空白试验。
3.7.5分析结果的表述
饼干的碱度X以100g试样中所含碳酸钠的克数表示,按式(2)计算:
x=c(1-12)X0.053×
×100
…………………2(2)
式中
QB/T1254-2005
b)天平:量程1g~500g,精度0.1g
3.10.1.2分析步骤
取体积至少25cm的样品,用天平称其质量m(g),再用游标卡尺分别测量其长度、宽度和高度,
以数学方法计算出体积(cm)o。
3.10.1.3分析结果的表述
饼干的松密度P以单位体积的质量来表示,按式(3)计算:
(3
式中
P一松密度,单位为克每立方厘米(g/cm
m一样品的质量,单位为克(g);
yー一样品的体积,单位为立方厘米(cm)。
10.2体积法
3.10.2.1仪器
a)天平:量程1g~500g,精度0.1g
b)量筒:100
0.2.2材料
a)精炼大豆色拉油
普通定犁胶液
10.2.3装置
溢流玻璃装置,如图1所示。
溢流管口略向下倾斜。
单位为毫米
图1
3.10.2.4分析步骤
取体积至少20cm2的样品,用天平称其质量m(g),再以普通定型胶液均匀涂抹丁表面,用来固定
表面以防止松散或落屑(涂层厚度小于0.1mm)。在溢流玻璃装置中加入色拉油,使油面达到溢流口底
专。将涂过定型胶液的试样放入溢流玻璃装置中,用100mL量筒在溢流口收集溢出油,读出溢出油的
体积(cm),此体积即为饼干试样的体积
3.10.2.5分析结果的表述
饼干的松密度P以单位体积的质量来表示,按式(4)计算: