GB 7100-2003 饼干卫生标准.pdf

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ICS67.040
C53
中华人民共和国国家标准
GB7100-2003
代替GB7100-1986
饼干卫生标准
Hygienic standard for biscuits
2003-09-24发布
2004-05-01实施
中国国家标権化管理委员荟发布
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GB7100-2003
前言
本标准全文强制。
本标准代替GB7100-1986《糕点、併干、面包卫生标准》中的饼干卫生标准。
本标准与GB700~1986相比主要修改如下:
按照GB/T1.1-2000对标准文本格式进行修改
对原标准的结构进行了修改,增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存
及运输的要求;
增加了水分,取消了黄曲霉毒素B3
删除了感官要求中与安全性无关的内容。
本标准自实施之印起,GB700-1986同时废止。
本标准由中华人民共和国卫生部提出。
本标准由卫生部食品卫生监督检验所归口。
本标淮起草单位:北京市疾病预防控制中心、天津市食品卫生监督检验所、山东省卫生防疫站、重庆
市卫生防疫站、大连市卫生防疫站
本标准主要起草人:张正、胡玉英、王桂春、吴俊、颜华滨、梁进、丁秀英。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
原标准GBn145于1981年首次发布,GB7100于1986年第一次修订。
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GB7100-2003
饼干卫生标准
1范围
夲标准规定了饼干类食品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及
运输要求和检验方法
本标准适用于以谷类粉、油脂、食糖等为主要原料,添加适量的辅料,经调粉、成型、烘烤等工艺制成
的饼干类食品。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡足注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准
GR2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验
GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T5009.56糕点卫生标雅的分析方法
GB8957糕点厂卫生规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
非夹心饼干
经焙烤熟制后不经过任何处理的饼干类食品。
夹心饼干
经焙烤熟铏后在饼干之间(或表面)添加油脂、食糖或果酱等夹心料后不再经过加热的饼干类食品。
4指标要求
4.1原料要求
应符合相应的标准和有关规定。开封或散装的奶油、黄油等易腐原料,应在低温条件下保存
4.2感官要求
应具有该品种特有的正常色泽、气味、滋味及组织状态,不得有酸败、发等异味,食品内外不得有
变、生虫及其他肉眼可见杂质。
4.3理化指标
理化指标应符合表1的规定。
衣1理化指标
项
指
标
段价(以脂肪计)(KOI/(mg/g)
过氧化值《以脂眆计)/(g/100g
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GB7100-2003
表1(续)
项
目
持标
总砷(以As计)/(mg/kg
0.5
铅(Pb)/(mg/kg)
水分/(g/100g
6.5
4.4微生物指标
微生物指标应符合表2的规定。
表2微生物指标
标
非夹心饼干
夹心饼于
菌落总数/(cfu/g)
大肠菌群/(MPN/130g)
30
容菌计数/(cfu/g)
50
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
不得检出
5食品添加剂
5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定
5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
生产加工过程的卫生要求
应符合GB8957的规定。
7包装
包裝容器和材料应符仚相应的卫生标准和有关规定。
8标识
定型包装的标识要求应符合有关规定。
处存及运输
9.1贮存
产品应貤存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存
9.2运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
0检验方法
感官要求
取50g以上试样观察其色泽、气味、滋味及组织状态是否正常,应符合4.2的要求;不得有异味、
变及其他外来的污染物。
10.2理化指标
10.2.1水分
按GB/T5009.3规定的方法测定
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GB7100--2003
10.2.2酸价、过氧化值、神、铅
按GB/T5009.56规定的方法测定
10.3微生物指标
按GB/T4789.24规定的方法测定。