QB-T 1433.2-2005 饼干 韧性饼干.pdf

ICS67.060
分类号:X28
备案号:15712-2005
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T1433.2-2005
代替QB/T1433.2-1992
饼干韧性饼干
Semihard biscuits
2005-03-19发布
2005-09-01实施
QB/T1433.2-2005
前
QB/T1433《饼于》分为1个部分:
第1部分:酥性饼干
一第2部分:韧性饼干
一第3部分:发酵饼干
第4部分:压缩饼
第5部分:曲奇饼干
第6部分:夹心饼干;
第7部分:威化饼干
第8部分:蛋圆饼干
第9部分;蛋卷及煎饼;
一第10部分:装饰饼干;
第11部分:水泡饼干
本部分为QB/T1433的第2部分。
本部分是对QB/T1433.2-1992《饼干韧性饼干》的修订。本次修订还将QB/T143.4-1992
《饼干薄脆饼干》的有关内容纳入本部分。
本部分与QB/T1433.2一1992相比主要修改如下:
增加QB/T1433.4-1992中非发酵饼干部分;
增加了分类,包括普通初性饼干、冲泡韧性饼干、超薄韧性饼干和可可韧性饼干;
增加了各类韧性饼干的感官要求和理化要求
删除了“块数和偏差”要求
修改了水分指标
增加了可可韧性饼干的pH指标
本部分由中国轻工业联合会提出。
本部分由全国食品发酵标准化中心归口
本部分由中国焙烤食品糖制品工业协会组织起草。
本部分起草单位:中国食品发酵工业研究院、青岛食品股份有限公司、冠生园(集团)有限公司、
广东嘉士利集团股份有限公司、珠海市卡都九洲食品有限公司、上海达能併干食品有限公司、顶新国际
集团、广东万士发饼业有限公司、卡夫食品(中国)有限公司、广州市产品质量监督检验所。
本部分主要起草人:陈岩、李培圩、彭消、楚大明、周荣智、周伟文、叶明、严坤熊、程缅、吴玉
銮
本部分于1992年首次发布,本次为第一次修订。
本部分自实施之日起,代替原轻工业部发布的轻工行业标准QB/T1433.2-1992《饼干韧性饼
千》
QB/T1433.2-2005
饼干韧性饼干
1范剧
本部分规定了韧性饼干的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存
本部分适用于以小麦粉、糖(或无糖)、油脂为主要原料,加入膨松剂、改良剂及其它辅料,经热
粉工艺调粉、延压、辊切、成型、烘烤制成的饼干
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是法日期的引用文件,其随后所有的
修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分,然而,鼓励根据本部分达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本部分。
QB/T1253饼干通用技术条件
QB/T1254饼干试验方法
3分类
根据产品特性分为普通韧性饼干、冲泡韧性饼干、超薄韧性饼干和可可韧性饼干四类。
4要求
4.1原料要求
按照QB/T1253的规定执行。
感官要求
各项感官要求见表1。
表1感官要求
耍求
项
普通韧性饼干、冲泡韧性饼干、可可韧性饼干
超薄韧性饼于
外形完整,花纹清晰或无花纹,一般有针孔,外形端正、完整,厚大致均匀,表面不起
厚基本均匀,不收缩,不变形,可以有均匀「泡,无裂缝,不收缩,不变形。特殊加工品种
形态
泡点,不得有较大或校多的凹底。特殊加工品」表面或中间可有可食颗粒存在く如幍蓉、芝麻、
种表面或キ间可有可食颗粒存在(如椰蓉、芝砂糖、巧克力等)
麻、砂糖、巧克力、燕麦等)
呈榇黄色、金黄色或该品种应有的色泽,色呈金黄色或棕黄色,饼边允许褐黄色,有光
色泽
泽基本均匀,表面有光泽,无白粉,不应有过泽,无白粉,不应有过焦、过自的现象。
焦、过白的现象。
滋味与口惑
具有该品种应有的香味,无异味。口感松脆宬味或甜味适中,具有该品种特有的香味
细脉,不粘牙。
无异味。口感松脆,不粘牙。
组织
断面结构有层次或呈多孔状。
冲调性
冲泡韧性饼干用水冲调后呈糊状。
杂质
无油污,无不可食用异物。
QB/T1433.2~2005
4.3理化要求
各项理化要求见表2。
表2理化要求
指标
项目
普通韧性饼干冲泡初性饼于超薄初性饼干可可初性饼干
水分/%
4.0
6.5
4.0
边绿厚度/m
饼干厚度/mm
≤≤≤≤≤
4.5
碱度(以碳酸钠计)/%
0.4
8.8
注:边缘厚度和饼干厚度的要求不包括表面具有颗粒状涂布物的饼干。
4.4净含里偏差
按照QB/T1253的规定执行
4.5卫生要求
按照QB/T1253的规定执行。
5试验方法
按照QB/T1254的规定执行。
6检验规则和标志、包装、运输、贮存
按照QB/T1253的规定执行。
型式检验的项目包括本部分中规定的全部项目。