GB 15196-2003 人造奶油卫生标准.pdf

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GB15196--2003
前
本标准全文强制。
本标准与国际食品法典委员会(CAC)标准 Codex Stan32:1981《人造奶油标准》一致性程度为非
等效。
本标准代替GB15196-1994《人造奶油卫生标准》。
本标准与GB15196~-1994相比主要修改如下
一一按照GB/T1.1-2000对标准文本格式进行了修改;
对原标准结构进行了修改,增加了原辅料、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识
贮存及运输要求。
本标准的附录A为规范性附录。
本标准自实施之日起,GB151961994同时废止
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准起草单位:辽宁省卫生监督所、天津市卫生局公共卫生监督所、上海市卫生防疫站、广西自治
区卫生防疫站。
本标准主要起草人:王旭太、崔春明、陈葆春、沈文、房毅、周爱珍、吕燕柏
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
本标淮于1994年首次发布。
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GB15196-2003
人造奶油卫生标准
范
本标准规定了人造奶油(人造黄油)的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标
识、贮存及运输耍求和检验方法。
本标推适用于以氢化后的精炼食用植物油为主要原料,添加水和其他辅料,经乳化、急冷雨制成的
具有天然奶油特色的可塑制品,可供直接食用或加工食品。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括制误的内容)或修订版均不适用于本标准,然面,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
B2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数的测定
GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菡群的测定
GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T4789.15食品卫生徽生物学检验霉菌和酵母计数
GB/T5009.11食品中总碑及无杌砷的迺定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009,13食品中铜的测定
GB/T5009,37食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T5009.77食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法
GB/T5009.138食品中镍的测定
GB8955食用植物油厂卫生规范
3指标要求
3.1原料要求
应符合相应的标准和有关规定
3.2感官要求
外观呈乳白色或淡黄色半固体状,质地均匀细腻,具有天然奶油特有的风味,无霉变、无异味、无异
嗅和无杂质。
3.3理化指标
理化指标应符合表1的要求。
表1理化指标
项
指
标
水分/(g/100g)
6
肪/(g/100g)
≥
80
GB15196~-2003
表1(续)
项
指
标
酸价(KOH)/(mg/g)
过氧化值/(g/100g)
0.13
铜(cu)/(mg/kg)
镍(Ni)/(mg/kg
总砷(以Ag计〉/(mg/kg)
铅(Pb)/(mg/kg)
3.4微生物指禄
微生物指标应符合表2的要求。
表2微生物指标
项
目
标
菌总数/(cefu/g)
大肠菌群/(MPN/100g
30
霉菌(cfu/g)
50
致病菌(沙『了氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
不得检出
4食品派加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定
4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
5生产加工过程的卫生翌求
应符合GB8955的规定
6包装
包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
7标识
定型包装的标识要求应符合有关规定。
8贮存及运输
8.1贮存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处
8.2运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输
检验方法
9.1感官指标
按本标准附录A操作
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GB15196--2003
9.2理化指标
9.2.1水分、脂肪
按GB/T5009,77规定的方法测定
9.2.2酸价、过氧化值
按GB/T5009.37~-2003中4.1和4.2规定的方法测定
9.2.3铜
按GB/T5009.13中原子吸收分光光度法测定
9.2.4镍
按GB/T5009.138规定的方法测定。
9.2.5铅
按GB/T5009.12规定的方法测定
9.2.6总砷
按GB/T5009.11规定的方法测定。
9.3微生物指标
菌落总数、大肠菌群、霉菌检验、致病菌按GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.15
GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10规定的方法检验