QB 2353-1998 膨化食品.pdf

分类号X81
备案号1367~-1998
中华人民共和国车轻工行业标准
QB2353-1998
膨化食品
1998-03-27发布
1998-12-0t实施
中国轻工总会发布
QB2353-98
本标准是膨化食品的通用技术标准。标准中涉及的卫生要求,参照采用相关的国家卫生
标准。
本标准的附录A是标准的附录
本标准由中国轻工总会质量标准部提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口
本标准起草单位:中国食品发酵工业研究所、上海百事食品有限公司、上海晨光食品工
业有限公司、上海屋喔食品有限公司、嘉年华(天津)国际有限公司、广州亨氏联合有限公司、
湖南旺旺食品有限公司。
本标往主要起草人:陈岩、黄志、陈守东、倪耀奇、姚松君、张国雄。
中华人民共和国轻工行业标准
32353-98
膨化食品
1范围
本标准规定了膨化食品的定义、产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签及包装、
运输、贮存要求。
本标准适用于以谷物、薯类或豆类等为主要原料,经焙烤、油炸或挤压等方式膨化而制
成的,具有一定膨化度的各类疏脆食品。
2引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时
所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的
可能性。
GB190~90包装储运图示标志
GB317.1-91白砂糖
GB1352-86大豆
GB1353-86玉米
GB1354-86大米
GB1355-86小麦粉
GB1445.1-91绵白糖
GB2716-88食用植物油卫生标准
GB2717-1996酱油卫生标准
GB2719-1996食醋卫生标准
GB2749-1996蛋制品卫生标准
GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准
GB/T5410、85全脂乳粉
GB/TS411-85脱脂乳粉
GB/T5415-85奶油
GB5451~92食用盐
GB7718-94食品标签通用标准
GB/T8883~-88食用小麦淀粉
GB/T884-88食用马铃薯淀粉
GB/I8885-88食用玉米淀粉
GB/T8967~-88谷氨酸钠
GB/T10459-89蚕豆
GBT10460~89豌豆
中国轻工总会1998-03-27批准
1998-12-01实施
QB2353-98
GBT10461-89小豆
GB/T10462~89绿豆
GB/T10463~89玉米粉
GB/T12457-90食品中氯化钠的测定方法
GB/T14769~93食品中水分的测定方法
GB/T14772-93食品中粗脂肪的测定方法
GB14963-94蜂蜜卫生标准
GB15197~-94精炼食用植物油卫生标准
GB17401-1998膨化食品卫生标准
QB150092味精
QB1840-93工业薯类淀粉
ZBX14010-87人造奶油
3定义
本标准采用下列定义。
3.1膨化
原料受热后水分急刷汽化,使体积膨胀的过程。
3.2膨化食品
采用膨化工艺制成的体积明显增大,具有一定疏脆度的食品。
4产品分类
膨化食品按加工工艺可分为4种类型
4.1焙烤型膨化食品
以谷类、薯类或豆类等为主要原料,经焙烧、焙炒或微波等加热方式膨化而制成
4.2油炸型膨化食品
以谷类、薯类或豆类等为主要原料,经食用油煎炸膨化而制成。
4.3直接挤压型膨化食品
以谷类、薯类或豆类等为主要原料,经挤压机挤压,在高温、高压条件下,利用机内外
的压力差,使产品膨化而制成。
4.4花色型膨化食品
以焙烤型、油炸型或直接挤压型膨化食品为坯子,用油胎、酱料或果仁等辅料夹心或涂
层而制成。
5技示要求
5.1原料要求
5.1.1玉米应符合GB1353的规定。
5.12大米应符合GB1354的规定。
5.13小麦粉应符合GB1355的规定
5.1.4玉米粉应符合GB/T10463的规定。
5.1.5大豆应符合GB1352的规定。
B2353--98
5.1.6蚕豆应符合GBT10459的规定。
5.1.7豌豆应符合GBT10460的规定。
5.1.8小豆应符合GBT10461的规定。
5.1.9绿豆应符合GB/T10462的规定
5.1.10小麦淀粉应符合BT883的规定。
5.1.11马铃轉淀粉应符合GB/T8884的规定
5.1.12玉米淀粉应符合GBT8885的规定。
5.1.13食用植物油应符合GB2716的规定。
5.1.14精炼食用植物油应符合GB15197的规定。
5.1.15人造奶油应符合2ZBX14010的规定。
5.1.16奶油应符合GBT5415的规定。
5.1.17台砂糖应符合GB317.1的规定
5.1.18绵白糖应符合GB1445,1的规定。
5.1.19全脂乳粉应符合GB/T5410的规定。
5.120脱胎乳粉应符合GB/T5411的规定
5.1.21蛋制品应符合GB2749的规定
5.1.22蜂蜜应符合GB14963的规定。
5.1.23食用盐应符合GB5461的规定。
5.124酱油应符合GB2717的规定。
5.1.25食醋应符合GB2719的规定。
5.1.26谷氨酸钠应符合GB8967的规定
5.127味精应符合QB1500的规定。
5.1.28木薯淀粉应符合附录A(标准的附录)的规定。
5.2感官要求
5.2.1焙烤型、油炸型和直接挤压型产品的感官要求应符合表1的规定。
项?
求
色泽
色泽正常,且基本均匀,不得有过焦的颜色
滋味、气味「具有主要原料经加工后应有的香味,无焦苦味、油臆味及其他异味
形态
具有该产品的特定形状,外形完整,大小较均匀
组织
内部星多孔形,基本没有结块现象。焙烤型和油炸型产品应口感松跪,不粘牙;直接挤
压型产品应口感疏松,不粘牙
杂质
无外来杂质
5.2.2花色型产品的感官要求应符合表2的规定。
表2
项目
要
求
色泽
色泽正常,且基本均匀,坯子不得有过焦的颜色