QBT 2353-1998 膨化食品.pdf

B2353--1998
前言
本标准是膨化食品的通用技术标准。标准中涉及的卫生要求,参照采用相
关的国家卫生标准。
本标准的附录A是标准的附录。
本标准由中国轻工总会质量标准部提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口
本标准起草单位:中国食品发酵工业研究所、上海百事食品有限公司、
海晨光食品工业有限公司、上海喔喔食品有限公司、嘉年华(天津)国际有限
公司、广州亨氏联合有限公司、湖南旺旺食品有限公司。
本标准主要起草人:陈岩、黄志、陈守东、倪耀奇、姚松君、张国雄。
中华人民共和国轻工行业标准
膨化食品
QB2353--1998
1范围
本标准规定了膨化食品的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规
则、标志、标签及包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以谷物、薯类或豆类等为主要原料,经焙烤、油炸或挤压等
方式膨化而制成的,具有一定膨化度的各类疏脆食品。
2引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本
标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应
探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB190-1990包装储运图示标志
GB317.1-1991白砂糖
GB1352-1986大豆
GB1353-1986玉米
GB1354-1986大米
GB1355-1986小麦粉
B1445.1-1991绵白糖
GB27161988食用植物油卫生标准
GB2717-1996酱油卫生标准
GB2719-1996食醋卫生标准
GB2749-1996蛋制品卫生标准
GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准
GB/T5410-1985全脂乳粉
GB/T5411-1985脱脂乳粉
GB/T5415-1985奶油
中国轻工总会1998-03--27批准
1998-12-0实施
B2353--1998
GB5461-1992食用盐
GB7718-1994食品标签通用标准
GB/T8883-1988食用小麦淀粉
GB/T8884-1988食用马铃薯淀粉
GB/T8885-1988食用玉米淀粉
GB/T8967~-1988谷氨酸钠
GB/T104591989蚕豆
GB/T104601989豌豆
GB/T10461-1989小豆
GB/T10462-1989绿豆
GB/T10463~-1989玉米粉
GB/T12457-1990食品中氯化钠的测定方法
/T12769-1993食品中水分的测定方法
GB/T14772-1993仪器中粗脂肪的测定方法
GB14963~1994蜂蜜卫生标准
GB15197~-1994精炼食用植物油卫生标准
GB17401-1998膨化食品卫生标准
QB1500-1992味精
QB1840-1993工业薯类淀粉
ZBX14010-1987人造奶油
3定义
本标准采用下列定义。
3.1膨化
原料受热后水分急剧汔化,使体积膨胀的过程。
3.2膨化食
采用膨化工艺制成的体积明显增大,具有一定疏脆度的食品。
4产品分类
膨化食品按加工工艺可分为4种类型
4.1焙烤型膨化食品
以谷类、薯类或豆类等为主要原料,经焙烧、焙炒或微波等加热方式膨化
而制成。
4.2油炸型膨化食品
以谷类、薯类或豆类等为主要原料,经食用油煎炸膨化而制成。
4.3直接挤压型膨化食品
以谷类、薯类或豆类等为主要原料,经挤压机挤压,在高温、高压条件下,
利用机内外的压力差,使产品膨化而制成。
4.4花色型膨化食品
以焙烤型、油炸型或直接挤压型膨化食品为坯子,用油脂、酱料或果仁等
辅料夹心或涂层而制成。
5技术要求
5.1原料要求
玉米应符合GB1353的规定。
大米应符合GB1354的规定
5.1.3小麦粉应符合GB1355的规定。
中国轻工总会199803-27批准
199812-0实施
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B2353--1998
5.1.4玉米粉应符合GB/T10463的规定。
5.1.5大豆应符合GB1352的规定。
5.1.6蚕豆应符合GB/T10459的规定。
5.1.7豌豆应符合GB/T10460的规定
5.1.8小豆应符合GB/T10461的规定。
5.1.9録豆应符合GB/T10462的规定。
5.1.10小麦淀粉应符合GB/T888的规定。
5.1.11马铃薯淀粉应符合GB/T8884的规定
5.1.12玉米淀粉应符合GB/T8885的规定。
5.1.13食用植物油应符合GB2716的规定
5.1.14精炼食用植物油应符合GB15197的规定。
5.1.15人造奶油应符合ZBX14010的规定。
5.1.16奶油应符合GB/T5415的规定。
5.1.17白砂糖应符合GB317.1的规定。
5.1.18绵白糖应符合GB1445.1的规定。
5.1.19全脂乳粉应符合GB/T5410的规定。
5.1.20脱脂乳粉应符合GB/T5411的规定。
5.1.21蛋制品应符合GB2749的规定。
5.1.22蜂蜜应符合GB14963的规定
5.1.23食用盐应符合GB5461的规定。
5.1.24酱油应符合GB2717的规定。
5.1.25食醋应符合GB2719的规定。
5.1.26谷氨酸钠应符合GB8967的规定
5.1.27味精应符合QB1500的规定。
1.28木薯淀粉应符合附示A(标准的附录)的规定
5.2感官要求
5.2.1焙烤型、油炸型和直接挤压型产品的感官要求应符合表1的规定
表1
项
要
求
色泽色泽正常,且基本均匀,不得有过焦的颜色
滋味、气味』具有主要原料经加工后应有的香味,无焦苦味、油味及其他异味
形态具有该产品的特定形状、外形完整,大小较均匀
组织内部呈多孔形,基本没有结块现象。焙烤型和油炸型产品应口感松
脆,不粘牙;直接挤压型产品应口感疏松,不粘牙
杂质无外来杂质
5.2.2花色型产品的感官要求应符合表2的规定。
表2
求
色泽色泽正常,且基本均匀,坯子不得有过焦的颜色
滋味、气味具有主要原料经加工后应有的香味,无焦苦味、油味及其他异味
形态具有该产品的特定形状、外形完整,大小较均匀。夹心产品的夹心
料应无外溢,涂层产品应涂布均匀
组织具有该产品应有的特征,坯子应符合表1的规定。夹心产品的坯子
应厚薄均匀,夹心层次分明。涂层产品的涂层应厚薄均匀,层次分
中国轻工总会199803-27批准
199812-0实施