QDCY 0002 S-2014 德宏州彩云琵琶食品有限公司 肉类罐头.pdf

ID564
Q/DCY
云南省食品安全企业标准
Q/DCY0002S-2014
肉类罐头
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备案有效期:叁年
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版本保、
2014-01-18发布
2014-01-29实施
德宏州彩云琵琶食品有限公司发布
0/DCY0002S2014
我公司生产的肉类罐头是以各种畜、禽肉为主要原料,经预处理(解冻、清洗、修整),配以(或
不配)高汤、土豆、竹笋、香菇、黄花菜、植物油等辅料,添加酱油、食用盐、白砂糖(或不添加)
味精、八角、花椒等配料熟制加工、调味、称重装罐、密封、系菌制成。根据《中华人民共和国标准
化法》、《中华人民共和国食品安全法》的规定,特制定本企业标准,作为企业组织生产、检验、贸
易和仲裁的依据。
本标准安全性指标按照GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB13100-2005
《肉类罐头卫生标准》制定,其余指标根据《罐头食品生产许可证审查细则(2006)版》及产品实际制
定
本标准由德宏州彩云琵琶食品有限公司提出并起草
本标准主要起草人:廖世明、王贵明
Q/DCY0002S-2014
肉类罐头
1范围
本标准规定了肉类罐头的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以各种畜、禽肉为主要原料,经预处理(解冻、清洗、修整),配以(或不配)高汤、
土豆、竹笋、香菇、黄花菜、植物油等辅料,添加酱油、食用盐、白砂糖(或不添加)、味精、八角、
花椒等配料熟制加工、调味、称重装罐、密封、杀菌制成的肉类罐头。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单》适用于本文件
GBT191包装贮运图示标志
GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准
GB2710鲜(冻)禽肉生标准
GB2716食用植物油卫生标准
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB317白砂糖
GB478926食品安全国家标准食品微生物学检验商业无幽检验
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB500.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T5009.14食品中锌的测定
GB/T5009.15食品中镉的测定
GBT5009,16食品中锡的测定
GB/T5009.17食品中总求及有机汞的测定
GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和确酸盐的测定
GB/T5009.123食品中铬的测定
GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB7949黄花菜
GB8950罐头厂卫生规范
GB/T8967谷氨酸钠(味精)
GB/T12457食品中氯化钠的测定
GB/T15691香辛调味料品通用技术条件
GB18186酿造油
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
LST3106马铃薯(土豆、洋芋)
0/DCY0002S2014
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定
QBT3600罐头食品包装、标志、运输和贮存
SN/T0632出口干香菇检验规程
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》
3产品分类
3.1按包装材料不同分为:金属罐、玻璃瓶和复合袋三类。
3.2按成品形态不同分为:肉类罐头和肉酱罐头。
4技术要求
4.1原辅材料要求
4.1.1畜肉:应符合GB2707的规定。
4.1.2禽肉:应符合GB2710的规定。
4.1.3植物油:应符合GB2716的规定。
4.1.4味精:应符合GBT8967的规定
4.1.5土豆:应符合LST3106的规定
4146竹算应选用新鲜、无变、无烂、无的产品、相成的食品标准和有关规定
4.1.7酱油:应符合GB18186的规定。
4.1.8香菇:应符合SNT0632的规定。
4.1.9黄花菜:应符合GB7949的规定。
4.1.10白砂糖:应符合GB317的规定
4.1.11食盐:应符合GB5461的规定
4.1.12生产用水:应符合GB5749的規定。
4.1.13香料:应符合GB/T15691的规定。
4.1.14其他原辅料:应符合相应的食品安全标和看关规定,不得使用非食用原料和辅料
2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
要求
检验方法
色泽
具有该产品应有的正常色泽
取适量样品置于洁净的白盘
具有该产品应有的滋味和气味,无异味
中,在自然光下目视、鼻嗅、
组织形态
具有该产品应有的组织形态
口尝。
杂质
无内眼可见外来杂质
4.3理化指标
应符合表2的规定。