GB 13100-2005 肉类罐头卫生标准.pdf

ICS67,120
C53
中华人民共和国国家标准
GB13100--2005
代替GB131001991
肉类罐头卫生标准
Hygienic standard for canned meat
2005-01-25发布
2005-10-01实施
中华入民共和国卫生部
中国国家标准化管理委员会
发布
GB13100-2005
前言
本标准全文强制。
本标准与国际食品法典委员会(CAC)标准 Codex Stand89-1981(Rev.1-1991)《午餐肉》( Lunch
eon Meat)的一致性程度为非等效。
本标准代替并废止GB13100-1991《肉类罐头食品卫生标准》。
本标准与GB13100-1991相比主要变化如下
按照GB/T1.1-2000对标准文本的格式进行了修政;
对GB13100-1991的结构进行了修改,增加了原料、食品添加剂、生产加工过程、标识、包装、
运输和贮存的卫生要求
标准的适用范围修改为“以畜、禽肉为主要原料,经处理、分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐
(包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器)、密封、杀菌、冷却而制成的具有
定真空度的肉类罐裝食品。”
采用 Codex Stand89-1981(Rev.1-1991)将铅限量指标改为0.5mg/kg;将汞限量值指标由
0.1mg/kg修改为总汞限量0.05mg/kg;
增加了无机砷、、锌、苯并(a)芘的限量指标
本标准于2005年10月1日起实施,过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准
要求的产品,允许销售至2006年9月30日止
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口
本标准起草单位:山东省卫生防疫站、上海市卫生监督所、上海市疾病预防控制中心、浙江省卫生防
疫站、黑龙江省卫生监督所、江苏省疾病预防控制中心、辽宁省卫生监督所、北京市疾病预防控制中心
卫生部卫生监督中心。
本标准主要起草人:张理、姜培珍、蒲惠莉、程晓霞、陆冰贞、顾振华、范葆荣、袁宝君、蔡延平、李江萍、
郑云雁、丁秀英。
本标淮所代替标准的历次版本发布情况为:
GB13100-1991。
GrB13100-2005
肉类罐头卫生标准
1范
本标准规定了肉类罐头的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、标识、包装、运输与
贮存的卫生要求
本标准适用于以畜、禽肉为主要原料,经处理、分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐(包括马口铁鑵
玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器)、密封、杀蓝、冷却而制成的具有一定真空度的肉类鍖装食品。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009,12食品中铅的测定
GB/T5009.14食品中锌的测定
GB/T5009.15食品中镉的测定
GB/T5009.16食品中锡的测定
GB/T5009.17食品中总求及有机汞的测定
GB/T5009.27食品中苯并(a)芘的测定
GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB7718预包装食品标签通则
GB8950罐头厂卫生规范
3指标要求
3.1原料要求
应符合相应的标准和有关规定。
3.2感官指标
无泄漏、胖听现象存在;容器内外表面无锈蚀、内壁涂料完整;无杂质
3.3理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1理化指标
项目
指标
无机砷/(mg/kg)
0.G5
铅(Pb)/(mg/kg)
锡(Sn)/(mg/kg)
镀锡罐头
250
GB13100--2005
表1(续
项目
指标
总汞(以Hg计)/(mg/kg)
镉(Cd)/(mg/kg)
0.1
锌(Zn)/(mg/kg)
亚硝酸盐(以NaNO2计)〉/(mg/kg)
西式火腿鰱头
0
其地腌制类头
苯并(a)花“/(メg/kg)
苯并(a)花仅适用于烧烤和烟熏肉罐头
3.4微生物指标
应符合罐头商业无薗的要求。
4食品添加剂
4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定
4.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。
5生产加工过程的卫生要求
应符合GB8950的规定。
6包装
包表容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定,防止有毒、有害物质的污染。
7标识
产品标识要求应符合GB7718的规定。
8贮存及运输
8.1贮存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混贮
8.2运输
运输工具应清洁无污染。运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质
量的物品混装运输
9检验方法
9.1感官检验
在自然光线下,用感觉器官检査产品的外观、容器内壁以及产品的色泽、气味和滋味、组织形态。
9.2理化指标
9.2.1无机砷:按GB/T5009.11规定的方法测定。
9.2.2铅:按GB/T5009.12规定的方法测定。
9.2.3锡:按GB/T5009.16规定的方法测定
9.2.4总求:按GB/T5009.17规定的方法测定