QYYZ 0001 S-2011 食用淀粉.pdf

Q/YYZ
云南省食品安全企业标准
QYYZ0001S-2011
食用淀粉
云南省厅食品安全企业用
各案:a87-2
各案期:参年
备案:2年ア月3日204年7月
本
2011-09-07发布
2011-09-23实施
云南云钟工贸有限公司发布
Q/YYZ0001S2011
我公司生产的食用小粉,是以食用小麦淀粉、马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、食用木薯淀粉等为主要
原料,添加或不添加木瓜蛋白酶、碳酸氢钠等,经配料、混合、包装而成。根据《中华人民共和国标准
化法》、《中华人民共和国食品安全法》的规定,特制定本标准,作为组织生产、检验、贸易及仲裁的
依据
本标准的安全性指标是按照GB/T8884-2007《马铃薯淀粉》、GBT8885-2008《食用玉米淀粉》制
定,其他指标根据《淀粉及淀粉制品生产许可证审核细则(2006版)》及产品实际制定
本标准由云南云钟工贸有限公司提出并起草。
本标准起草人:宋志云
Q/YYZ0001S2011
食用淀粉
范围
本标准规定了食用小粉的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以食用小麦淀粉、马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、食用木薯淀粉等为主要原料,添加或
不添加木瓜蛋白酶、碳酸氢钠等辅料,经配料、混合、包装而成的嫩肉粉。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件
GB/T191包装储运图示标志
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB1887食品添加剂碳酸氢钠
GB/T5009.11食品中总砷和无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T8883食用小麦淀粉
GBT8884马铃薯淀粉
GBT8885食用玉米淀粉
GBT12087淀粉水分测定
GB/T22427.1淀粉灰分测定
GB/T22427.3淀粉总脂肪测定
GB/T22427.4淀粉斑点测定
GB/T22427.5淀粉细度测定
GB/T22427.6淀粉白度测定
GB/T22427.7淀粉粘度测定
GB/T22427.9淀粉及其衍生物酸度测定
GBT22427.10淀粉及其衍生物氮含量测定
GBT22427.13淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定
GB14881食品企业通用卫生规范
NY/T875食用木薯淀粉
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法
3产品分类
Q/YYZ0001S2011
3.1食用小粉:是以食用小麦淀粉、马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、食用木薯淀粉为原料料,含2种或2
种以上的原料经混合而成的食用淀粉。
3.2嫩肉粉:是以食用小麦淀粉、马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、食用木薯淀粉为原料,添加适量木瓜
蛋白酶、碳酸氢钠,经混合而成的食用淀粉。
4技术要求
原辅材料要求
4.1.1食用小麦淀粉:应符合GB/T8883的规定
4.1.2马铃薯淀粉:应符合GB/T884的规定。
4.1.3食用玉米淀粉:应符合GBT8885的规定。
4.1.4食用木薯淀粉:应符合NYT875的规定。
4.1.5碳酸氢钠:应符合GB1887的规定。
4.1.6木瓜蛋白酶:应符合国家相关的安全标准和有关规定。
4.2感官要求
应符合表1的要求
表1感官要求
项目
要求
色泽
具有该品种原料固有的白色。
气味
具有该品种原料特有的香味,气味正常,无异味。
组织、形态
均匀的粉末状,无结块。
杂质
无肉眼可见外来杂质。
4.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
指
标
水分,%
20.0
灰分(以干基计),%
0.50
蛋白质(以干基计),%
≤
0.70
度,°T
25.0
斑点,个/cm3
9.0
细度150m(100目)筛通过率,%
98.5
白度(475nm蓝光反射率),9%
85.0
0/YYZ0001S2011
表2(续)
指
粘度,mPas
45.0
脂肪(以干基计)
≤≤
0.20
铅(以Pb计),mgkg
砷(以As计),mgkg
0.5
二氧化硫残留量
按GB2760的规定执行
4.4净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求
4.5食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定,食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
4.6生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定
5试验方法
5.1感官要求
打开包装,将内容物倒入白瓷盘中,用目测、鼻嗅的方法时行
5.2理化指标
5.2.1水分:按GBT12087规定的方法测定。
5.2.2灰分:按GBT22427.1规定的方法测定。
5.2.3脂肪:按GBT22427.3规定的方法测定。
5.2.4斑点:按GBT224274规定的方法测定。
5.2.5细度:按GB/T22427.5规定的方法测定。
2.6白度:按GBT22427.6规定的方法測定。
5.2.7粘度:按GBT22427.7规定的方法測定。
5.2.8酸度:按GBT22427.9中规定的方法测定。
5.2.9蛋白质:按GBT22427.10规定的方法測定。
5.2.10铅:按GBT5009.11规定的方法测定。
5.2.11砷:分别按GB5009.12中规定的方法测測定。
5.2.12二氧化硫残留量:按GB/T22427.13规定的方法测定。
5.3净含量
按JF1070规定的方法测定