GB2761-2011食品中真菌毒素限量.PDF

GB
中华人民共和国国家标准
GB2761--2011
食品安全国家标准
食品中真菌毒素限量
2011-04-20发布
2011-10-20实施
中华人民共和国卫生部发布
GB2761--2011
前
本标准代替GB2761-2005《食品中真菌毒素限量》以及GB2715-2005《粮食生标注》中的真
困毒素限量指标
本标准与GB2761-2005相比,主要变化如下
修改了标准名称;
曾加了可食用部分的定义;
增加了应用原则
增加了赭曲莓毒素A、玉米赤霉烯酮指标
修改了黄曲莓毒素B1、黄曲莓毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯及展青莓素限量指材
-修改了黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1及脱氧雪腐镰刀菌烯的检测方法:
增加了附录A。
GB2761-201
食品安全国家标准
食品中真菌毒素限量
1范围
本标准規定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯崞、展青霉素
赭曲霉素A及玉米赤霉烯酮的限量指标
2术语和定义
2.1真菌毒素
真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物
2.2可食用部分
食品原料经过机械手段(如谷物碾暦、水果剥皮、坚果去売、肉去骨、鱼去刺、贝去壳
)去除非食用部分后,所得到的用于食用的部分。
注1:非食用部分的去除不可采用任何非机械手段(如粗制植物油精炼过程)。
注2:用相同的食品原料生产不同产品时,可食用部分的量依生产工艺不同而异。如用麦类加工麦片和
全麦粉时,可食用部分按100%计算;加工小麦粉时,可食用部分按出粉率折算。
2.3限量
貞菌毒素在食品原料和(或)食品成品可食用部分中允诈的最大含量水平
3应用原则
3.1无论是个制定真菌毒素限量,食品生产和加工者均应采収控制措施,使食品中真菌毒素
的含量达到最低水*。
3.2本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的真菌毒素,制定限量值的食品是对消费者
膳食暴露量产生较大影响的食品。
3.3食品类別(名称)说明(附录A)用于界定真菌毒素限量的适用范围,仪适用于本标准
当某种貞菌毒素限量应用于某一食品类别(名称)时,则该食品类别(名称)内的所有类别
食品均适用,有特别规定的除外
食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算,有特别规定的除外。
3.5干制食品中真菌毒素限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过
对食品的分析、生者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。
4指标要求
4.1黄曲霉毒素B,
4.1.1食品中黄曲霉毒素B1限量指标见表1。
GB2761-201
表1食品中黄曲霉毒素B,限量指标
限量
食品类别(名称
谷物及其制品
玉米、玉米面(淦、片)及玉米制品
稱谷、糙米、大米
小麦、大麦、其他谷物
小麦粉、麦片、其他去売谷物
豆类及其制品
发酵豆制品
5.0
坚果及籽类
花生及其制品
其他熟制坚果及籽类
5.0
油脂及其制品
植物油脂(花生油、卡米油除外)
花生汕、玉米油
调味品
酱油、醋、酿造将(以粮食为主要原料)
5.0
特殊膳食用食品
婴幼儿配方食品
婴儿配方食品
0.5(以粉状产品计)
较大婴儿和幼儿配方食品
0.5(以粉状产品计)
特殊医学用途婴儿配方食品
0.5(以粉状产品计)
幼儿辅助食品
婴幼儿谷类辅助食品
0.5
a稲谷以糙米计。
b以大豆及大豆蛋白制品为主要原料的产品。
4.1.2检验方法:婴幼儿配方食品及婴幼儿辅助食品按GB5009.24规定的方法测定,其他
食品按GB/T18979规定的方法测定
4.2黄曲霉毒素M
4.2.1食品中黃曲霉毒素M1限量指标见表2
表2食品中黄曲霉毒素M,限量指标
限量
食品类別(名称)
ug /k
乳及乳制品
0.5
恃殊膳食用食品
婴儿方食品
0.5(以粉状产品计)
较大婴儿和幼儿配方食品
0.5(以粉状产品计)
特殊医学用途婴儿配方食品
0.5(以粉状产品计)
a乳粉按生乳折算。
b以乳类及乳蛋白制品为主要原料的产品。
GB2761-201
4.2.2检验方法:婴幼儿配方食品按GB500924规定的方法测定,乳及乳制品按GB5413.37
规定的方法测定。
4.3脱氧雪腐镰刀菌烯醇
4.3.1食品中脱氧雪腐镰刀菌烯晫限量指标见表3。
表3食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量指标
限量
食品类別(名称)
谷物及其制品
玉米、玉米面(渣、片)
1000
大麦、小麦、麦片、小麦粉
1000
4.3.2检验方法:按GB/T23503规定的方法测定。
4.4展青霉素
4.4.1食品中展青霉素限量指标见表4。
表4食品中展青霉素限量指标
限量
食品类別(名称)a
Hg/kg
水果及其制品
水果制品(果丹皮除外)
饮料类
果蔬汁类
泗类
a仪限于以苹果、山楂为原料制成的产品。
4.4.2检验方法:按GB/T5009.185规定的方法测定。
4.5赭曲霉毒素A
4.5.1食品中赭曲莓毒素A限量指标见表
表5食品中赭曲霉毒素A限量指标
限量
食品类别(名称)
ug /kg
谷物及其制品
谷物a
谷物髅磨加工品
0
豆类及其制品
豆类
5.0
a稱谷以糙米计。
4.5.2检验方法:按GB/T2.3502规定的方法测定