黄曲霉毒素脱除方法研究进展.pdf

第3卷第5期
食品安全质量检测学报
Vo1. 3 Na. 5
2012年10月
Journal of Food Safety and Quality
Oct.,2012
黄曲霉毒素脱除方法研究进展
肖军霞,张岩,黄国清,姜文利,王世清”
青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛266109)
摘要:黄曲霉毒素污染是影响花生、玉米、小麦等农作物安全性的重要原因之一。根据黄曲霉毒素的理化
特性可用物理、化学或者生物方法进行脱除。本文对黄曲霉毒素的主要脱除方法进行了综述,以期为保障农作
物及其制品的安全性提供参考。
关键词:黄曲霉毒素;脱除;安全性
Research progress on the removal of aflatoxins
XAO Jun-xia, ZHANG Yan, HUANG Guo-qing, JIANG Wen-li, WANG Shi-qing
(Colege of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural l/niversity, ingdao 266109, China
ABSTRACT: Aflatoxins contamination is a maior reason that threatens the safety of peanut, com, wheat and
their products. According to h sicochemical properties, aflatoxins can be removed by physical, chemical, or
biological methods. This paper reviewed the major methods of removing aflatoxins to provide a reference fo
ensuring the safety of crops and their products
KEY WORDS: aflatoxins; removal; safety
黄曲霉毒素( aflatoxin,,AFT是由黄曲霉( Asper-
gillus flavus)和寄生曲霉( Aspergillas parasiticus)等真
菌产生的-…类带有香豆素和双呔喃环的毒性代谢产
CH
AFB
物。目前已经鉴定出的黄曲毒素有20多种,其中
AFB!、AFB2、AFG1和AFG2(结构见阳1)为四种最
常见的黄曲霉毒素,而AFBI是食物中最常见的。另
AFGL
CH
AFG
外,AFBI的代谢产物黄曲霉毒素MI主要存在于动
图1四种黄曲霉毒素的结构式
物组织和体液中,如牛奶和尿液,MI也是人们关注
Fig. 1 Structure formula of four kinds of aflatoxins
较多的一类黄曲霉毒素。由于黄曲霉毒素具有极强
的毒性,并且普遍存在于花生、玉米、小麦等大宗农1黄曲霉毒素的理化性质
产品中,因此如何脱除黄曲露毒素已经成为了各国
黄曲霉毒素易溶于乙腈、甲醇、氯仿、二甲基亚
科研人员的研究热点。本文对目前比较重要的黄霉砜等有机溶剂,微溶于水,不溶于乙醚、石油醚和正
毒素的脱除方法进行了综述,以期为上述农产品的己烷等。黄曲霉毒素在酸性条件下比较稳定,在碱
安全生产提供参考
性条件下其内酯环被破坏而生成水溶性的香豆素盐。
基金项目:国家自然科学基金项目(31271963)
通讯作者:王世清,教授,博土,研究方向为食品安全保藏。E-mail:wangshiqingt@L26.com
食品安全质量检测学报
第3卷
黄曲霉奇素对热稳定,在100℃下加热20h也不被不溶于水并且对热稳定.因此水洗法对黄曲賽毒素
破坏,只有在268℃以上的高温下才裂解,一般的烹的脱除效果并不理想。另外,黄曲霉毒素在玉米和
调过程对黄曲霉毒索的结构没有影响?
花生等农作物中分布很不均匀,所以用水洗和挑除
法很难去除大部分黄曲霉毒素P。
2黄曲霉毒素的毒性及危害
张国辉等在饲料中加人水合铝硅酸钊钙、沸石
黄曲霉毒素广泛存在于花生、米、小麦、大米膨涌上、活性碳等可以吸附大部分黄出莓毒素,甚至
等农产品中,这些农产品在高热高湿环境下较易累接近不含黄曲霉毒索饲料的水平の、叶盛群等考察
积黄曲毒素。国际痛症研究机构于1993年将黄曲了两种不同来源霉菌毒素吸附剂对黄曲霉毒素的吸
霹毒索划定为类致癌物,其中AFBI被公认为致癌时效果,发现两种霉萠毒素吸附剂在体外对AFBI均
力最强的物质。黄曲強毒素在体内主要分布在肝脏中,有较好的吸附效果;在体内均能有效降低牛乳中黄
人体长期摄入含有黄曲霉毒素的食物容易患肝癌.
曲霉毒素M1的含量,并能提高奶牛产奶量,且对乳
并对其它多种组织器官也能造成严重损害。此外
品质无明显影响
黄曲霉毒素还其有致畸、突变作用5。AFBL的
黄达明等硏究指出,加热可以降低花生中黄曲
毒性是氯化钾的10倍、砒霜的68倍、三聚氰胺的霉轟素的水平,并且脱除效果随着加热温度和加热
416倍;黄曲霉毒素的致癌力是二甲基亚硝胺的70时阆的増加而提高;黄曲霉毒素含量的降低速率
倍、六氯联苹(BHC)的10000倍.?。
样品初始的黄曲霉毒素水平有关2。 Gomaa等研究
发现在高温高压下处理黄出霉痔素削效果明显好于
3黄曲霉毒素的限量标准
常温常压
鼓曲毒素危害性大、分布广泛、难去除,因此
由于AFBl广泛存在于污染的食品和饲料中,世
为了预防黄曲霉毒素中毒事什的发生,很多国家和界卫生组织已将控制食品中AFBI污染作为全球公
地区都对农产品和食品中的黄曲霉毒素的含量作出共卫生管理的重要目标。电离辐射技术是一种能有数
∫限量要求。如次盟定AFB1的最高限量为2ugkg
降解食品中AFB1的新型技术
花生:、坚果、果脯和谷物中(AFB1+AFB2+AFG1+
用大剂量高压汞灯紫外线照射发霉的饲料能去
AFG2)的总量为4 ug/kg我国GB2761-2011《食品
除97%~99%的黄曲霉毒素,γ-射线的常用照射剂量
中真菌毒素限量》规定了食品中AFB1的限量标准:
为3~5kGyh1。花生油中2mgkg的AFB!在800
uw/em2x30min紫外照射剂量下可以完全降解,除了
玉米及玉米制品、花生及其制品不得超过20Hgkg使花生油过氧化值显著培加(在国标范画内)外,花生
稻谷、米、大米、植物油脂(花生油、玉米油除外
不得超过10ugkg,其它粮食、豆类、发酵食品和婴油酸价、碘价、羰基值、维生素E及反式脂訪酸等
儿配方食品不得超过5gkg
微量成分并无明显变化,说明所选照射剂量对花生
油成分的结构没有损伤,且末使油脂发生酸败等变
4黄曲霉毒素的去除技术
质反应。
霉困生长对坏境要求不高,农产品在种植、灾心运
采用?Co射线辐照源进行辐照能有效降解甲醇-
水溶液(Wv,60:40)中的AFB1,AFB1的降解率与辐射
及加工等环节中均可能被污染而积累黄曲霉毒素。农
产品一旦被黄曲霉青素污染.就必须经过脱毒小能
剂量呈正相关,0.1mgL的AFB!溶液在4kGy时降
用于食品或饲料生产。常用的黄曲毒素夫除方法可解弟达到8