GB 2761-2011 食品中真菌毒素限量.PDF

中华人民共和国国案标准
GB27612011
食品安全国家标准
食品中真菌毒素限量
2011-04-20发布
2011-10-20实施
中像人毛共和国卫生部发布
GB2761-2011
前言
本标准代替GB2761-2005《食品中真菌毒素限量》以及GB2715-2005《粮食卫生标准》中的真菌
毒素限量指标。
本标准与GB2761-2005相比,主要变化如下
修改了标准名称;
增加了可食用部分的定义;
增加了应用原则;
增加了赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮指标;
修改了黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇及展青霉素限量指标;
修改了黄曲霉毒素B1、黄曲莓毒素M1及脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测方法;
增加了附录A。
GB2761--2011
食品安全国家标准
食品中真菌毒素限量
范围
本标准规定了食品中黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、青霉素、赭曲霉毒素
A及玉米赤霉烯的限量指标
术语和定义
2.1真薗春素
真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物
2.2可食用部分
食品原料经过机械手段(如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等)去除非食用
部分后,所得到的用于食用的部分
注1:非食用部分的去除不可采用任何非机械手段(如粗制植物油精炼过程)。
注2:用相同的食品原料生产不同产品时,可食用部分的量依生产工艺不同而异。如用麦类加工麦片和全麦粉时,
可食用部分按100%计算;加工小麦粉时,可食用部分按出粉率折算。
2.3限」
真菌毒素在食品原料和(或)食品成品可食用部分中允许的最大含量水平
3应用原则
3.1无论是否制定真菌毒素限量,食品生产和加工者均应采取控制措施,使食品中真菌毒素的含量达
到最低水平。
本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的真菌毒素,制定限量值的食品是对消费者膳食暴露
量产生较大影响的食品
3.3食品类别(名称)说明(附录A)用于界定真菌毒素限量的适用范围,仅适用于本标准。当某种真菌
毒素限量应用于某一食品类别(名称)时,则该食品类别(名称)内的所有类别食品均适用,有特别规定的
除外
3.4食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算,有特别规定的除外。
3.5千制食品中真菌毒素限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品
的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定
4指标要求
4.1黄曲髯毒素B
4.1.1食品中黄曲霉毒素B限量指标见表1
GB2761--2011
表1食品中黄曲暮毒素B,限量指标
限量
食品类别(名称)
谷物及其制品
玉米、玉米面(渣、片)及玉米制品
稻谷“、植米、大米
小麦、大麦、其他谷物
小麦粉、麦片、其他去壳谷物
5,0
豆类及其制品
发酵豆制品
坚果及籽类
花生及其制品
其他熟制坚果及籽类
5,0
油脂及其制品
植物油脂(花生油、玉米油除外)
花生油、玉米油
调味品
醬油、醋、酿造酱(以粮食为主要原料
特殊腊食用食品
婴幼儿配方食品
婴儿配方食品
0.5(以粉状产品计)
较大婴儿和幼儿配方食品
0.5(以粉状产品计
特殊医学用途婴儿配方食品
0.5(以粉状产品计
幼儿辅助食品
婴幼儿谷类輔助食品
稻谷以糙米计。
以大豆及大豆蛋白制品为主要原料的产品
4.1.2检验方法:婴幼儿配方食品及要幼儿辅助食品按GB5009.24规定的方法测定,其他食品按
GB/T18979规定的方法测定。
4.2黄曲霉素M1
1食品中黄曲霉毒素M,限量指标见表2
表2食品中黄曲毒素M,限量指标
限量
食品类别(名称)
Hg/ Kg
及乳制品
0.5
特殊膳食用食品
婴儿配方食品
0.5(以粉状产品计)
较大婴儿和幼儿配方食品
0.5(以粉状产品计)
特殊医学用途婴儿配方食品
0.5(以粉状产品计)
乳粉按生乳折算。
以乳类及乳蛋白制品为主要原料的产品
GB2761~-2011
4.2.2检验方法:婴幼儿配方食品按GB5009.24规定的方法测定,乳及乳制品按GB5413.37规定的
方法测定
4.3脱氧雪腐镰刀菌烯醇
4.3.1食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量指标见表3。
表3食品中脱雪腐镰刀菌烯醇限量指标
限量
食品类别(名称)
ug/Kg
谷物及其制品
玉米、玉米面(渣、片)
1000
大麦、小麦、麦片、小麦粉
4.3.2检验方法:按GB/T23503规定的方法测定。
4.4展青?素
4.4.1食品中展青霉素限量指标见表4
表4食品中展青素限量指标
食品类别(名称)
限量
/k
水果及其制品
水果制品(果丹皮除外)
50
饮料类
果蔬汁类
50
酒类
50
仅限于以苹果、山楂为原料制成的产品。
4.4.2检验方法:按GB/T5009.185规定的方法测定。
4.5赭曲霉毒素A
4.5.1食品中赭曲霉毒素A限量指标见表5。
表5食品中赭曲霉毒素A限量指标
限量
食品类别(名称)
ug/Kg
谷物及其制品
谷物
谷物碾磨加工品
豆类及其制品
豆类
°稻谷以糙米计。