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ANALYSIS&TEST分析与检测
解析《食品中真菌毒素限量》新标准
□张洪芳江苏省海门市产(商)品质量监督检验所
食品安全国家标准GB2761-2011《食品中真菌毒素限
3.增加了可食用部分的定义
〉.已于2011年4月20日发布,2011年10月20日实施。新标准
食品原料经过机械手段(如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去
不仅代替GB2761-2005《食品中真菌毒素限量》,也代替了売、肉去骨、鱼去刺、贝去売等)去除非食用部分后,所得到的
GB2715-2005《粮食卫生标准》中的真菌毒素限二指标。笔用于食用的部分
者现就新旧标准的主要差异.特别是新标准采用的检验方法
注:①非食用部分的去除不可采用任何非机械手段(如
做一些分析和比较
粗制植物油精炼过程)②用相同的食品原料生产不同产
1.修改了标准名称
时,可食用部分的里依生产工艺不同而异.如用麦类加工麦片
新标准已修订为食品安全国家标准,是国家强制性标准和全麦粉时,可食用部分按100%计算:加工小麦粉时,可食用
必须执行.对保障食品安全具有重要性
部分按出粉率折算
2.明确了具体范围
4.增加了应用原则
新标准规定了食品中黄曲需毒素B1.黄曲需毒素M1、脱
①无论是否制定真菌毒素限量,食品生产和加工者均应
氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤烯酮采取控制措施.使食品中真菌毒素的含显达到最低水平
的限量指标
②新标准列出了可能对公众健康构成较大风险的真菌毒
(上接第45页
表る样品测定値和回收率
结论
加标测定值
本京值加标
9/A9g/ョ「加标量」离子色色谱法う效液相」离子色
本文通过3种不同仪器对食品中丙
l/kg
食醋未检山5.00013721.8051.9
∩QA9
0.9610.981
酸钙、丙酸钠的测定进行比较研究,有
蛋糕0.96*3.0003.8313.573.9280.967
0.974
0.992
以下几点发现
豆腐干木检3.0002.8/2.9032.9/0
面条未粉
1.0000.9060.9500.9680.906
0.9500.968
(1)人图谱上看,丙酸峰在HPLC的分
面包
0003.8903./813./89
1.01b
0.98/0.989
离效果最好.
平均回收率
0.985
(2)从回收率和最低检测限比较,C
(*取3种仪器检测数据的平均值)
4.样品测定和回收率
具有更高的回收率和更低的检测限,检测结果更为理想
取5个具有代表性的样品用3种方法进行测定,并在样品
(3)GC法虽然用了毛细管柱.但分离效果以及?收率.检出
中添加丙酸标准溶液进行回收率试验,结果见表
限与C和HPLC相比较差。?
46食品安全导刊203年1-2月合刊
万方数据
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素,制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产生较大影响
的食品
③增加了附录A,附录A是食品类别(名称)说明,用于
界定真菌毒素限早的适用范围,仅适用于新标准GB2761
2011.当某种真菌毒素限?应用于某一食品类别(名称)时
则该食品类别(名称)内的所有类别食品均适用.有特别规定
的除外。
④食品中真菌毒素限量以食品通常可食用部分计算.有
持别规定的除外
⑤干制食品中真菌毒素限以相应食品原料脱水率或浓
黄曲需毒素M1的检验方法,旧标准按GB/T5009.24
缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提2003海层色谱法测定。新标准则规定:婴幼儿配方食品及婴
供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。
幼儿辅助食品按GB5009.24--2010食品中黄曲毒素M和
5.修改限量指标
B1的测定方法,乳及乳制品按GB5413.37-2010乳和乳制品黄
(1)增加了赭曲需毒素A、玉米赤需烯酮指标,并修改这两曲霉毒素M1的测定,采用免疫亲和层析净化液相色谱一串联
个指标在GB2715-2005《粮食卫生标准》中的检测方法
质谱法、免疫亲和层析净化高效液相色谱法、免疫层析净化
猪曲霉毒素A的检测方法,由GB2715-2005《粮食卫生荧光分光度法、双流向酶联免疫法
标准》中按GB/T5009.96-2003薄层色谱测定方法,改为按
脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测方法,旧标准按GB/T
GB/T23502-2009《(食品中赭曲霉毒素A的测定免疫亲和层5009.111用薄层色谱测定法,新标准按GB/T23503-2009
析净化高效液相色谱法〉规定的方法测定,用提取液提取试《食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定免疫亲和层析净化高
洋中的赭曲需毒素A,经免疫亲和柱净化后.用高效液相色谱效液相色谱法》规定的方法测定.用提取液提取试样中的赭
荧光检测器测定。玉米赤罂烯酮的检测方法,由按GB2715-
曲需毒素A,经免疫亲和柱净化后.用高效液相色谱荧光检测
2005《粮食卫生标准》中附录A薄层色谱法测定,改为按GB/T器测定。
5009.209-2008用高效液相色谱荧光检测器测定。
总的来说,旧标准检验方法按GB/T5009.22-2003
(2)修改了黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐饿刀GB/T5009.24-2003等标准.采用薄层色谱法(TLC)、免疫
菌烯醇及展青需素限量指标,具体化了不同食品类别的黄曲需化学法、酶联免疫法、高效液相色谱法(HPLC)。TLC虽然简
毒素限指标,加严了特殊膳食用食品、婴幼儿配方食品、婴便,但灵敏度差:HPLC虽然灵敏度高.但样品前处理烦琐,操
幼儿辅助食品的黄曲需毒素限暈指标。并且,修改了黄曲需毒作复杂。免疫化学法.酶联免疫法.虽然都可达到快速简便的
素B1、黄曲霄毒素M1及脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测方法
效果,但仅能检测单一毒素含量,而且易出现假阳性结果,难
黄曲霉毒素B1的检验方法,旧标准按GB/T5009.22一以控制。新标准检验方法按GB/T18979-2003.GB5413.37
2003薄层色谱法.化学酶联免疫法规定的方法测定。新标准2010、GB/T23502-2009等标准,采用免疫亲合柱净化高效
则规定:婴幼儿配方食品及婴幼儿辅助食品按GB5009,24ー液相色谱法和荧光光度法,免疫亲和层析净化液相色谱一串
2010规定的方法测定.样品经提取、浓缩、薄层分离后.黄曲联质谱法、免疫亲和层析净化高效液相色谱法.免疫层析净
需毒素MI与B1在紫外光(波长365nm)下产生蓝紫色荧光,根化荧光分光度法、双流向酶联免疫法等方法测定。免疫亲和
据其在薄层上显示荧光的最低检出来测定含?。其他食品柱法(包括荧光光度法和HPLC法)、串联质谱法等能达到既
按GB/T18979规定的方法测定.用免疫亲和层析净化高效液定里准确又快速简便的要求,比传统方法更加安全、可靠、快
相色谱法和荧光光度法,测定黄曲霉毒素B1及B2、G1、G2及其速,灵敏度和准确度高,选择性好、干扰少和操作简便.是先
总?.使黄曲霉毒素检测快速、灵敏、准确.简便
进的分析技术和方法,值得推行应用。?
Jan- Feb 2013 CHINA FOOD SAFETY
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