QKDH 0001 S-2013 昆明德和罐头食品有限责任公司 肉类罐头.pdf

ID393
Q/KDH
云南省食品安全企业标准
QKDH0001S-2013
肉类罐头
安全金、,
会年
2013-07-13发布
2013-07-30实施
昆明德和蘿头食品有限责任公司发布
Q/KDH0001S2013
前言
我公司生产的肉类罐头以各种畜、禽肉为主要原料,经预处理后,添加盐、糖、味精等调味料调味、
称重装罐、密封、杀菌制成。根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规
定,特制定本企业标准,作为企业组织生产、检验、贸易和仲裁的依据
本标准的安全指标按照GB2762-2012《食品安全标准食品中污染物限量》、GB13100-2005《肉类
罐头卫生标准》制定。其余指标根据《罐头食品生产许可证审查细则(2006版)》及产品实际制定
本标准代替QKDH0001S-2010《肉类罐头》。
本标准与QKDH0001S-2010相比较,主要变化如下
修改了产品分类
理化指标增加了铬。
本标准由昆明德和罐头食品有限责任公司提出并起草。
本标准主要修订起草人:王兵、郑励萍
Q/KDH0001S--2013
肉类罐头
1范围
本标准规定了肉类罐头的产品分类、技术要求、检验规则及标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以各种畜、禽肉为主要原料,经原料清洗、修割、斩拌拌合或预煮修整、调味或不调
味、称重装罐(袋)、密封、杀菌制成的肉类罐头。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB191包装储运图示标志
GB317白砂糖
GB2707鮮(冻)畜肉卫生标准
GB2710鲜(冻)禽肉卫生标准
GB2716食用植物油卫生标准
GB2720味精卫生标准
GB2730腌腊肉制品卫生标准
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB478926食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GBT5009.6食品中脂肪的测定
GBT5009.11食品中总砷及无机神的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定方法
GBT5009.13食品中锌的測定方法
GBT5009.15食品中镉的测定
GBT5009.16食品中锡的测定方法
GBT5009.17食品中总汞及有机汞的测定
GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定
GBT5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法
GBT5009.123食品中铬的测定
GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB8950罐头厂卫生规范
GBT8885食用玉米淀粉
GBT9695.14肉制品淀粉含量测定
GBT9695.15肉与肉制品水分含量测定
GB10146食用动物油脂卫生标准
0/KDH0001S-2013
GBT12457食品中氯化钠的测定方法
GBT18357地理标志产品宣威火腿
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
QB/T1006罐头食品检验规则
QBT1007罐头食品净重和固形物含量的测定
QB/T3599罐头食品的感官检验
QBT3600罐头食品包装、标志、运输和贮存
SB/T10004中国火腿
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量检验检疫总局令75号(2005)《定量包装商品计量监督管理办法
3产品分类
3.1按包装材料不同分为金属罐、玻璃瓶、复合袋三类
3.2按原料工艺的不同又可分为:肉类罐头、腌腊肉类罐头和云腿午餐肉类罐头。
4云腿午餐肉类罐头术语
4.1缺角:内容物与罐底盖周边接触的凹陷部分
4.2收腰:内容物与罐身接触的中间部位向内收缩。
4.3粘罐:内容物粘结在罐内壁的现象。
5技术要求
5.1原辅材料要求
5.1.1鲜(冻)畜肉:应符合GB2707的要求。
5.1.2鲜(冻)禽肉:应符合GB2710的要求。
5.1.3腌腊肉:应符合GB2730的要求。
5.1.4火腿:云腿应符合SB/T10004的要求:宣威火腿应符合GBT18357的要求。
5.1.5食用盐:应符合GB5461的要求。
5.1.6生产用水或机冰:应符合GB5749的要求
5.1.7食用油:应符合GB2716或GB10146的要求
5.1.8味精:应符合GB2720的要求
5.1.9玉米淀粉:应符合GB/T8885的要求
5.1.10其他原辅材料:应符合相应的食品安全国家标准,不得使用非食品原辅材料
5.2感官要求
肉类罐头、腌腊肉类罐头应符合表1的规定。