GB 13100-1991 肉类罐头食品卫生标准.pdf

中华人民共和国国家标淮
GB13100-91
肉类罐头食品卫生标准
Hygienic staindard for meat can
1主题内容与适用范
本标准规定了肉类罐头食品的技术要求、检验方法、标志要求。
本标准适用于以畜、禽肉为主要原料,按一定工艺配方加工而成的各种高温杀菌的肉类罐装食品
包括金属、玻璃瓶、软包装形式。
2引用标淮
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB5009.11食品中总砷的测定方法
GB5009.12食品中铅的测定方法
GB5009.13食品中铜的测定方法
GB5009.16食品巾锡的测定方法
GB5009.17食品中总汞的测定方法
GB5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法
GB7718食品标签通用标准
GB13101西式蒸煮、烟感火腿卫生标准
3感官指标
容器封完好,无泄漏胖听现象存在。容器内外表面无锈蚀、内壁涂料完整。内容物具有该品种肉
类罐头食品应有的色泽、气味和液味,元杂质
4理化指标
理化指标见下表
指
砷(以Aa计),mg/k
铅(以Pb计),mg/kg
铜(以Ciu计),mg/kg
锡(以Sn计),mg/kg
汞(以Hg计),mg/kg
).1
亚硝酸盐(以NaNO)2计),mg/kg
中华人民共和国卫生部1991-06-07批准
1992-03-01实施
GB13100-91
续表
指
西式火腿头
70
其他铏类
复合磷酸盐(以PO:计)g/k
西式火头
其他廉制类鼙头
注:①亚硝酸盐、复合酸盐两项为腌削头增指标。
②复合磷酸盐戒留量包括肉类本身所含及添的酸盐
微生物指
符合罐头商业元蘭要求。
6俭验方法
6.1砷按GB5009.11执行
铅按GB5009.12执行。
6.3铜按GB5009.13执行。
6.4锡按GB5009.16执行
6.5汞接GB5009.17执行。
6.6亚硝酸盐按GB5009.33执行。
6.7复合磷酸盐按GB13101中磷酸盐的测定方法执行。
6.8微生物学验按GB4789.26执行
7标志要求
核GB7718规定执行。
附加说明:
本标准由卫生部卫生监督司提出
本标花由山东省卫生防疫站、上海市卫生防疫站、渐江省卫生防疫站负责起草。
本标准主要起草人张、姜培珍、蒲惠莉、程晓箧、陆冰贞。
本标准由卫生部委托技术リ1口单位卫生部食品里生监督检验所负责解释。