QGSG 0005 S-2013 昆明高上高食品有限公司 肉类罐头.pdf

D187
Q/GSG
云南省食品安全企业标准
Q/GSG0005S2013
肉类罐头
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53075203
案有数期:叁年
に年77ブ67月7
2013-06-22发布
2013-07-08实施
昆明高上高食品有限公司
发布
Q/GSG0005S-2013
前言
我公司以畜、禽肉为原料,添加盐、糖、味精等调味料,经原料处理、预煮、修整、配料、调味或
不调味、称重装罐、密封、杀菌制成的肉类罐头。根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共
和国标准化法》的规定,特制定肉类罐头系列的企业标准,作为组织生产、质量检验、交货验收的依据。
本标准的安全指标按照GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》及GB13100-2005
《肉类罐头卫生标准》制定,其余指标根据《肉制品生产许可证审查细则(2006版)》及产品实际制定。
本标准由昆明高上高食品有限公司提出并起草
本标准主要起草人:高厚基、岳炜、马晓风。
Q/GSG0005S-2013
肉类罐头
范围
本标准规定了肉类罐头的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以鱼、禽肉为原料,经原料处理、预煮、修整、配料、调味或不调味、称重装罐(袋
密封、杀菌制成的肉类罐头。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GBT191包装储运图示标志
GB317白砂糖
GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准
GB2710鲜(冻)禽肉卫生标准
GB2716食用植物油卫生标准
GB2720味精卫生标准
GB2730腌腊肉制品卫生标准
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB30012食品安全国家标准食品中铅的速定
GBT5009.123食品中铬的测定
GBT5009.13食品中锌的测定方法
GBT5009.15食品中镉的测定
GBT5009.16食品中锡的测定方法
GBT5009.17食品中总汞及有机汞的测定
GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定
GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB5461食用盐
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB8950罐头厂卫生规范
GB10146食用动物油脂卫生标准
GBT10786罐头食品的检验方法
GBT12457食品中氯化钠的测定方法
GB13100肉类罐头卫生规范
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
JF1070定量包装商品净含量计量检验规
0/GSG0005S2013
国家质量监督检验检疫总局令第75号【2005】定量包装商品计量监督管理办法
3产品分类
3.1按包装材料不同分为:金属罐和真空软包装两类。
3.2按原料不同分为:鲜(冻)肉类罐头和腌腊肉类罐头。
3.3按加工方式不同分为:汤汁肉类罐头和无汤汁肉类罐头。
4技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1鲜(冻)畜肉;应符合GB2707的要
4.1.2鮮(冻)禽肉:应符合GB2710的要求。
4.1.3腌腊肉:应符合GB2730的要求
4.1.4白砂糖:应符合GB317的要求
4.1.5食用盐:应符合GB5461的要求。
4.1.6食用油:应符合GB2716和GB10146的要求
417味精:应符合8372的に
4.1.8其他原辅材料:应符合相应的食品安全标准及有关规定,不得添加非食品原料和辅料
4.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
要求
检验方法
色泽
具有该产品应有的色泽
加热至汤汁溶化后
气味和滋味
具有该产品应有的滋味和气味,无异味
(或不加热),将内
组织软硬适度,块形大小大致均匀『允许有添称小块存在,具有该产品应有的组织」容物倒入白瓷盘中,
形态
状态
在自然光线下,目
杂质
无肉眼可见外来杂质
视、鼻喫、口尝
容器
容器密封完好,无泄露、胖听现象存在。容器内外表面无锈蚀,内壁涂料完整
4.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
指标
日
检验方法
鲜(冻)肉类罐头腌脂肉类头
氯化钠含量(%6)
GB/T 12457
亚硝酸盐(以NaNO2计)/(mgkg)
GiB5009.33
过氧化值(以脂脑计)(g100g)
0.5
GB/T5009.44
固形物含量(%)
40
GB/T10786