QB-T 1384-1991 菠萝汁罐头.pdf

中华人民共和国行业标准
菠萝汁罐头
QB/T1384-91
Canned pineapple juice
主题内容与适用范围
本标准规定了菠萝汁罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包
装、运输、贮存的基本要求。
木标准适用于以新鲜饱满(或经速冻冷藏)、成熟适度的菠萝果肉或其皮肉、菠萝芯
为原料,经榨汁、加糖和柠檬酸、装罐、密封、杀菌制成的菠萝汁罐头
2引用标准
GB317.1白砂糖
GB1987食品添加剂柠檬酸
GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB5009.11食品中总砷的测定方法
GB5009.12食品中铅的测定方法
GB5009.13食品中铜的测定方法
GB500916食品中锡的测定方法
GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法
GB11671果蔬类罐头食品卫生标准
GB/T12456食品中总酸的测定方法
QB1006罐头食品检验规则
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定
ZBX70004罐头食品的感官检验
ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存
3产品分类
菠萝汁罐头按菠萝品种分为沙劳越种和其他品种两类
1沙劳越种菠萝制成的波萝汁罐头,产品代号为756
3.2其他品种菠萝制成的菠萝汁罐头,产品代号为7561
4技术要求
4.1原辅材料
波萝果实新鲜良好,成熟适度,风味正常,无病虫害和腐烂现象
4.12白砂糖应符合GB317.1的要求。
4.1柠檬酸应符合GB1987的要求
4.2感官要求
应符合表1的要求
表1感官要求
项目优级品
级品
合格品
果汁呈淡黄色或黄色,果汁呈淡黄色,均匀一1果汁呈灰黄色,均匀一致
色泽有光泽,均匀一致
致
滋味具有菠萝汁罐头应有的具有菠萝汁罐头应有的具有波萝汁罐头应有的滋味
气味「良好滋味及气味,酸甜较好滋味及气味,酸甜」及气味,无异味
适口,无异味
适口,无异味
均匀的混浊液,长期静均匀的混浊液,长期静均匀的混浊液,长期静置
组织「置后,允许有轻微沉淀置后,允许稍有沉淀后,允许有沉淀
形态
4.3理化指标
4.3,1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量
表2净重的要求
净
重
罐
号
标明重量(g)
允许公差(%)
5133
3.0
813
555
士2.0
4.3.2可溶性固形物开罐时按折光计,菠萝汁为12%~16%。
4.3.3总酸度0.4%~0.9%。
4.3.4原果汁含量不低于40%。
4.3.5重金属含量应符合GB11671的要求。
4.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求
4.5缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求,应计作缺陷。缺陷按表3分类。
表3样品缺陷分类
类别
缺
陷
有明显异味;
严重缺陷「有有害杂质,如外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠
有一般杂质,如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;
般缺陷可溶性固形物浓度不符合要求
浄重负公差超过允许公差;
感官性能明显不符合技术要求
5试验方法
5.1感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
5.2净重
按QB1007规定的方法检验
5.3可溶性固形物
按GB10788规定的方法检验
5.4总酸
按GB/T12456规定的方法检验
5.5重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11中规定的方法分别测定锡、铜、
铅和砷
5.6微生物指标
按GB4789,26规定的方法检验。
6检验规则
按QB1006执行。
7标志、包装、运输,贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明
本标准由轻工业部食品工业司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口
本标准由海南省海口罐头厂负责起草。
本标准主要起草人:郑子龙吴多福
自本标准实施之日起,原部标准QB29964《鲜菠萝汁罐头》作废。
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准
1992-08-01实施