QBT 1007-1990 罐头食品净重和固形物含量的测定.pdf

中华人民共和国行业标淮
QB1007-90
罐头食品净重和固形物含量的测定
本标湘等效采用食品法典委员会CAC/RM36-1970《沥干物重量测定方法I(根据AOAC方
主题内容与适用范
本标准規定了罐头食品中净重和固形物含量的测定方法。
本标准适用于各种镳头食品中净重和固形物含量的测定
2术语
邐头モ重:整个罐头在开罐前的重量。
形物含址:沥千物重(含油脂)占标明净重的百分比。
3圆筛的规格
3-1争重小于1.5kg的罐头,用直径200mm的圆筛。
3.2浄重筝于或大于1.5kg的罐头,用直径300mrm的圆筛
3.3節用不锈钢丝织成,其直径为1mm,孔眼为2.8mn×2.8mm。
4测定步骤
4,1浄
擦净罐头外,用天平称取罐头毛重(g)。
肉、腐及水产类罐头将罐头加热,使凝冻溶化后开罐。果蔬类罐头不经加热,直接开罐。内容物倒
出.将空罐洗浄、擦干后称重(g)。按式(1)计算净重:
式中:W'ー一罐头净重,g
W:一罐头毛重,g;
1'-密罐重址,g。
4.2固形物含址
4.2.1水果、蔬菜类罐头
行将内容物倾倒在预先称重的圆筛上,不搅动产品,倾斜筛子,沥干2min后,将厨筛和沥干
物?作称重(g)。按式(2)计算固形物含量:
一×100
…(2)
式中:X-一固形物含,重量百分率,%;
果阏或蔬菜沥干物加圆筛重量,g;
中华人民共和国轻工业部1990-11-05批准
1991-02-01实施
QB1007-90
圆筛重量,g
Wー一罐头标明净重,g。
注:带有小配的虣菜头,称量沥干物时应扣除小配料。
4.2.2肉禽及水产类罐头
将罐头在50±5C的水浴中加热10~2min(视罐头大小而定),使凝冻的汤汁融化,开罐后,将内容
物倾倒在倾先称重的圆筛上,圆筛下方配接漏斗,架于容量合适的量筒上,不搅动产品,倾斜圆筛,沥干
3rmin后,将筛子和沥干物一并称量〈g)。将量筒静置5min,使油与汤汁分为两层,量取油层的毫开数乘
以比重.9.即得油层重量(g)。按式(3)计算固形物含量:
W1)+F
X="×100……………:(3)
式中:X一固形物含量,重量百分率,%;
W2一沥干物加圆筛重量,g;
1一圆筛車量,g
Fー一油脂重量,g;
Wー一罐头标明净重,g。
附加说明:
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。
本标准主要起草人陈葆新、于新华、张喜祥