罐头食品工艺最新进展研究.pdf

食品技术研究
罐头食品工艺最新进展研究
闻芳新沂质量技术监督局
摘要:随着罐头食品行业原材料的选择范国越来越广,其原材料的清洗、切分处理工艺日趋先进,与此同时头食
品行业装經、排气、密封及杀菌等一系列技术越来越先进。在我国,头食品已经发展了近百年,其加工工艺技术也在不断
的发展,加工技术水平不断提高。现主要从杀菌工艺技术和密封工艺技术两方面李艾探讨了罐头食品的加工エ艺进展情况
关键词:罐头工艺;食品エ艺;加エエ艺
1罐头的基本加工工艺
化1业部」.个世界总产量近000许线留イ微十物或孢,要求在常
年阿培水发明了懽藏技术,万吨,人均年消费量为10公斤.品利无冷藏状況的商业込过和中,在
1864年巴斯德最阐明食品变败的原达500多种
的保员期内,不引起食品败变质
?足由」微生物的作用。罐头杀技
辽常情况下.罐头的加工工艺分这种加热处理汯称为尚业火菌法
术的发展足罐头エ业史上的个甲程七步进行:足选择和清洗原材料
含气调理杀作为种适合」加
。H一开始的沸水浴杀菌发辰为用二足太皮护色:三是切分:四是执意;T各类浙鮮方便食品或成乩的浙按
氯化钙溶液杀,使杀湿度由100C五足罐与注液:六批气、杀萧与术,其应用实质是通过将食品原材料
提高至11b.6C,但山于杀等内没イ冷却:七是成
执处叫后,装在向阻氧的钦包装袋巾
ト力.容路父形较为严重.操作也不2杀菌工艺现状
出空气江入本活泼气体并密封,然
安全。言Δ蒸汽杀菌斧的发助即保沚
长期以来,各辞头食品公可为保后多阶段刀、内阶段冷的调理
∫操作安全.又缩短」杀病叫问.真计食品有微生物方而的女全.通常以杀钩内进行温和式火菌。含气週理
1使罐头的杀萧由常发展到う小,热杀菌为主,然而该技术有较大程度杀菌技术的应川从根木1解决了罐头
杀菌温皮进一步提高,食品品质也大⊥会彼坏懽头的営养、色泽及味道.食品原自莒养成分,色泽及味道方面
人提言。火焰杀函.闪光18杀1不利于头食品的推销与销售。为解的変化的向题,同时也克服了头食
艺不新出现
次这一趣,相义机构不所投入人星品冷藏、冷冰食品的货架期知、渝通
ん萍装工艺是罐头エ业史中的人カ、则カ及物力资源以求缓解达领域成本高等缺点,因而该投术被ψ
的个要的里和碑
为热杀菌而引起的罐头营成分、色内々家普遍认为具有极大的推广片
罐成器:璃艴、金属罐、三及味道方面的变化,贝休如下所小价,现阶段,含气理杀南技术
片罐,二重卷边封口、锡炉、电纠?、2.1含气调理杀菌
被厂泛应用于加」肉类、禽类、水
二片雊.素肃袋
将病腙菌,产冉菌及在食品⊥造产品,菜、水釈和工食类、汤汁类
头⊥业已发展成为人燠呪代成食品腐败的微牛物杀死,头内允等多种烹调食品或食品原材料中
echnology
科技
食品技术研究
2.2微波杀菌
于休持亿、香、林及ご养成分、
装艺仕整个辞头食品的1艺流种中
波杀是托也磁场的热效应利冷杀扱术进行杀避免『因采片占据极具重要的地位,具中这道工
与牛物效的共同作用以达到杀菌的传统热杀菌投术而导致罐头食品营养物艺直接关系到罐头食品的保存耍长
结末。波杀菌的食品木分使足加热质彼坏、变色加別及挥发件成分损失等短与食品卫业质量好坏,为此要求各
食品内外?温.尢需利用传问题
大罐头食品公必须落实郊杀菌工
热介质的传导与別流传热。共他杀4密封包装工艺进展研究
和密封包装1艺的计究竹,为促进
的术相比,微波杀术具イ一系
封包装⊥艺的好坏直接关系到我国辞头食品行业持续稳心发版奠
列优点,如杀均匀.川热时间知、头食品保时间的长知,为此洛实坚实的基础
?温速度忺、食吊蔄杀成分与风吹物好该玖工作伞关重要。罐头食日保
质破坏和损头少等。近午来,微淑杀指的是侣助容露对食品进行密封.并参考文献
技术逐步取代其他杀菌技术被广過度杀南,元鶉加入仟防腐剂,使[1黄丽娟,林一雄,零东宁,罗小
y用于添加剂、蛋白粉、海产品
成品达至商业无要求,以致食如杰酸甜排骨料理包加工工艺研究U
味品、琉氷类、可制及养休健能够置于常温ト长期存放一般向言.轻エ科技、2014(9)
品等食品领域的各类物料中
罐头食品容封包装分ル进行:1
2黄丽娟,林一雄,零东宁,罗小
3冷杀菌技术的现状
采用台效于段使食品达到对密封,杰.酸甜排骨料理包加エ工艺研究?
十世纪以米.跑右礼会进步罐外的空气与徴生物尢法侵入罐内.轻エ科技,2014(10
与人们日常生活水逐步提高,使行以伽侏头食品不会网受到二次シ染
31姚宏亮,李婉如,刘智超,黃晶
大会公众刈食用出了史向的要而腐败变质:(2)为防止食品遭受容晶,石晶.食品安全管理体系在鸽肉普
求,以罐头食品为例,人们垙要求保证器腐蚀影响劉食品安?牛与亿香罐头生产中的应用金陵科技学院学
该食品自身微牛物交个数偵,义契使食木,求头包装容器内部与食如报,2014(03)
品保持自身新鲜的道、营及色泽等接触部位个易被离蚀
4轻工行业标准(下.轻工标
囚素,而冷杀菌技术作为当代一类崭浙5结论
准与颀量,2014(05)
的按术恰恰能够满定人们这需。冷
截止当的.罐头食品行业有我国已
51郑渝火腿猪肉头含水量分
杀菌技术指的是在杀过中食品温度イ百年历文,在这百年里,罐汎食行析与探讨肉类工业,2014(07)
不升或升当很低的一利安全.向效杀业不晰的改进与完,为推动我?社会
?刘谦,水果罐头中吡虫嚇残留
的方汰。运用项投术杀故不似利于经济发展起着至义要的积极效。
的检测方法的研究.农药科学与管
保持食品功能成分的生理活性,而川还
特別注意的足杀菌工艺与密封包理,2014(11)
食品安全导201年12月