QB 1384-1991 菠萝汁罐.pdf

中华人民共和国行业标准
菠萝汁头
QB1384-91
anned pineapple juice
1主题内容与适用范厨
本标准规定了菠萝汁罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基
本要求。
本标准适用于以新鲜饱满(或经速冻冷藏)、成熟适度的菠萝果肉或其皮肉、菠萝芯为原料,经榨汁
加糖和柠檬酸、装罐、密封、杀菌制成的菠萝汁罐头。
2引用标准
GB317.1白砂糖
GB-1987食品添加剂柠檬酸
GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无茵的检验
GB5009.11食品中总砷的测定方法
GB5009.12食品中铅的测定方法
GB5009.13食品中铜的测定方法
GB5009.16食品中锡的测定方法
GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法
GB11671果蔬类头食品卫生标准
GB/T12456食品中总酸的测定方法
QB1006罐头食品检验规则
QB1007罐头食品净重和固形物會量的测定
ZBX70004头食品的感官检验
ZBX70005鑪头食品包装、标志、运输和贮存
3产品分类
菠萝汁罐头按菠萝品种分为沙劳越种和其他品种两类。
3.1沙劳越种菠萝制成的菠萝汁头,产品代号为756
3.2其他品种萝制成的減萝汁鏸头,产品代号为7561。
4技术要求
4.1原辅材料
4.1.1菠萝:果实新鲜良好,成熟适度,风味正常,无病虫害和腐烂现象。
4.1.2白砂糖:应符合GB317.1的要求。
4.1.3柠檬酸:应符合GB1987的求。
4.2感官要求
中华人民共和轻工业部1991-12-31批准
1992-08-01实施
QB1384--91
应符合表1的要求。
表1感官要求
项目
优级品
级品
合格品
色泽
果汁呈淡黄色或黄色,有光果汁垦淡黄色,均匀一致
泽,均匀一致
果汁呈灰黄色,均匀一致
滋味、气味
具有藏夢汁头应有的良好
具有菠萝汁头应有的校好」具有菠萝汁头应有的滋味
滋味及气味,酸甜适口,无异味」滋味及气味,酸甜适ロ,无异味及气味,无异味
均匀的混浊液,长期静置后,均匀的龍浊液,长期静量后
组织形态允许有轻微沉淀
均匀的混浊液,长期静置后
允许稍有沉淀
允许有沉淀
4.3理化指标
4.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量
表2净重的要求
净重
标明重量,g
允许公差,%
250
土3.0
8133
555
士2.0
4.3.2可溶性固形物:开鱸时按折光计,菠萝汁为12%~16%
4.3.3总酸度:0.4%~0.9%。
4,3.4原果汁含量:不低于40%
4.3.5.重金属含量:应符合GB11671的要求。
4.4徵生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
4.5缺陷
样品的官要求和物理指标如不符合技术要求,应计作缺陷。缺陷按表3分类
表3样品缺陷分类
类别
缺
有明显异味;
严重缺降有有害杂质,如外来昆虫、头发、金属属及长径大于3m已脱落的锡珠
有一般杂质,如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠
一般缺陷
可溶性固形物浓度不符合要求;
净重负公差超过允许公差
感官性能明显不符合技术要求
5试验方法
5.1感官要求
按ZBX70004规定的方法检验
QB1384-91
5.2净重
按QB1007规定的方法检验
5.3可溶性固形物
按GB10788规定的方法检验。
5.4总酸
按GB/T12456规定的方法检验。
5.5重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11中规定的方法分别测定锡、铜、铅和种
5.6微生物指标
按GB478.26规定的方法检验。
6检验规则
按QB1006执行
7标志、包、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明
本标准由轻工业部食品工业司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归国。
本标准由海南省海口罐头厂负责起草
本标准主要起草人郑子龙、吴多福。
自本标准实施之日起,原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB299-64《鲜菠萝汁鱸头》作
废