QBT 2221-1996 八宝粥罐头.PDF

QB/T2221--1996
前
言
本标准由中国轻工总会质量标准部提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归ロ。
本标准由江苏省轻工食品总公司、扬州欣欣食品有限公司、中国食品发酵工业研究所、广州魔金钱
企业集团公司负责起草。
本标准主要起草人:吴鸣琴、高德泉、王柏琴、陈卫山。
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T2221-1996
八宝粥罐头
1范围
本标准规定了八宝粥罐头的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存的要求。适用于
以八种或八种以上谷类、豆类、干果、杂粮、非动物性食物(不包括糖、水)为原料,经加工处理、裝罐、密
封、杀菌制成的八宝粥罐头。
2引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均
为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB317.1-1991自砂糖
GB2760-1989食品添加剂使用卫生标准
GB4789.26-1989食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
CB/T5009.11-1985食品中总砷的测定方法
GB/T5009.12-1985食品中铅的测定方法
GB/T5009.13-1985食品中铜的测定方法
GB/T5009.16-1985食品中锡的测定方法
GB7718-1994食品标签通用标准
GB/T10786-1989罐头食品的pH测定
GB/T10788--1989罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法
GB/T14251-~1993镀锡薄钢板园形罐头容器技术条件
GB14964-1994赤砂糖卫生标准
QB1006-1990罐头食品检验规则
QB1007~-1990罐头食品净重和固形物含量的测定
ZBX70004~1989罐头食品的感官检验
ZBX700051989罐头食品的包装、标志、运输和贮存
3定义
3.1结块
产品久置后,内容物结成团的现象。
2分层
产品久置后,有明显汁液析出的现象。
产品代号
产品代号为943。
中国轻工总会1996-06-05批准
1997-03-01实施
QB/T2221-1996
5要求
5.1原辅材料
5.1.1谷类、豆类、干果、杂粮等原料应颗粒饱满、色泽正常,无虫蛀,无霉变,无杂质,无污染。应符合有
关标准的要求
5.1.2白砂糖:应符合GB/T317.1的要求
5.1.3赤砂糖:应符合GB14964的要求。
5.1.4添加剂:增稠剂应符合GB2760的要求。
2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
项目
指
标
色泽
呈各种配料煮熟后的自然色泽
滋味、气味
具有八宝粥应有滋味及气味,甜度适中,无异味
组织形态
呈糯软粥状,粘稠适度。允许有少量结块及分层现象,内容物分布均匀,无硬粒及回生现象
杂质
不得有肉眼可见的杂质
理化指标
5.3.1净含量及固形物含量应符合表2的要求,每批产品平均净含量及固形物含量不低于标明的净含
量及固形物含量。
表2净含量及固形物含量
净含量
固形物含量
缱号
标重,g
允许公差,%
含量,%
允许公差,%
209/211/209X413
360
±3
209/211/209×309
260
土3
55
注:其他罐号和标重可由企业定。
5.3.2干燥物含量不低于16%。
3.3可溶性固形物按折光计(20C),应在9%~14%范围内。
5.3.4产品pHI应在5.6~6.7范闱内。
5.3.5重金属含量应符合表3。
表3重金属含量
mg/Kg
项目
锡(Sn)
铜(Cu)
铅(Pb)
砷(As)
指标
≤200.0
≤1.0
0,5
5.3.6微生物指标:应符合罐头食品商业无菌的要求。
3.7缺陷:样品的感官和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表4分类。
QB/T2221-1996
表4样品缺陷分类
类别
缺陷
pH不符合规定;
有明最异味或硫化铁明显污染内容物;
严重缺陷
有有害杂质,如碎玻璃、头发、昆虫、金属屑;
易拉盖切线及铆钉处裂漏
有徽量杂质,如棉线、砂粒、果核等
净含量公差超过允许负公差
般缺陷
感官指标明鼠不符合要求
可溶性固形物,干燥物含量或固形物含量低于规定指标
6试验方法
6.1感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净含量
按QB1007的方法检验
可溶性固形物
按GB/T10788规定的方法检验。
6.4固形物
6.4.1开罐后将内容物倾倒在预先称重的20目圆筛上,不搅动产品,倾斜筛子,沥干5min后,将圆筛
和沥干物一并称重,按下式计算固形物含量。
Xmm×100%
式中:X一固形物含量(质量百分率),%;
固形物加圆筛质量
m1--圆筛质量,g;
m-罐头标明净含量,g
6.5干燥物
6.5.1仪器、设备、材料
a)恒温干燥箱:温控(50~250)C士1C;
b)干燥器:内盛干燥剂;
c)分析天平:感量0.0001g;
d)扁形称量皿:直径?cm;
e)组织捣碎机;
f)海砂。
6.5.2试样的制备
将整罐样品全部倒入组织捣碎机中打成均匀浆液,贮于500mL烧杯中备用。
6.5.3分析步骤
准确称取试样(6.5.2)10g(精确至0.01g)于已知恒重(含玻璃棒和10g海砂)的直径7cm的称量
皿中,充分拌匀,放人恒温干燥箱内,在(103土2)C烘约5h至恒重
6.5.4分析结果表述
总固形物含量="3”2×100%