大葱干物质和可溶性固形物含量的研究.pdf

2017年5月
食品研究与开发
第38卷第10期
Food Research And Development
标准与检测
128
DOI:10.3969/jssn,1005-6521.2017.10.030
大葱干物质和可溶性固形物含量的研究
张巍巍,安进军2,赵玉靖,冯大领,王丽乔2“,袁瑞江2,
(1.河北农业大学生命科学学院,河北保定071000:2.石家庄市农林科学研究院,河北石家庄050021;
3.河北农业大学园艺学院,河北保定071000)
摘要;干物质、可溶性固形物是影响大葱营养品质和风味品质的重要因素。同一类型不同品种间其含量差异很大。以
9个大葱品种为试材,采用烘干法和手持折光仪研究不同品种和不同取材部位对大葱千物质和可溶性固形物检测含量
的影响。结果表明:“青叶1号”千物质含量較高,为宜脱水加エ的大葱品种。“4号”、“特选葱冠”和“青杂2号”这3个
品种可溶性固形物含量較高,为适宜鲜食的品种。大葱下部千物质和可溶性固形物含量都比中部和上部高
关键词:大葱;千物质;可溶性國形物;品种;部位
Variation of Dry Matter and Soluble Solids Content of Welsh Onion
ZHANG Wei-wei, ANJin-jun, ZHAO Yu-jing, FENG Da-ling, WANG Ii-qiaos", YUAN Rui-jiang
(1. College of Iife Science, Hebei Agricultural University, Baoding 071000, Hebei, China; 2. Shijiazhuan
Academy of Agricultural Sciences, Shijiazhuang 050021, Hebei, China; 3. College of Horticulture, Hebe.
icultural University, Baoding 071000, Ilebei, China
Abstract Edible quality of welsh onion were affected by contents of dry matter and soluble solids. There existed
great differences among different varietys of the same type. This paper studied of the content of dry matter and
soluble solids were significant differences in nine welsh onion different varieties .The result showed that
qingye Ist dry maller content was higher, was the suilable vatiety of dewatering process, was the suilable vati-
ety of dewatering process. texuancongguan, 4th and qingza 2nd "soluble solids content were higher, were the
suitable vatiety of fresh food. The dry matter and soluble solids in lower was higher than in middle and lower
Key words: welsh onion dry matter; soluble solidscontent varietys; parts
大葱(A. fistulosum I.var. giganteum Makino)是百断增大,选育高营养、高干物质含量、适宜脱水加工的
合科( Liliaceae)葱属( 1 liza)中以叶鞘组成的肥大假大葱品种在大葱育种中具有重要意义。可溶性固形
芸和嫩叶为产品的一个栽培种,二、三年生草本植物,物是果蔬体内水溶性的干物质,主要是糖、有机酸和
含的植物菌素,除能提高食欲、增蝨消化功能外,还具単宇等,以及少量的矿物质、色素和维生素,对大葱风
有杀菌消炎作用,经研究证明,大葱貝有降血脂、血味有重要影响。可溶性固形物的含量是检測果蔬品质
糖、血压及补脑的作用,大葱可减少人体胆固醇在血和旷蔵效果的重要指标
管中的沉积,防止发生血栓,因此,葱的食用价值越
干物质和可溶性固形物含量品质指标在大葱不
来越被世界人民所重视l
同种类和不同部位中都有一定变幅,由于各地的气
千物质是衡量植物有机物积累、营养成分多寡的候条件、土壤条件不同,特別是人为选择方向的差异,
一个重要指标,千物质的积累与合理分配是提高作物其品质差异很大。但由于大葱加工企业中将干物质含
产量的关键叫。随着国外对大葱及其制品需求量的不量作为最主要的指标,因此,其含量的多少可在一定
基金项日:河北省科技计划项日(16226304D-3)
程度上反映大葱品质状况,选择十物质含量高的大葱
作者简介张(1975-),女(汉)实验师.额1,研究方向、蔬菜生品种具有重要的现实意义。可溶性固形物含量测定快
物技术与遗传育种
速、简单,对于大范围品系或品种之间的初选来说,利
通信作者:下丽乔(1973),女、高级を艺师,本科:な瑞江(1974-),用这一性状进行初选具有一定的现实意义。本试验以
男,高级农艺师,学十
9个大葱品种为试材,研究了不同品种不同部位的差
万方数据