QB-T 2221-1996 八宝粥罐头.pdf

QBT2221-1996
前言
本标准由中国轻工总会质量标准部提出。
本标准由全国仪器发酵标准化中心归口
本标准由江苏省轻工食品总公司、扬州欣欣食品有限公司、中国食品发酵工
业研究所、广州鹰金钱企业集团公司负责起草。
本标准主要起草人:吴鸣琴高德泉王柏琴陈卫山
本标准由中国轻工总会质量标准部委托全国食品发酵标准化中心负责解释
中华人民共和国行业标准
八宝粥罐头
QB/T2221-1996
范围
本标准规定了八宝粥罐头的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装
运输、贮存的要求:适用于以八种或八种以上谷类、豆类、干果、杂粮、非动
物性食物(不包括糖、水)为原料,经加工处理、裝罐、密封、杀菌制成的八
宝粥罐头。
2引用标准
下列标准所包含的条文,通过在标准中引用而构成为本标准的条文。在标
准出版时所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨
使用下列标准最新版本的可能性。
GB/T3171-1991白砂糖
GB2760-1989食品添加剂使用卫生标准
B4789.26-1989食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB/T5009.11-1985食品中总砷的测定方法
GB/T5009.12-1985食品中铅的测定方法
GB/T5009.13-1985食品中铜的测定方法
3/T5009.16-1985食品中锡的测定方法
GB7718-1994食品标签通用标准
GB/T10786-1989罐头食品的pH测定
GB/T10788-1989罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法
GB/T14251-1993镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件
GB14964-1994赤砂糖卫生标准
QB1006-1990罐头食品检验规则
QB1007-1990罐头食品净重和固形物含量的测定
ZBX70004-1989罐头食品的感官检验
ZBX70005-1989罐头食品的包装、标志、运输和贮存
3定义
本标准采用下列定义
中国轻工总会1996-06-05批准
1997~-03-01实施
QBT2221-1996
3.1结块
产品久置后,内容物结成团的现象。
3.2分层
产品久置后,有明显汗液析出的现象。
4产品代号
产品代号为943
5要求
原辅材料
5.1.1谷类、豆类、干果、杂粮等原料应颗粒饮满、色泽正常,无虫蛀,无
霉变,无杂质,无污染。应符合有关标准的要求
5.1.2白砂糖应符合GB/T317.1的要求
5.1.3赤砂糖应符合GB14964的要求。
1.4添加剂增稠剂应符合GB2760的要求。
5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
项
指
色泽呈各种配料煮熟后的自然色泽
滋味气味
具有八宝粥应有滋味及气味,甜度适中,无异味
组织形态
呈糯软粥状,粘稠适度。允许有少量结块及分层现象,内容
物分布均匀,无硬粒及回生现象
杂质不得有肉眼可见的杂质
5.3理化指标
5.3.1净含量及固形物含量应符合表2的要求,每批产品平均净含量及固形
物含量不低于标明净含量及固形物含量。
表2净含量及固形物含量
罐号
净含量
固形物含量
标重(g)』允许公差(%)」含量(%)「允许公差(%)
209/21120×41336
3
209/211/209×309
260
士3
注:其它罐号和标重可由企业定。
5.3.2干燥物含量不低于16%。
5.3.3可溶性固形物按折光计(20℃),应在9%~14%范围内。
5.3.4产品pl值应在5.6~6.7范围内
5.3.5重金属含量应符合表3。
表3重金属含量
锡(Sn)
铜(Cu)
铅(Pb)
砷(As)
指标
≤200.0
≤5.0
≤1.0
≤0.5
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌的要求。
5.3.7缺陷
样品的感官和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表4分类
表4样品缺陷分类
类别
缺
陷
中国轻工总会1996-06-05批准
1997-03-01实施
QBT2221-1996
PH值不符合规定
严重缺陷一般缺陷
有明显异味或硫化铁明显污染内容物
有爱杂质,如碎玻璃、头发、昆虫、金属屑
易拉盖切线及柳钉处裂漏
有微量杂质,如棉线、砂粒、果核等
净含量公差超过允许负公差
感官指标明显不符合要求
可溶性固形物、干燥物含量或固形物含量低于规定指标
6试验方法
6.1感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净含量
按QB1007的方法检验。
可溶性固形物
按GB/T10788规定的方法检验。
6.4固形物
6.4.1开罐后,将内容物倾倒在预先称重的20目圆筛上,不搅动产品,倾
斜筛子,沥干5分钟后,将圆筛和干物一并称重,按下式计算固形物含量。
100%
式中:X固形物含量,质量百分率,%;
m2一固形物加圆筛质量,g:
m1一圆筛质量,g;
m罐头标明净含量,g。
6.5干燥物
6.5.1仪器、设备、材料
a.恒温干燥箱子温控50~250士1℃
b.干燥器内盛干燥剂;
c.分析天平感量0.0001g
d.扁形称量皿直径7cm
c.组织捣碎机;
f.海砂。
6.5.2试样的制备
将整罐样品全部倒入捣碎机中打成均匀浆液,贮于500mL烧杯中备用。
6.5.3分析步骤
准确称取试样(6.5.2)10g(精确至0.01)于已知恒重含玻璃棒和10g海砂
的直径的称量皿中,充分拌匀,放入恒温干燥箱内,在103士2℃烘约5h至恒
重
6.5.4分析结果表述
总固形物含量=?
773-72
ク一×100%
式中:m1试样的质量,gs
中国轻工总会1996-06-05批准
1997-03-01实施