LST 3217-1987 人造奶油(人造黄油).pdf

中华人民共和国专业标准
法化
为2フ-
人造奶油〈人造黄油)
zZBX14010-87
garine
20C52J5
人渣奶油系指榭制食用油添加水及其他辅料,经乳化急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制
品
适用范
本标准适用于人造奶油,供直接食用或用作食品加工
2技术条件
2,感官指标
外观是鲜明的淡黄色或白色可塑性固体,质地均勺、纲,风味良好,无变和杂质。
22质量指标见下表。
指
标
目
A
B型
价, mg KOH/g油
过氧化值,mek
防,%
水分合量,%
食含量,%
焙点,油相℃
22~3
(以Cu计)。ロr
.0
绿く(以N计),g/公g
注:以妨为基的点,可根据用户要求确定。
2.3卫生指标
金属残留景、食品渌加剂、细菌指标く细菌总数、大菌群、致病菌)按GB2716一81《食用植
物油卫生标》和卫生部布的有关标准执行。
3检验方法
3.1酸价的测定
按GB530-85《植物油脂检验酸价测定法》的标准方法检验。
双试验结果允许差不超过0.1 mg ROA/g油。测定结果取小数点后第二位。
中华人民共和国商业部1987-03-16发布
1987-07-01实施
3X14010-87
3.2过氧化值的定:
按GB5538-85《植物油脂检验油脂酸敗试验及过氧化值测定法》的标准方法检验。但样品取全
样,不需加热过滤。
双试验结果允许差不超过0.4meq/kg。测定结果取小教点后第一位
3.3水分及挥发物的测定:
3.3.仪器和用具
3.3.1.1电热千爆箱
3.3.1.2备有变色硅胶的干爆器。
3,3,1.3天平,f0.0001g
3.3.1.4平底玻璃;直径50~-60mm,高20~30mo
3.3.1.5玻:直径5mm,长60~70mmo
3,3.2药品和试剂
石英砂:化学或分析纯,外观白净。
3.3.3绿作方法
在平底玻現理内堂短玻璃一支及10-15g石英砂,以105土2℃烘至恒重く约1.5h),于玻璃
皿内加入2~3g试样(准确至0.000g)放入电热干爆箱内5min,祥品化后用玻璃捧与石英
沙说拌均匀后计时,バ一小时再用攻摔拌一次。在105士2C的电热干爆箱内约烘2~2.5h后,在
于燥暮内冷却称重,然后量上述烘箱每烘30min冷却称重一次,直至恒重为止く如发现軍量增加
则以前次最小重量为准)。
3.3.4果计算
水分及挥发物含x(以重量百分比液度裘示)按式(1〉计算
x(%)=_G-Gxx100000
式中:G1ーー干燥前玻璃?、玻、石英少及试样重,g
G2千爆后玻皿、璇璃、石英秒及试样重,g
Wー一试重,g
双试验结果允许误差不超过0.20%,测定结果取小数点后第二位。
3.4防含量的测定,本标准有两法
3.4.1肪索氏契取法
仪和用兵
3.4.1.1.电干爆箱。
3.4.1.1.2天平:量0.000go
3.4.1.1.3平底玻璃囲:直径50~55mn,高40mm
3.4.1.1.4玻璃
3.4.1.1.5洗耳球。
3.4.1.1.6各有变色胶的干燥器。
3,4.1,U.7索氏脂肪抽提器。
3.4.1.2药品和试剂
3.4.1.2.无水乙:分析。
3.4.1.2.2无水酸钠。分析纯。
3.4.1.2.3脱脂棉。
3.4.1.2.4纸筒。
3.4.1.3操作方法
精密称取3~4g试样于平底皿中,加入2g无水硫钠,用破璃充分視匀,放入國筒纸内。
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平底珈及玻梓以含乙的脱脂擦试数次,将擦试后的含脂棉小心塞入圆筒滤纸内,后把固筒滤
纸放入苯取管内,以乙陸本取8-10。回收乙陸至接受塩内乙剩1~2mL时,在水浴上慕干。
再于100~-105℃下爆箱内千爆I~1.5h(其间以洗耳球鼓风,以助乙挥发),取出接受瓶于千爆
器内冷却称重。
3.4..4结果计算
指防含量X1(以重量百分比浓度表示)按式(2)计算
x1(%)=-GI-G0
X100·0
(2)
式中:G1接受瓶和脂防的里量,g
Go接受版重量,g;
试样重,go
双域验结果允许差不超过0.4%,测定结果取小数点后第一位。
3.4.2减重法
3.4.2.1仪器和用具
2.1.电熱干爆箱。
3.4.2.1.2各有变色硅胶的千燥器。
3.4.2.1.8天平:量0.00g
3.4.2,1,4子底烧杯50mL
3.4.2.1.53号砂芯斗。
3.4.2.1,6胶管。
3.4.2.1.7水力抽气泵
3.4.2.1.8吸滤瓶。
3.4.2.1.9安全瓶。
3.4.2.2药品和试剂
3.4.2.2.1分析乙醚。
3.4,2.2.295%乙醇。
3.4.2.2.3酸洗石棉。
3.4.2.2.4脱脂棉。
3.4.2.2.5定性纸。
3.4.2.3绿作方法
4.2.3,准备抽气装置:用胶管连接抽气泵、安全版和抽气瓶。用水将石棉分成粗细两部分,
先用粗的,后用细的石棉铺垫玻砂芯溝斗(约厚3mm),再用水沿玻摔倾入漏斗中抽洗,后用
少量乙醇和乙分先后抽洗,待乙挥净后,将漏斗送入105℃电热干燥箱中,烘至前后两次重量
差不超过0.001g为止。
3.4.2.3.2称取混匀试样15~20g于烧杯中,加入15mL分断乙,用玻棒境拌,使脂肪溶于乙
中。接抽气装量,在已恒重的玻璃砂芯斗中倾入试样乙醚溶解液,再用100mL乙分数次洗
涤烧杯及砂芯漏斗,直至无油迹为止。
3.4.2.3,3用説棉指净漏斗外部,在105℃烘至恒重。
3.4.2.4绪果计算
3.4.2.4.1残渣计算:
残渣(%)=G1ーGx100
?…??ーー?…い……?(3)
式中:G
抽后砂芯漏斗重量,g
CGo--抽遠前砂芯漏斗重贵,g;
300