GB 17401-1998 膨化食品卫生标准.pdf

GB17401-1998
言
本标准在制定指标时,尽量与国内外相关食品标准保持一致。但由于生产状况与国内外相关食品不
完全相同,因此,本标准依据卫生学调査结果,应用具代表性数量样品的检测数据,参考国内GB7099
1998《糕点面包卫生标准》,GB/T7102.1-94《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》和国外(JAS通告
543-89《江米条》)相关食品标准而制定
本标准由中华人民共和国卫生部提出
本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草;北京市卫生防疫站、湖南省卫生防疫站、上海百事
食品有限公司、天津顶圆国际食品有限公司参加起草。
本标准主要起草人:韩玉莲、唐细良、宋风英、韩宏伟、李宏文。
本标准由卫生部委托生部食品卫生监督检验所负责解释。
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中华人民共和国国家标准
膨化食品卫生标准
GB17401--1998
Hygienic standard for puffed food
1范?
本标准规定了膨化食品的卫生要求和检验方法
本标准适用于以谷物、豆类、薯类为主要原料,经加湿(调整水分)、膨化、烘烤、调味(或不调味)等T
艺制成的具有一定酥松度的一类食品
2引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均
为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准
GB4789.2-94食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3--94食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB4789,4-94食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.5-94食品卫生微生物学检验志贺氏蘭检验
GB34789.1094食品卫生微生物学检验金黄色衛萄球菌检驗
GB4789.11-94食品卫生微生物学检验溶血性链球菡检验
GB/T5009.3-85食品中水分的测定方法
GB/T5009.11-1996食品中总砷的测定方法
GB/T5009.12-1996食品中铅的測定方法
GB/T5009.22-1996食品中黄曲霉毒素B1的测定方法
iIB/T5009,37-1996食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T509.56-1996糕点卫生标准的分析方法
3定义
本标准采用下列定义。
3.1膨化食品
膨化食品是指采用膨化工艺制成的体积明显增大,且具有一定酥松度的食品
4分类
4.1根据膨化食品生产工艺不同分为二类。
4.1.1油脂型膨化食品:原料经食用油脂煎炸或用经过调味的植物油喷洒、浸濱、干燥等方式而制成的
食
4.1.2非油脂型影化食品:原料经膨化器加温(调整水分)、挤压、焙烤、调味(或不调味)而制成的膨化
中华人民共和国卫生部1998-05-05批准
1999-01-01实施
GB17401-1998
食品。
5卫生要求
5.,1感官指标
具有该品种特有的正常色泽、气味和滋味,不得有酸败、发等异味。
5.2理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1化揩标
油释翌
油型
水分,
酸价(以脂昉计〉, mgkoh/g
氧化值(以脂肪计),meq/kg
基谕〔以肪计)、#eQ/g
砷(以As计),mg/kg
铅(以Pb计),mg/k
黄曲毒素B1,(以玉米为原料),xg/kg
食瀠加剎
按GB27601996规定
5.3微生物指标
微生物指标应符合表2的规定
表2微生物指标
月
菌落总媺,cfu/g
1000
大肠茵群,MPN/100g
致菌
不得检出
注:致病指沙门氏薄、志贺氏及金黄色球菌、溶血性链球菌
6验方法
6.1感官指标
取两包以上样晶打开包装后观察,应具有各种品种正常的色泽,不得有变及其他外来污染物。品
尝其睐,不得有酸败、哈喇味等异味。
6.2理化指标
6.2.1徉品的处理
取0.5kg含油脂较多的样品或1kg含油雅少的样品,在玻璃乳钵中研碎,混合均匀后放置广口瓶内
保存于冰箱中备用。
6.2.2水分
水分按GB/T5009.3规定的方法测定。
6.2.3酸价
按GB/T500.56规定提取潴肪。分析按GB/T5009.37中规定的方法测定
6.2.4过氧化值
GR17401-1998
按GB/T5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T5009.37中规定的方法测定。
6.2.5羰基价
按GB/T5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T5009.37中规定的方法测定。
6.2.6砷
按GB/T5009.11规定的方法测定
6.2.了铅
按GB/T5009.12规定的方法测定
6.2.8黄曲霉詐素
按GB/T5009.22规定的方法测定。
6.3微生物指标
6.3.1菌落总数
按GB4789.2规定的方法测定。
6.3.2大肠菌群
按GB4789.3规定的方法测定。
6.3.3致病菌
按GB4789.4、GB4789.5、GB4789,10、GB4789.11规定的方法测定