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亚硝酸盐及其对人体的危害
汪杨峻杰(成都七中实验学校,四川成都61130)
摘要:亚硝酸盐是一种性状与食盐非常类似的无机含氩盐,腹痛腹泻(70%)、口唇皮肤黏膜紫绀(89%)。严重的中毒者可
但是与食盐有非常大的不同之处在于亚硝酸盐的中毒性与致能会昏迷(5%)、抽搐、呼吸麻痹、心功能损害(7%)、肺水肿、低
癌性。亚硝酸盐的中毒原因一般可以分为误作食盐食用、掺假血压(20%)、心源性休克等等。
掺杂、投毒、日常生活中不新鲜蔬菜食用。亚硝酸盐的物理化4亚硝酸盐的中毒机制
学性质有利于更好地理解亚硝酸盐进入人体后中毒的机制原
亚硝酸盐中毒,也可以叫做肠源性青紫病。其实亚硝酸盐
理,从而可以进一步讨论影响亚硝酸盐含萱和危害的因素并且的中毒机制非常的简单易于理解,因为亚硝酸盐在酸性条件下
尝试探讨一些预防的建议。
为强氧化剂,经过人体的消化道吸收进入血液循环之后,可使
关键词;亚硝酸盐;中毒;危害
血中低铁血红蛋白(Fe2+)氧化成高铁血红蛋白(Fe3+),形成高
亚硝酸盐,RNO。氮原子最外层只有5个电子,所以一般铁血红蛋白血症,使得血红蛋白失去运氧、氧合血红蛋白释放
情况下N最多失去5个电子,在亚稍酸盐中,氮原子的化合价氧的功能,致使组织缺氧,出现青紫的典型症状而中毒。由于
为+3价,只失去了三个电子。这是一种中间化合态,氮循环的缺氧,首先会受到损害的是中枢神经系统,所以变会出现上述
中间产物,不稳定,既有还原性又有强氧化性。在酸性溶液中头痛头晕、恶心呕吐,四肢无力等,并且常引起心脏、肝脏、脑、
常表现出强氧化性
腎脏、肺脏等多脏器功能损害。此外亚硝酸盐会直接扩张血管
1亚硝酸盐中毒现象
平滑肌,所以有可能出现低血压的现象
亚硝酸盐作为一种无机化合物对于人类的健康和安全是5影响亚硝酸盐危害的因素
非常重要和关键的。关于亚硝酸盐中毒事件的新闻其实在我
在亚硝酸盐的中毒事件中,如果是误将工业用的亚硝酸盐
们生活中是较多听闻的,归纳来说,亚硝酸盐中毒的原因主要当做食盐造成的中毒事物,那么影响亚硝酸盐中毒的影响因素
可以分为四个。第一,将亚硝酸盐误作食盐、面碱等食用。在直接可以归为是亚硝酸的误用剂量以及是否及时有效处理中
200年5月,湖南常德石矿门县雁池多雁池坪村曾经发生一起因毒者
误食亚硝酸盐引起的食品中毒車件,导致16人中毒,其中一名
当然在我们的日常生活中,可能亚硝酸盐大量误食的事件
一岁多小女孩不幸死亡。事件原因就是厨师误将亚硝酸盐作的发生概率毕竞有限。我们接触最多的则是日常所吃的食物
为食用盐烧烤板鸭所导致的中毒反应。这样的误食情况可能中可能含有的亚硝酸盐,例如腌制内制品、泡菜、变质(放置时
会发生在集体食堂,一旦出现这样的事件可能会造成群体性中间过长)的読菜等。我们主要讨论和考虑这蔬菜贮藏存在的亚
毒,危害极大。第二,食物保健品等的掺杂、掺假。2012年8硝酸盐存在的危害的影响因素。且不包含蔬菜发酵过程中亚
月,浙江省工商局网站发布信息称发现来自马来西亚进口的硝酸盐变化的规律。
血燕产品普遍存在亚硝酸盐含量严重超标的问题,抽查的3万5.1蔬菜的品类
多盏共计20万克问题血燕中,平均亚硝酸盐含量达400毫克
蔬菜本身所属的品种和性质不同,经研究证明:贮藏过程
千克,最高达100毫克千克,出现超标高达350倍。第三,投或者烹任后亚硝酸盐的含量有个别差异,但是差异变化范围可
毒。一般正常成人若食入02~05克的纯亚硝酸盐,便会中毒,能存在14-208倍。比如说根菜类蔬菜例如白萝ト在不同的温
若超过3克导致死亡。第四,也是与我们日常生活最为接近和度(4C和20C)下贮藏的亚硝酸盐含量的变化基本稳定在一个
普追的情况,食用了含有大量亚硝酸盐的読菜,龙其是不新鮮比较低的水平,可能原因就是根菜类的蔬菜在种植和管理过程
的叶类蔬菜
中施用的氮肥较少,自然流菜中本身含有的硝酸盐就偏少,故
2亚硝酸盐性质
而还原后产生的亚硝酸盐就自然较少些。其他诸如蔬菜的不
亚硝酸盐,英文名为 Nitrite,是一类无机盐。一般可以指亚同部位、不同生长阶段与时期,这些都可能造成影响
硝酸钠或亚硝酸钾,尤其以亚硝酸钠为主。颜色为白色至淡黄5,2新鲜蔬菜贮藏过程中温度与时间对亚硝酸盐含量的影响
色,性状为粉末状、片状结晶或颗粒状,味微咸略微带有苦味,
有学者在研究中进行实验:将三份不同品类的菜分别放
无臭味,易溶于水,由于其性质非常易于与食盐混而产生误置于不同温度(4C、20°C、30°C)下贮藏,于贮藏后的一周内观
食中毒事件,一且发生其后果非常严重。硝酸盐和亚硝酸盐厂察毎天这些蔬菜所产生的亚硝酸盐的含量随时间的变化情况。
泛存在于人类环境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。人体
研究结论是新鲜蔬菜在不同温度下贮疲过程中随着时间
内硝酸盐在微生物和肠道硝酸盐还原菌的作用下还原为亚硝的推移而亚硝酸盐的含量增多;新鲜蔬菜在4C条件下亚硝酸
酸盐,N-亚硝基化合物的前体物质。
盐的增幅相对较小,在30C条件下的增幅相对最大。主要解释
亚硝酸盐在工业、建筑业中广为使用,是常见的工业用盐,的原因是,可能在低温之下(4°C),硝酸还原酶的活力是受到抑
肉类制品中弛允许作为发色剂、防腐剂限量使用。
制的,植物呼吸强度变弱。第二个原因是,在20°C或30°C时
3亚硝酸盐的危害
蔬菜组织由于贮藏之前可能受到了机械损伤所以需要呼吸强
根据学者们对于中毒事件临床分析,关于亚硝酸盐中毒的度加强,于是硝酸还原酶活性增强。而关于随着时间的推移而
危害可能出现的症状以及其出现的概率百分比(在症状后的括亚硝酸盐的含量会增多的解释可能是随着贮藏时间的延长,読
号内)有头痛头晕(100%)、胸闷气短(38%)、恶心呕吐(71%)、
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118万数で,2017年02月