紫外分光光度法测定食品里的亚硝酸盐含量.pdf

分析与检测
紫外分光光度法测定食品里的亚硝酸盐含量
□张小梅济阳县综合检验检测中心
基于酸性条件下亚硝酸盐与邻量内,分别加入1mL邻二胺溶液精密度实验
反应生成的显色物质苯并三氮哗,和1mL盐酸溶液,定容,」260nm
沲确吸取亚硝酸根伓准储备液
本研究建立了一种紫外分光光度法测测定吸光度。以吸光度对应业俏酸根m丁50ml容量瓶内,分别加入1m
定食品里的业硝酸盐含量的方法,业含量做线性回归标准出线
邻二胺溶液和1mI酸溶液,定,
硝較根含量标准山线为y=0.2373X-样品制备
于260mm下测定吸光度,进行5次重
0.0017,R2=0.999,其拟合度校高,
将上述4种食物在研暦内捣碎,各复,结果指出精密度RSD为2.7%,本
线性范围为0~6ug和,且精密度、准确称取10.0g样品,放入250mL的烧方法精密度良好。
回收卒均较好,RSD均小于5%。以此杯内,加约100mL的水搅和浸泡,再回收率实验
法对市售散装卤猪?、豆、甜面依次加入饱和四硼酸钠溶液10mL、乙酸
准吸取亚硝鵔根标准储液3mL
酱和成菜的业硝酸盐含量进行检测,锌溶液4mに、业铁氰化钾溶波2m,摇于50mL容量瓶内,分别再加入1、2、
结果指出4种食物的亚硝酸根含量分匀,許置过。待蛋山质沉淀后以滤纸3mL亚硝酸根标准储备液,加入1m
別为(32.1±1.3)、(278.5±11.2)、过滤,上清液定容至250mL待测
邻二.胶溶液和1mL盐酸溶液,定容,
874.2±34.6)、(82.1土4.0
结果与讨论
ml,业俏酸钠含量均超标,其中豆干、亚硝酸根含量标准曲线
」20mト测定吸光度,色各进行3次重
?画酱严重超标
按1.3制备业硝較根含量标准品,溶液回收卒在9,0%~102.83%,半均
亚硝較盐广泛存在于环境中,某以吸光度対应亚硝酸根含量做线性回RSD仅为1.20%,本方法的回收率较好。
些然的农副产品本身含有亚硝酸盐,归标准曲线,标准曲线为y=0.2373x-样品检測结果
并可用做肉类加工中的着色剂和防腐0.017,R2=0.9999,其拟合度较高
将市售的散裴卤猪肉、豆干、甜
剂,造成业俏酸盐在食物巾普遍存在。线性范围为0~6g加La
面酱和成菜按1.4制备的待测液进行
亚硝酸盐可使人体的血红蛋白失去输送
氧气的能力,且其能与蛋H分解产生的
表1亚硝酸根回收率实验结果
仲类牛成具有强纹癌性的物质,対食し亚硝校根标准备液」校测含量」回收率」平均回收率」H?)平均H
品中的亚硝酸盐含量进行测定具有重要
ML
u g/L
(%
(%)
(%)
的意义。目前,国家标准规定食物巾的
4.08
102.00
100.75
1.20
业硝較盐测定方法为盐酸縈乙二胺法,
3.98
其染作繁唢,使用较不方便。本研究基
4.0)3
100.75
于检测酸性条件下亚硝皎盐与邻苯二胺
100.20
反应生成的显色物质萊三氮唑,从而
100.60
建立一利简易、快捷的食品中亚硝酸
5.05
101.00
盐含量檢测的紫外分光光度法。
6.17
102.83
101.06
材料与方法
实验材料
市售散装卤猪肉、豆干、甜面酱
6.04
100.67
和成菜
仪器与试剂
检测,各进行3次重复,以标准出线结果和讨论
CV-1200紫外/可见分光光度计(上:计算亚硝戦根含量,结果表明囱猪肉、
亚硝酸盐含量检测是食品检测中的
海美诺达仪器有限公司)、J00电豆干、甜面和成菜的亚硝酸根含量重要内容之一,进イ更简易、更稳定的亚
子分析大平(美国双杰公司),H-2分別为(321士1.3)、(285土12)、政益合量测定具イ重要的意义。本研究
恒温水浴锅(常州国华电器有限公司)
(874.2±34.6)、(82.1士4.0)g/建立了一利紫外分光光度法测定食品里的
50mg亚硝酸根(亚硫酸钠)标m。按照业稍酸根含量×150的系数业怖盐令最的方法,其拟合度较高,且
准储备液、4molL盐酸溶液、1%
折算成以亚悄較讣的国家标准,其精密度、回收率均较好。以此方法对市售
邻苯一胺溶液、1.06gル亚铁氰化中猪肉対应腌腊30gAg国家标散装内肉、豆下、甜面和成菜亚酸
溶液、2.0g乙酸铲溶液、饱和四進,豆干ん国家标准,以脆腊肉计,含虽进行测,结果指出4科食物的亚
酸讷浴液,均以国产分析纯配制
种面酱,威菜对应酱腌菜20gkg国家硝酸根量均标,其中豆干、甜面酱均
标准曲线制备
标准,4种食物中的业硝酸钠含量均超严車超标。业俏酸盐超标将导致一系列
分别准确吸取亚硝酸根标准储备液标,其中豆、?面酱严重超标,超“重的后果,要进一步加强市场监管
、2、3、4、5m1和6m!」50m1容出国家标准5倍以上:。
完善食品中亚硝较盐含量检测体系
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万数据
食品全导刊2016年9月下币文-201691012.ind1
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