《饮食业油烟排放标准(试行)》(GB18483-2001)应用要点探讨.pdf

《仪器仪表与分析监测》2016年第1期
《饮食业油烟排放标准(试行)》
(GB18483-2001)应用要点探讨
Discussion on the Key Points of the Cooking
Fume Emission Standard
陈国牮王珅张怀成
(北京华测北方检測技术有服公司冢境实验室,北京100176)
[摘要]《饮食业油烟排放标准(试行)》(GB18843-2001)试行十余年,在实践工作中
优点与不足并存。对在应用该标准过程中的要点、难点,如基准灶头数、去除效率等,展
开探讨。
[关键词饮食业油烟;基准灶头数;去除效率;采样工况
中图分类号]X831
[文献标识码]A
引言
年以来,尽管存在采样及分析方法较难操作(如
基准灶头折算、采样时段与最大排放时段同步
《饮食业油烟排放标准(试行)》(GB18483一、该采样方法分析成本较高、对量大面广的餐饮
2001)(以下简称く标准(试行)》)是目前我国业适用度不够等局限性和不完备性的问题叫,但
环保行业监测饮食业油烟的唯一标准方法,试行多作为标准方法,具有较高的灵敏度,并且不受油
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万方数据
《饮食业油烟排放标准(试行)》(GB18483-2001)应用要点探讨陈国锋,等
品影响,能够全面地检测样品中油类含量。本文简易、可操作性好,尤其在中式餐馆,多采用
试就标准中要点及易被忽略的问题展开探讨。
排气罩灶面投影总面积的方法。但其弊病是,
1适用范围
饮食业单位或净化处理设施厂方可以通过人为
增大灶头投影总面积的方法来增加基准灶头数
《标准(试行)》1.2.1、1.23、3.3规定该标量,从而降低了排放浓度。西式餐厅因油炸设
准适用于城市建成区,包括直辖市、市、镇,不备较多,应用总发热功率折算基准灶头数的较
适用于居民家庭油烟排放,这样就存在风景名胜多。同一饮食业单位两种折算方式的计算结果
区、自然保护区、乡村、水面及其流动污染源等在实际工作中也存在差异。普遍认为用总发热
管理上的盲区,而国家环保部门既未对以上盲区功率折算出的基准灶头数要小于按排气罩灶面
有明确规定,也没有像类似于乡镇地区环境振动投影总面积折算出的数量2?,因此,在方便可
测量、评价适用环保标准的环函12013]35号函行的前提下,基准灶头数的折算应以最不利于饮
的解释。个别地方标准对此有所扩展,如山东省食业单位的原则确定。基准灶头数还用来划分饮
地方标准《饮食业油烟排放标准》(DB37/597ー食业单位的规模,可以划分为小、中、大型。但
2006)就规定适用于城市建成区、自然保护区、《标准(试行)》没有考虑无法取得灶的总发热功
风景名胜区现有饮食业单位的油烟排放管理。
率或排气單灶面总投影面积以及基准灶头数小于
1的两种极端情况。尤其是基准灶头数小于1的
2无组织排放
饮食业单位,它们量大面广,星罗棋布,是油烟
《标准(试行)》3.5、5.1规定未经任何油烟污染投诉的重要组成部分,在管理中却是无章可
净化设施净化的油烟排放为无组织排放,油烟无循。目前仅上海市地方标准《餐饮业油烟排放标
组织排放视同超标。对于此点,原国家环保总局准》(DB31/844-2014)规定当灶的总发热功率
环函[2005]225号有“未按要求安装油烟净化设和排气罩灶面投影面积无法获得时,基准灶头数
施的,视同超标排放,无需进行排放浓度监测”也可按经营场所就餐位数量折算。
的明确答复
4排放限值指标体系
3基准灶头数有关问题
《标准(试行)》6.3规定执行本标准规定的排
《标准(试行)》6.6规定监测排放浓度时,应放限值指标体系时,采样时间应在饮食业单位正
将实测排放浓度折算为基准风量的排放浓度,式常作业期,采样次数为连续采样5次,每次
中n为折算的工作灶头数、即折算后的工作基准灶10min。此条除规定采样时间与频次外,强调了
头数,而非测得的所有基准灶头数。上海市地方“排放限制指标体系”。《标准(试行)》规定了
标准《餐饮业油烟排放标准》(DB31/844
饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化
2014)对此更加明确为“采样期间投用的基准灶设备的最低去除效率,二者构成了饮食业油烟排
头数”。要分清灶头数、工作灶头数、基准灶头放限值指标体系,即这两个指标需要同时执行,
数、工作基准灶头数的区别。基准灶头数按排缺一不可。因为在实践中可能出现排放浓度达标
气單灶面投影总面积折算,1.1m2对应一个基准而去除效率超标,或去除效率达标但排放浓度超
灶头,或按灶的总发热功率折算,1.67×10J/h标的情祝。倘若只执行一个指标限值,《环境监
对应一个基准灶头。基准灶头数量按照总发热测质量管理技术导则》(HI630-2011)5.6.1规
功率还是排气罩灶面投影总面积折算优先选用定“不得选择性舍弃不利数据,人为干预监测评
娜个,标准巾未提及。在实际工作中,往往因价结果”,而有选择性评价监测数据、出具报告或
万方数据