椰子油粉末油脂制备工艺研究.pdf

粮食与脂
20]1年第9期
椰子油粉未油脂制备工艺研究
高红日,郑联合,陈艳',潘善甫',李卫华2
(1.海南省粮油科学研究所,海南琼海571400
2.上海科茂粮油食品质量检測有限公司,上海200136)
摘要:以低溫压榨子油为芯材,采用乳化与喷雾干燥相结合方法制备榔子油粉末油脂。通过
单因素试验并经正交试验确定最佳制备工艺参数:乳化剂单甘油酯与蔗糖酯质量比为1:4、乳
化剂与芯材比为3.0%、壁材明胶与多孔淀粉比为1:6、乳化温度为60℃、固形物浓度为20%,均
质瓜力为40MPa、进风口温度为195℃、进料速度为20ml/min,在该条件下,制备产品含泊率为
48%、表面念油率为1.81%、包埋率为96%。
关键词:椰子油;粉末油脂;喷雾干燥
Study on preparation technology of coconut oil powder
GAO Hong-ril, ZHENG Lian-he CHEN Yan PAN Shan-fu, LI Wei-hua
1 Hainan Institute of Grain and Oil Sciences, Hainan Qionghai 571400, China
2. Shanghai Kemao Cereal Oil and Food Quality Inspection Co, Ltd, Shanghai 200136,China
Abstract: The cold-pressed coconut oil as core material, then the coconut oil powder was
prcparcd by using the emulsify and spray-drying technology. The optimal preparation parameters
of coconut oil powder were determined by orthogonal experiments, the optimal parameters were
as follows: mass ratio of emulsifier monoglycerides to sucrose esters 1: 4, emulsifier 3.0%, mass
ratio of composite wall materials gelatin to porous starch 1: 6, emulsifying temperature70c, solid
concent 20%: homogenity pressure 40 Mpa, inlet temperature 195:, charging rate 20 ml/min
Under the optimum conditions, the oil content was48%, the surface oil content was 1.1%and the
embedding effictency was 96%
Key words: coconut oil; coconut oil powder; spray-drying
中图分类号:TS225.1+9
文献标识码:A
文章编号:1008-9578(2011)09-0024-03
椰子油系从椰子果肉提取油脂,在常温23℃以下 Labplant公司。
呈白或淡黄色固态,具有浓郁椰香味;但其流动性差,12制备工艺流程
在食品工业大量使用时,很难均匀分散于食品原料
中,并在称取、填充、包装、及容器清洗时都会造成困
纯净水椰子油乳化剂
难。将椰子油粉末化,可强化对食品中脂质氧化控制
增强稳定性、利于食品中香味和机能性成分控制与释
壁材一溶解→高速搅拌乳化→均质喷雾千燥→成品
放、改善食感、及其保存性、计量性、流通性等,拓宽椰1.3检测方法
子油在食品中应用,提高椰子油附加值。本实验以椰13.1表面含油率测定(2
子油为芯材,食用明胶、多孔淀粉为壁村,对制备椰子
准确称取2g样品,将样品放在已知重量滤纸上
油粉末油脂工艺条件进行研究,以期为深度开发椰子(滤纸已折叠好放在@50mm玻璃漏斗上),然后用
油产品提供技术依据
50ml石油醚洗潦样品,收集洗涤液,回收石油,称
1材料与方法
重得洗涤油重。
1.试验材料与仪器
表面含油率(%)=被洗涤出油重/样品重×100%
椰子油:海南本地椰子果低温压榨制得:木薯多13.2包埋率测定
孔淀粉:重庆泰威生物工程股份有限公可;食明胶:
包埋率(%)=【含油率一表面含油率)/含油
沧州市金箭明胶有限公司;分子蒸馏单甘油酯(HLB率]×100%
值=4):东莞新宝精化有限公司:SL-SE-13蔗糖酯1-33产品含油率测定
(HLB值=13):柳州三柳食品化工有限公司:石油
产品含油率采取索氏抽提法测定。
无水乙謎、无水乙醇均为分析纯。
含油率=【接收瓶和油质量一接收瓶质量)/样
DK-98-11A电热恒温水浴锅;天津市泰斯特仪品质量]×100%
器有限公可:HJ-5多功能搅拌器;江苏金坛市富华仪14试验方法
器有限公司:DS-1高速组织捣碎机:上海标本模型1.4.1芯材、壁材选择
厂:JHGQ54-P60试验用高压均质机;上海张蟈轻工
本试验芯材为食用椰子油,壁材为按一定比例食
设备有限公司;ND-1旋转粘度计:上海安德仪器有用明胶和多孔淀粉。明胶作为壁材骨架物质具有乳化
限公司:[ Labplant SD- -basic实验宰喷雾干燥机:英国作用,可替代部分乳化剂,可使乳化微细油滴与其发
收稿日期:2011-07-l0
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