亚麻籽低温冷榨制油工艺研究.pdf

粮食与食品エ业
Vol.21,2014,No.4
Cereal and Food Industry
粮油工種
亚麻籽低温冷榨制油工艺研究
石珊珊,刘大良,魏冰
国家粮食备局西安油脂科学研究设计院(西安710082
摘要:介绍了亚麻籽及亚麻籽油的主要成分及营养功能,闸述了亚麻籽低温冷榨制油的工艺
过程,并对各关键工序进行了详细说明。
关键词:亚麻籽;亚麻籽油;低温冷榨
中图分类号:TS224文献标识码:A文章编号:1672-5026(2014)04-034-04
Study on oil making technics of flaxseed by low temperature squeeze
Shi Shanshan, Liu Daliang, Wei Bing
an Oils Fals Rescarch &Design Inslilulc, Stale Adminislralion of Grain Rescrve of China(Xi an 710082
Abstract The main composition and nutritional function of flaxseed and flaxseed oil were intro-
duced. The technical process of oil making from flaxseed by low temperature squeeze was clarified, and
the key processes were explained in detail
Key words. flaxseed, flaxseed oil, low temperature squeeze
亚麻将也称胡麻,为一年生草本植物,高为30~麻酸,就会严重影响其智力正常发育,这一点已经被
100cm,属亚麻科。亚麻原产于欧洲及亚洲的中、近国内外科学家所证实,并被世界营养学界所公认。
东地区,现世界上除炎热赤道和极寒地带外,广大温
亚麻籽的细胞基质中含有木酚素,其含量比其
热带地区均可栽培。亚麻是我国重要的经济作它常用谷类、豆类等要高出100~800倍。亚麻木酚
物和油料作物之一。亚麻籽是亚麻的种子,含油量素是与人体雌激素十分相似的植物雌激素。亚麻木
般在38%~45%。亚麻籽在我国的产地主要酚素对雌激素依赖性疾病,如乳腺癌、前列腺癌、经
有:河北坝上(张北、尚义、沽源、康保)、山西、甘肃、期综合征、骨质疏松症等疾病有预防作用。除此
宁夏、内蒙古、青海、新疆、黑龙江和云南等地。
之外,临床研究显示亚麻木酚素对糖尿病、胃肠
亚麻籽是自然界亚麻酸含量最高的物种,亚麻瘤、冠心病肾脏病等疾病都是有益的。亚麻籽不仅
酸简称LNA,属ω-3系列多烯脂肪酸,它以甘油酯含有丰富的油脂、蛋自质、亚麻酸和木酚素,还含有
的形式存在于亚麻籽中,是构成人体组织细胞的主人体必须的18种氨基酸、三种维生素(A、E、B1)、8
要成分,在人体内不能合成、代谢,转化为机体必需种微量元素、食物纤维、矿物质、及芬酸类、黄铜、植
的生命活性因子DHA和FPA,必须从体外摄取。人物软磷脂等活性营养成份,具有很好的食用和药用
体一旦缺乏亚麻酸,即会引起机体脂质代谢紊乱,导价值
致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化1亚麻籽油产品的营养成分与功能
等症状的发生。尤其是婴幼儿、青少年如果缺乏亚
1.1主要营养成分
收稿日期:2014-04-29
亚麻籽油又称胡麻油,是亚麻籽经过压榨制取
作者简介:石册珊,女,1979年出生,工程师,主要从事油脂的油脂。亚麻籽油富含n-3系列多不饱和脂肪
油料加工技术研究及油脂工程设计方面的工作
酸一Q-亚麻酸,具有调节血脂,降低胆固醇,抗
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91994-2014ChinaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreservedhttp://www.cnki.net
粮食与食品工业 Cereal and Food Industr
Vol.21,2014,No.4
炎,抗癌,增强大脑和视神经机能和预防某些皮肤病血糖、降低血秸度、降低胆固醇、清洁血液、清洗血管
等多种重要的生理功能和药理活性-
和舒张血管、预防糖尿病、高血压、脑中风和心肌梗
表1亚麻籽油的脂肪酸组成及相对含量
塞的作用。
脂肪酸种类
相对含量/%
(2)具有补充大脑细胞营养、促进智力发育、提
十六烷酸
7.31
高记忆、防止脑萎缩和老年性痴呆、提升抗压力、戒
少忧郁症和失眠症的作用。
十八烷酸
5.04
饱和脂肪酸
(3)具有抗癌、抗真菌和抗过敏性症病的作用。
二十二烷酸
0.2
(4)具有强身健美、增强肌肤娇柔亮泽和弹性、
二十烷酸
0.13
提高免疫力、降低油脂沉淀、減轻体重的作用。
亚麻酸
(5)具有改善腎功能、减轻哮喘、增加肠蠕动、
预防便秘、预防关节炎、改善女性经期前综合症的作
用
亚油酸
9-十八烷烯酸
2亚麻籽制油技术
不饱和脂肪酸
十二烷酸
2.1传统热榨制油工艺
9,12,15-二十烷三烯酸0.17
亚麻籽一>清理除杂→磁选→计量一→轧坯→素炒冷却一→
9,15-十八烷二烯酸
饼去饼库渣去回榨
磷酸
6,9,12-十八烷三烯酸0.12
→压榨→毛油→油渣分离≯压榨毛油>加热→混合一→
11ーニ十烷烯酸
碱热水
真空白土
由表1可知,亚麻将油中含有4种饱和脂肪酸,
中和一>水洗一→加热→下燥、脱色一>过滤一>精滤
占脂肪酸总量的12.71%,其中以十六烷酸
皂脚废水
废白土
(7.31%)、十八烷酸(5.04%)、二十二烷酸
脱色油→析气→热交换一→脱臭→热交换>冷却
(0.23%)、二十烷酸(0.13%)为主:含有9种不饱
真空
抗氧化剂
和脂肪酸,占脂肪酸总量的87.1%,其中以-亚麻
酸(49.05%)、油酸(22.34%)、亚油酸(13.73%)、9
→精滤一→成品油
十八烷烯酸(0.95%),二十二烷酸(0.23%)、9
图1亚麻籽传统热榨制油工艺
12,15-二十烷三烯酸(0.17%)、9,15-十+八烷二
亚麻籽传统热榨制油工艺流程见图1。传统的
烯酸(0.13%)、6,9,12-十八烷三烯酸(0.12%)、亚麻籽热榨制油工艺是将原料亚麻籽进行清理,除
11ーニ十烷烯酸(0.10%)为主。其中不饱和脂肪杂,磁选后计量,在送入轧坯机中轧坯,轧好的坯片
酸中ω-3系列(-亚麻酸)和o-6系列(亚油送入蒸炒锅中进行蒸炒,炒好的亚麻籽再经冷却后
酸)之比接近1:(4~6),这个比例是中国营养学会送入榨油机中进行压榨。榨后的饼送至饼库。榨油
推荐的理想比值。
机榨出的毛油流入澄油箱进行油渣分离,分离出的
1.2亚林籽油功能
料渣送回榨油机中进行回榨,分离出的清油去精炼
亚麻将油中主要成分为不饱和脂肪酸一Q
根据压榨毛油的酸值、色泽及过氧化值等指标的不
亚麻酸和亚油酸,其特点是稳定性强,而且易保存,同,对压榨毛油进行碱炼、水洗、脱水、干燥、脱色、