伏马毒素削减方法研究进展.pdf

质量安全
粮油食品科技第23卷2015年第5期
伏马毒素削减方法硏究进展
杨朋飞·,王楠希,屈凌波,伍松陵,孙长坡
(1.河南工业大学生物工程学院,河南郑州450001:2.国家粮食局科学研究院,北京100037)
摘要:伏马毒素( fumonisins,FB)是镰刀菌属( Fusarium spp.)在一定温度和湿度条件下产生的水
溶性次级代谢产物。它不仅污染粮食作物造成粮食减产,还对人畜的健康造成巨大损害,近年来
关于FB削减已成为研究热点。传统的物理、化学方法虽能一定程度削减FB,但削减不彻底,破坏
营养成分,引入不确定因素,而生物方法反应温和,效率高,环境友好。目前,国际上对FB的削减
研究已进入分子水平,已筛选到相关的降解菌,降解基因也已被克隆。综述了FB削减方法的研究
进展,提出FB削减的有关建议。
关键词∷?真菌毒素;伏马毒素冫毒性污染削减
中图分类号:TS207.7:R155.5+1文献标识码:A文章编号:1007-7561(2015)05-0082-04
DOI:10.16210i.cnki.1007-7561.2015.05.017
Research progress in fumonisins degradation
YANG Peng-fei", WA\G Nan-xi',QU Iing-bo, WU Song-ling SUN Chang-po
(1. College of Bioengineering, Henan University of Technology, Zhengzhou Henan 450001
2. Academy of State Adminis ration of Grain, Beijing 100037)
Abstract Fumonisin(FB)is a kind of water soluble secondary metabolites produced from genus fusari
um under a certain temperature and humidity condition. It not only greatly pollutes grain crops which will
cause reduction of output but cause huge damage to humans and animals. Recently, degradation of FB
has become a research hotspot. Although the traditional physical and chemical methods can reduce part of
umonisins the degradation is not complete, the nutritional components are damaged and some uncertainty
introduced, while the reactions by biological methods are mild, high efticiency and friendly to environ-
ment. Now, the research on degradation of FB has reached molecular levels. Correlative degrading bacte
ria have been filtrated and some degrading genes have been cloned. The research progress in degradation
of FB was summarized. The advice for degradation of FB was proposed
Key words mycotoxin, fumonisin, toxicity, pollution, degradation
真菌毒素是真菌在生长繁殖过程中产生的次生PAT、ZEN和OTA的含量作出了明确的规定,但尚
有毒代谢产物,主要存在于植物特别是谷物中,如玉未提及FB。事实上,FB污染范围广,强毒性和致
米、小麦、大麦、黑麦、稻米、豆类和燕麦山等。真菌癌性引发了人们的关注
毒素的产生菌主要有曲霉菌、镰刀菌、青霉菌等
伏马毒素
这些真菌产生伏马毒素(FB)、黄曲霉毒素(AFI)
伏马毒素首次由 Gelderblom从串珠镰刀菌
玉米赤霉烯酮(ZEN)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇( Fusarium moniliforme)培养液中分离出, Bezwiden-
(DON)、展青霉素(PAT)、赭曲霉毒素A(OTA)等houL等首次阐明了FB的化学结构。产生FB的
真菌毒素,到目前为止,已确定的真菌毒素不少于镰刀菌主要有串珠镰刀菌( Fusarium moniliforme)
1000种,并且这一数字还在持续増长中。2011年,轮枝镰孢菌(F. verticillioides)、多誉镰刀菌(F.prol
我国卫生部公布的强制性标准GB2761-2011《食 ereli)、花腐鐮孢菌(F. anthophila)、F. nyguinau
品安全国家标准食品中真菌毒素限量》对食品中黄和其他一些镰孢菌属。FB是一类由不同多氢醇和
曲霉毒素B1(AFB1)、黄曲霉毒素M1(AFM1)、DON、丙三羧酸组成的双酯化合物,包括一条由20个碳组
收稿日期:201.5-03-05
成的脂肪链和14、15号碳上连接的两个相同酯键侧
基金项目∷粮食公益性行业科研专项(201313005)
链。目前,已发现A、B、C和P四大类,共28种
作者简介:杨朋飞,1989年出生,男,在读硕士生
通讯作者∷孙长坡,1975年出生,男,博士,研究员
FB,其中FB1、FB2和FB3三种最为常见,FB1含量最
21994-2018ChinaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreservedhttp:/www.cnki.net