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2017年12月
食品研究与开发
第38卷第23期
Food Research And Development
专题论述
220
DOI:10.3969/jsn.1005-6521.2017.23.042
中链甘油三酯的研究进展
张星弛',韩培涛,李晓莉,邵剑钢',张启勇2
(1.陆军勒务学院,重庆401331;2.93975部队,新乌鲁木齐830000)
摘要:中链甘油三酯独特的理化性质和代谢特点使其具有预防肥胖、改善机体糖脂代谢等多种功能,在食品、医
药、化妆品、饲料等多种行业得到广泛应用。本文对中链甘油三酯的理化性质、代谢特点、功能性质及安全性进行
关键词:中链甘油三酯;抗疲劳;脂肪酸
The Research Progress of Medium Chain Triglyceride
ZHANG Xing-chi HAN Pei-la0', II Xiao-li, SHAO Jian-gang, ZHANG Oi-yong
1. Army Logistics University of PLA, Chongqin 401331, China: 2.93975 Force, Urumqi 830000, Xinjiang
Abstract Medium chain triglyeeride with the unique physical and chemical properties and metabolic charac
Leristies was discovered to have many functions, such as preventing obesity, improving the bodys glucose and
lipid metabolism, and so on. It was reported to be widely used in food, medicine, cosmetics, feed and other in-
dustries. In this paper, the physical and chemical properties, metabolic characteristics, functional properties
and safety of medium chain triglycerides were reviewed
Key words: medium chain triglyceride; anti-fatigue; falty acid
早在上世纪五十年代,中链甘油三酯( Medium中链脂肪酸构成的甘油三酯,主要指辛酸甘油三酯和
Chain Triglyceride,MCT)就被引入到临床领域,最初的癸酸甘油三酯。
应用是用来替代长链甘油三酯げ作脂肪吸收障得患
者的营养治疗,半个多世纪以来,随着对MCT理化性2中链甘油三酯的来源
质、功能性质、代谢特点、营养药理学以及营养生理学
在自然界中,MCT含量较少,主要米源于椰子油
等特性研究的深入,使得MCT在食品、医药、化妆品、棕榈仁油、母乳、牛奶及其制品。根据美国农业部营养
动物饲料等诸多方面得到广泛应用与发展。
数据库的资料显示,椰子油中含有58%的MCT,棕榈
仁油中含有54%的MCT,椰丝中含有37%的MCT,原
1中链甘油三酯的定义
椰子肉中含有19%的MCT。人工合成MCT的方法主
根据研究者研究对象的不同,对于中链脂肪酸中要有化学合成法和晦合成法两种。化学合成法主要包
碳原子数的界定也有所差别。在营养学和生物化学中括水解酯化法、氯解法等。水解酯化法是指以椰
将中链脂肪酸( Medium Chain Fatty Acid,MCFA)定义子油或者棕榈仁油为原料,经过水解分馏切割,得到
为含有8个~12个碳原子的饱和脂肪酸主要是指辛酸富集MCFA,然后再将MCFA与甘油进行酯化、精制得
(Cs)和癸酸(C0),而在有机化学中将其定义为含有到MCT。此法的缺点是能耗大,耗时长,副产物分离难
6个~12个碳原子的饱和脂肪酸。MCFA在口常摄取的度大,优点是制得的MCT纯度较高。跣氯醇解法是将
食物中以中链甘油三酯(MCT)的形式存在,MCT是由椰子油、棕榈仁油水解、分馏得到MCFA,然后MCFA
与三卤化磷(PX3)、五卤化憐(PXS)或者亚硫酰氯
作者简介:张星弛(1994ー),男(汉),硕十研究生,研究方向:车装
SOCl2)等反应制得眈氯,最后酰氯与甘油醇解制得
备保障
MCT!改法虽然能耗较低,操作时间短,但是工艺比较
万方数据
专题论述
张星弛,等:中链甘油三酯的研究进展
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复杂,污染较为严重。用酶法提取MCT的效果如何是系统,直接通过门静脉转运到肝脏,转运到辅酶肝细
近几年研究的一个热点,利用特殊的脂肪晦进行油脂胞的MCFA不需要依赖肉碱转移酶作用,直接进入线粒
的水解,然后加入甘油和特定的脂肪酸甘油酯,在特体内进行β-氧化。MCFA产生的乙酰辅酶A(Coen
?固定化酶的作用下生成所需的中碳链甘油三酯。xmeA,CoA)可在线粒体内进入三羧酸循坏彻底氧化
嗨法相比于化学合成法具有高效性、专一性以及反应成二氧化碳和水,或生成酮体及延长脂肪酸碳链,也
条件的温和性等特点。
可进入细胞液参与脂质从头合成。由于MCT快速消
化吸收,氧化代谢的特点,使得产生大量的乙酰CoA,
3中链甘油三酯的理化性质
过多的乙酰CoA合成了酮体。酮体,即乙眈乙酸、B-羟
MCT碳链较短,相对分子质量小,能够相对地溶基丁酸和内酮,是MCFA通过口服给药途径的最重要
于水,与各种有机溶剂、油脂以及脂溶性维生素都具的代谢产物。MCFA的生酮作用对人体几乎没有危
有较好的相浴性,在室温下呈无色、无味的液体,熔、沸害,即使摄入几十克的MCFA,酮体的上升也是一过性
点较低,密度小,黏度低约为普通植物油的50%叫。的,可迅速转化为大脑、肌肉、肝脏等组织的能源物质,
MCT具有较一般植物油更好的延展性和润滑性。由于不会达到酮症酸中毒的范同?。产生的酮体可以被大
MCT中不饱和脂肪酸的含量极低,因此其氧化稳定性脑等依赖葡蔔糖作用的组织作为能源物质利用,减少
非常好。MCT在极高或者极低的温度下能保持良好的对糖原和蛋白质的消耗,延缓疲劳的产生。辛酸甘油
稳定性:长时间煎炸过程中,普通植物油会因发生了三酯和癸酸甘油三酯二者的代谢速度有所差别
聚合反应而变得黏稠,从而导致透明度降低,但是 Donmei Wang等用辛酸甘油三脂、癸酸甘油三阳和葵
MCT黏度只有稍微增加,与未使用过的精炼植物油大花油对21月龄的老年大鼠进行灌背给予8周,发现癸
致相当;在低温0℃时,MCT也会保持澄清透明的液酸甘油三酯组中大鼠血浆中癸酸含量要高于辛酸甘
体状态。MCT具体的理化性质见表1。
油三酯组中大鼠血浆中辛酸的含量,表明癸酸在体内
表1MCT的物理化学性质
吸收代谢的速度可能要比辛酸慢。MCT和ICT的代
Table 1 The physical and chemical properties of MT
谢特点见表2。
项日
范围
表2MCT和LCT的代谢特点
校值/(ng/g)
≤0
cabe 2 The metabolic characteristics of MC and LCN
皂化值/(mgg)
325~350
项目
M