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2018年第43卷第7期
中国油脂
结构脂质
中长碳链甘油三酯的研究进展
周飞,王建宇,白雪斐,万国权,王翠翠,宦凌霄,曾哲灵2
(1.南昌大学资源环境与化工学院,南昌330031:2.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌330047
3.江西省食用药食同源植物资源高值化利用重点实验室,南昌330031)
摘要:中长碳链甘油三酯(MICT)是一类天然油脂的改性产品,因其既可快速高效地为机体提供能
量而不造成脂肪累积,又可为人体提供必需脂肪酸而成为油脂研究领域的焦点。对 MLCT的理化
性质、代谢特性、制备方法以及在食品、医药工业中的应用等方面进行了综述,以期为进一步研究
MICT提供有益参考。
关鍵词∷中长碳链甘油三酯;理化性质代谢特性;制备方法应用
中图分类号:TN218;T)641
文献标识码:A文章编号:1003-7969(2018)07-0067-06
Progress in medium-and long-chain triacylglycerol
ZHOU Fei, WANGJIANYU', BA Xuefei, WAN Guoquan
WANG Cuicui, HUAN Lingxiao, ZENG Zheling
(l School of Resource, Environmental and Chemical Engineering, Nanchang University, Nanchang 330031, China
2. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China
3. Jiangxi Province Key Laboratory of Edible and Medicinal Plant Resources, Nanchang 330031, China
Abstract Medium-and long-chain triacylglycerol(MLCT)is a kind of modified product of natural
oil. Because MLCT not only provides energy quickly and efficiently for the body without causing fat accu-
mulation, but also provides essential fatty acid (EFA), it has become the research focus in the oil field
Physicochemical properties, metabolism characteristics, preparation methods and the application in food
and pharmaceutical industries of MLCT were described, in order to provide useful reference for further re
search of MLCT
Key words. medium-and long-chain triacylglycerol, physicochemical property, metabolism character
istics, preparation method, application
油脂是机体不可缺少的三大营养素之ー,对机开始关注对天然油脂进行改性来生产中长碳链甘油
体的健康发育至关重要,其所具备的最重要生理功三酯(MLCT),MLCT既可以保持其天然油脂的营养
能是为机体供给能量和必需脂肪酸。随着人们消费价值又可以降低油脂的热量,同时拓展了其在食品
水平的提高,与油脂的消化、吸收及代谢等有关的疾及医药行业的应用,已成为油脂研究领域的一个
病日益增多,研究发现高脂肪膳食通常伴随着肥胖焦点。
症、糖尿病、高血脂及某些癌症等疾病,因此人们
结构脂质是由天然油脂通过改性或结构重组而
制得,主要通过脂肪酸构成的转变及其在甘油三酯
收稿日期:2017-07-25:修回日期:2018-03-26
中所处位置的转变来实现人工合成,但其并不是几
基金项目:国家国际科技合作专项项目(20IDA3270)食种甘油酯简单的物理混合,而是平衡各类脂肪酸,使
品科学与技术国家重点实验室目标导向项目( SKLR
其除了保留天然油脂全部或部分特性外,还具备特
7/7A-201.303
作者简介:周飞(199),男,硕士研究生,研究方向为油脂殊的生理功能和莒养价-。MCT是一类新型
化学(E-mai)13672243289@163.com
的结构脂质,由中碳链脂肪酸(MCFA)和长碳链脂
通信作者:曾哲灵,教授,博士(Rmai)Izhcngjx(163.com肪酸(ICFA)结合于同一甘油分子上而形成。根
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