脂肪酶催化乙酯甘油酯酯交换制备富含EPA和DHA的甘油三酯.pdf

2011年第36卷第1期
国油脂
13
油脂化学
指肪酶催化乙酯甘油酯酯交换制备
富含EPA和DHA的甘油三酯
李金章,王玉明,薛长湖,孙兆敏,楼乔明
(中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003)
摘要:采用脂肪酶催化乙酯型鱼油和甘油酯型鱼油进行酯交換制备富含EPA和DHA的甘油三酯。
对脂肪酶进行了筛选,并确定了两种脂肪酶TIM和K酶用于后续研究。应用填充床反应器作为
反应装置,采用正交试验对影响酯交换反应的几个主要因素条件进行了优化,得到了反应的最佳条
件为:以K酶为催化剂,反应温度40℃,加酶量6%,反应时间18h,底物摩尔比2.0:1.0。同时,也
得到了以TLM酶为催化剂,获得最高含量EPA和DHA反应的最佳条件。
关键词:脂肪酶;酯交换;鱼油;EPA;DHA
中图分类号:TQ645;TQ032文献标志码:A文章编号:1003-7969(2011)101-0013-04
Preparation of triglycerides rich in EPA and DHA by lipase-catalyzed
transesterification between triglycerides and ethyl ester
LI Jinzhang, WANG Yuming, XUE Changhu, SUN Zhaomin, LOU Qiaoming
(Food Science and Engineering College, Ocean University of China
Qingdao 266003, Shandong, China)
Abstract: Triglycerides rich in EPA and DHA were produced by lipase-catalyzed transesterification be
tween triglycerides and ethyl ester. A variety of commercial lipases were screened, and two lipases of TLIM
and K lipase were selected for subsequent study. Several important parameters of transesterification were
optimized by orthogonal test in a packed bed reactor. After comparison of the results of the two enzymes
the optimum conditions were determined as follows K lipase as a catalyst, reaction temperature 40 C, en
me dosage 6%, reaction time 18 h, molar ratio of substrates 2.0 l.o. Simultaneously, the optimum con-
ditions of TLIM catalyzed transesterification for higest EPA and DHA were obtained.
Key words: lipase; transesterification; fish oil; EPA; DHA
n-3型长链脂肪酸对于人体的作用已经引起和DHA的含量,是人们关注的课题。
了人们的共识,其对人体的营养、发育和健康等方面
采用化学或者物理方法使DHA或EPA处于高
起着重要作用"。市场上主要存在两种EPA、温、高压或不适当的pH环境中,致使DHA或EPA
DHA制品,脂肪酸乙酯型EPA、DHA含量高,但存分子的部分双键氧化、全顺式构型异构化、双键移位
在吸收利用率不佳的问题,天然的甘油酯型EPA、或双键聚合等副反应的发生,不适合现代工业生产;
DHA含量较低,作为保健品和药物开发利用,纯度或是由于能耗大、操作成本较高(制备型高效液相
不能满足人们的要求?。如何提高甘油酯中EPA色谱),而难以满足工业化要求,因此反应条件温
和、能耗低、操作成本低的脂肪酶富集DHA和EPA
收稿日期:2010-05-26
工艺引起了人们的重视。迄今为止,已有许多利用
作者简介:李金章(1985),男,在读硕士,研究方向为食品化
酶催化法从海产鱼油或植物油中富集长链多不饱和
学与营养支持(E-mail) linzhang@ foxmail,com。
通信作者:王玉明,副教投(E-mlil) wangyuming@oue.edu.
脂肪酸的报道,例如,酶催化水解法-?,酶催化酸
解法-?,酶催化醇解法1-1,酶催化酯合成
万方数据