GB 7098-2015 食品安全国家标准 罐头食品.pdf

中华人民共和国国家标准
GB7098--2015
食品安全国家标准
罐头食品
2015-11-13发布
2016-11-13实施
中华民共和国
国生计划生育委员会
发布
GB7098--2015
前言
本标准代替了GB7098-2003《食用菌罐头卫生标准》、GB11671-2003《果、蔬罐头卫生标准
GB131002005《肉类罐头卫生标准以及GB14939-2005《鱼类罐头卫生标准》。
本标准与被代替标淮相比,主要变化如下
标准名称修改为“食品安全国家标准罐头食品
修收了适用范围;
修攻了术语和定义;
修改了感官检验方法;
修改了理化指标;
取消了农药残留限量。
GB7098-2015
食品安全国家标准
罐头食品
1范围
木标准适用于罐头食品。
本标准不适用于婴幼儿罐装辅劻食品
2术语和定义
2.1罐头食品
以水果、蔬菜、食用菌、禽肉、水产动物等为原料,经加工处理、装鑵、密封、加热杀菌等工序加工而
成的商业无菌的罐装食品
2.2胖听
由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体,形成正压,使一端或两端外凸的现象。
2.3商业无菌
罐头食品经过适度热杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病
性微生物的状态。
技术要求
3.1原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定
3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定
表1感官要求
顶日
要求
檢验方法
容器
密封完好,无泄漏、无胖听。容器外表无锈蚀,内涂料无脱落
(GB/T10786
内容物
具有该品种罐头食品应有的色泽、气味、滋味、形态
GB7098--2015
3.3理化指标
表2理化指标
检验方法
组度/(mg/100g
(B/T5009.208
米哮菌校/(mg/kg)
0,25
GB/T5009,189
仅适用于鲐鱼、鲹鱼、沙丁鱼罐头。
仪适用于银耳罐头。
3.4污染物限量和真菌毒素限量
3.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。
3.4.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定
3.5微生物限量
3.5.1应符合罐头食品商业无菌要求,按GB4789.26规定的方法检验。
3.5.2番茄酱罐头菌计数(%视野)≤50,按(GB4789.15规定的方法检验。
3.6食品添加剂和食品营养强化剂
3.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
3.6.2食品营养强化剂的使用应符合GB148860的规定。