GB 11671-2003 果、蔬罐头卫生标准.pdf

GB11671-2003
前言
本标准全文强制。
本标准代替GB1167-198《果蔬类头食品卫生标准》和GB13099-1991《番茄酱罐头食品卫
生标准》。
本标准与GB11671-1989和GB13099-1991相比主要修改如下:
一按照GB/T1.1-200对标准文本格式进行修改
对原标准的结构进行了修改,增加了食品添加刘、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存
及运输要求;
參照 Codex Stan13-1981《番茄罐头标准》等标准,将锡指标由≤200mg/kg修订为≤
250rng/kg,取消铜指标;
一修订标准名称为《果、蔬罐头卫生标准》。
本标准自实施之日起GB1671-1989和GB1309-1991同时废止。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口
本标准起草单位:中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、辽宁省卫生监督所,北京市疾病预防
控制中心。
本标准主要起草人:张莹、白竞玉、张临夏、阳传和、王旭太、梁进、张正。
GB1671于1989年首次发布,GB13099于1991年首次发布,本次为第一次修订。
GB11671--2003
果、蔬罐头卫生标准
1范围
本标准规定了水果、蔬菜类罐头的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。
本标准适用于以水果、蔬菜、番茄(蘑菇除外)为原料,经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工
序加工而成的水果、蔬菜、果酱的罐装食品。包括玻璃瓶、金属罐、软包装形式。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB/T4789.33食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.16食品中锡的测定
GB8950罐头卫生规范
QB/T3599罐头食品的感官检验
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
密封
食品容器经封闭后能阻止微生物进入的状态
胖听
由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体,形成正压,使一端或两端外凸的现象
3.3
罐头的密封结构有缺陷,或由于撞击而破坏了密封,或罐壁腐蚀而穿孔等致使微生物侵人的现象
商业无菌
罐头食品经过适度的杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病
性微生物。这种状态称作商业无菌
4指标要求
4.1原料要求
应符合相应的标准和或有关规定
GB11671--2003
4.2感官要求
容器密封完好,无泄漏、胖听现象存在。容器外表无锈蚀,内壁涂料无脱落。内容物具有该品种罐
头食品的正常色泽、气味和滋味,汤汁清晰或稍有混浊。番茄酱罐头内容物嬙体细腻。
4.3理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1理化指标
指
标
锡(Sn)/(mg/kg)
总砷(以As计)/(mg/kg)
0,5
铅(Pb)/(mg/kg)
≤
4.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求,番茄酱罐头莓菌计数(%视野)小于等于50
5食品添加剂
5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
6生产加工过程的卫生要求
应符合GB8950的规定。
7包装
包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
标识
定型包装的标识要求应符合有关规定。
9贮存及运输
存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存
9.2运输
运输产品时应避免日晒、丽淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输
10捡验方法
10.1感官检验
按QB/T3599规定的方法检验。
10.2理化检验
10.2.1铅
按GB/T5009.12规定的方法测定
10.2.2总砷
按GB/T5009.11规定的方法测定
10.2.3锡
按GB/T5009.16规定的方法测定。
GB11671~-2003
10.3欲生物指标
按GB/T4789.32规定的方法测定
10.3.1商业无菡
按GB/T4789.26规定的方法检验。
0.3.2齒计数
按GB/T4789.33规定的方法检验。