GB 7098-1996 食用菌罐头卫生标准.pdf

GB7098-1996
前
言
食用菌罐头系指以食用菌为原料,经加工处理、排气密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的罐头食
品。食用菌营养丰富、味道鲜美,深受人民群众喜爱。为适应国际贸易及人民生活的需要,特制定食用菌
續头卫生标准
本标准理化指标项目,锡、铜、砷、铅、汞、六大六、滴滴涕是反映食用薗罐头的卫生指标,米酵菌酸是
指银耳受椰毒假单孢蔥污染后毒素的含量。
本标准代替GB7098-86,其主要技术内容变动是:
1)名称改变:随着食用菌生产的发展,制作罐头不仅限于菇,还有银耳、金针菇等,为此将原蘑菇
罐头卫生标准修改为《食用菌罐头卫生标准》,其检涸项目指标不变。
2)增加银耳中米酵菌酸检测项目,其指标≤0.25mg/kg,增订食品添加剂指标按GB2760规定执
本标准于1986年12月9日首次发布,于1986年6月进行第一次修订。
本标准从实施之日起,同时代替GB7098-86
本标准由卫生部卫生监督司提出
本标准负责起草单位:四川省食品卫生监督检验所、云南省食品卫生监督检验所、贵州省食品卫生
监督检验所、湖南省食品卫生监督检验所、河南省食品卫生监督检验所。
本标准主要起草人:毛朝明、杨仲亚、郑文康、马毛弟、易在明。
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
中华人民共和国国家标准
GB7098-1996
食用菌头卫生标准
代替GB7098-86
Hygienic standard for canned edible fung
1范
本标准规定了食用菌罐头的卫生要求及检验方法。
本标准适用于以食用菌为原料,经加工处理、排气、密封、加热系菌、冷却等工序加工而成的罐头食
2引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均
为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性
GB4789.26-94食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验
GB5009.11-1996食品中总砷的测定方法
GB5009.12-1996食品中铅的测定方法
GB5009.13-1996食品中铜的测定方法
GB5009.16-1996食品中锡的测定方法
GB5009.17-1996食品中总汞的测定方法
GB5009.19-1996食品中六六六、滴滴涕残留量测定方法
GB11675-89银耳卫生标准
卫生要求
3.1感官指标
容器密封完好,无泄漏、胖听现象存在,容器外表无锈蚀,内壁涂料无脱落,內容物具有食用菌罐头
食品的正常色泽、气味,无异味、无杂质
3.2理化指标
理化指标应符合表1规定。
表1
mg/Kg
项
目
指
锡(以Sn计
200
铜以Cu计)
砷(以As计)
铅汞六
(以Pb计〉
以Hg计)
滴滴涕
≤≤≤≤≤≤≤≤
米酵菌酸(仅限于银耳)
食晶添加剂
按GB2760规定
中华人民共和国卫生部1996-06-19批准
1996-09-01实施
GB7098-1996
3.3细指标
符合罐头食品商业无菌要求。
4检验方法
4.1锡按GB5009.16规定执行。
4.2铜按GB5009,13规定执行。
4.3砷按GB5009.11规定执行。
4.4铅按GB5009.12規定执行。
4.5汞按GB5009.17规定执行。
4.6六六六滴滴涕按GB5009.19规定执行。
4.7商业无菌检验按GB4789.26规定执行。
4,8米酵菌酸按GB11675执行。